Nize - Creative Commons 3.0
Το Mett είναι μια γερμανική λιχουδιά από χοντρό χοιρινό κρέας, το οποίο αγοράζεται συχνά από τη μέτζερ ή το κρεοπωλείο που έχει ήδη παρασκευαστεί και αρωματιστεί με αλάτι και πιπέρι, μερικές φορές με σκόρδο και κύμινο. Στη βόρεια Γερμανία, είναι γνωστή ως hackpeter. Εάν το ακατέργαστο κρεμμύδι προστεθεί, τότε ονομάζεται zwiebelmett. αν προστεθούν κρεμμύδι και τριμμένη μαντζουράνα, είναι γνωστή ως thüringer mett . Το κρέας του εδάφους είναι κατασκευασμένο από μύες χωρίς τένοντες και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι συνήθως όχι μεγαλύτερη από 35 τοις εκατό, ωστόσο, είναι ακόμα schmierig, ο γερμανικός όρος για "λιπαρός."
Ταρτάρ μπριζόλας, carpaccio, sashimi και σούσι είναι συνηθισμένες πρώτες ζωικές πρωτεΐνες που καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο και το mett είναι ένα ακόμα, ακόμα και αν είναι λιγότερο γνωστό.
Το χοιρινό κρέας που καταναλώνεται υπό αυστηρές οδηγίες
Αν και αντίκειται σε πολλές πολιτικές πεποιθήσεις και κατευθυντήριες γραμμές για την ασφάλεια των τροφίμων, η κατανάλωση ακατέργαστου χοιρινού κρέατος είναι ασφαλής όταν γίνεται υπό αυστηρές συνθήκες. επίσης, οι Γερμανοί είναι λιγότερο σκασμένοι για την κατανάλωση ακατέργαστου χοιρινού κρέατος από τους Αμερικανούς, έτσι παραδοσιακά κανείς δεν σκέφτεται δύο φορές για μια μπουκιά καρυκευμένο ωμό χοιρινό, καθώς γνωρίζουν ότι είναι έτοιμη και σερβίρεται με προσοχή και με αυστηρές οδηγίες.
Το κύριο ζήτημα με το ωμό κρέας χοιρινού κρέατος είναι η εξάπλωση της τριχινώσεως, μιας ασθένειας που προκαλεί πεπτικές και μυϊκές διαταραχές και είναι θανατηφόρος αν δεν αφεθεί. Ωστόσο, οι σύγχρονες εκμεταλλεύσεις χοιρινού κρέατος παράγουν κρέας με τις αυστηρότερες διαδικασίες ώστε να είναι σε θέση να το εμπορευματοποιήσουν, οπότε αυτό δεν πρέπει να αποτελεί ανησυχία για την καλής ποιότητας χοιρινό κρέας του 21ου αιώνα. Αυτός ο τύπος λοίμωξης είναι σήμερα σχετικά σπάνιος και ο αριθμός των περιπτώσεων μειώθηκε από τα μέσα του 20ου αιώνα, λόγω της νομοθεσίας που απαγορεύει τη σίτιση σκουπιδιών από ακατέργαστο κρέας σε χοίρους, την κατάψυξη του χοιρινού κρέατος από το εμπόριο και το σπίτι και την ευαισθητοποίηση του κοινού για τον κίνδυνο της κατανάλωσης ακατέργαστων ή βρασμένων προϊόντων χοιρινού κρέατος.
Επίσης, κατά τη διάρκεια της σίτισης, ο κρεοπωλείο πρέπει συνεχώς να διατηρεί τη θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος σε 35 F ανά πάσα στιγμή: το γειωμένο ημίσκληρο κρέας με ένα χοντρό μύλο κρατά μεγάλα κομμάτια κρέατος. Επιπλέον, το κρέας πρέπει να πωλείται και να καταναλώνεται την ίδια ημέρα που παράγεται.
Τρώτε Mett
Ένας δημοφιλής τρόπος για να φάτε mett είναι on brötchen (ψωμάκια ή φέτες ψωμιού) με ωμά δαχτυλίδια κρεμμυδιού στην κορυφή και ένα επιπλέον ραντισμό πιπεριάς. Οι Γερμανοί κάνουν επίσης ένα μετιτζέλ, ένα γιορτινό ακροαγωνικό σχήμα κόμματος, το οποίο έγινε δημοφιλές στη δεκαετία του 1970 και παραμένει γύρω από σήμερα. Το κρέας είναι διαμορφωμένο σαν το σώμα ενός σκαντζόχοιρου με κομμένα σε φέτες λευκά κρεμμύδια τοποθετημένα στην κορυφή σε σειρές για να μιμηθούν τις αιχμές. Δύο ελιές κάνουν τα μάτια, Το χοιρινό απλώνεται έπειτα σε ψωμί ή ρολά, όπως το συκώτι , και κάθε άτομο εποχών το μερίδιό τους για γεύση. Το πιάτο διατηρείται κρύο ανά πάσα στιγμή χρησιμοποιώντας μια κλίνη πάγου κάτω από την πλάκα εξυπηρέτησης.
Η κατανάλωση ακατέργαστου χοιρινού κρέατος και ακατέργαστου βοείου κρέατος είναι συνηθισμένη στη Γερμανία, αλλά το μεττ μπορεί επίσης να μαγειρευτεί όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε κρέας από λουκάνικο που έχει αγοραστεί στο κατάστημα. Ανακατεύουμε με άλλα κρέατα και το ψήνουμε σε κεφτεδάκια, κρεμμύδια ή μπουμπούκια λουκάνικων.
Κάνοντας Mett στις ΗΠΑ
Για τους Αμερικανούς που προσπαθούν να κάνουν οποιαδήποτε συνταγή ωμού χοιρινού κρέατος στο σπίτι, να γνωρίζουν ότι τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων συμβουλεύουν την κατανάλωση ακατέργαστου χοιρινού κρέατος, λόγω της ανησυχίας για την τριχινίαση. Αν προσπαθήσετε να δοκιμάσετε ένα ωμό πιάτο με κρέας, θα πρέπει να ελέγξετε ότι το εν λόγω κρέας προέρχεται από αμερικανούς αγρότες που έχουν περάσει από πρόγραμμα πιστοποίησης που αποδεικνύει ότι τα κοπάδια και τα προϊόντα τους είναι απαλλαγμένα από τριχινέλλες ή άλλες ασθένειες.
