Westend61 / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 4 κύπελλα (4 μερίδες)
Αυτή η κλασική γερμανική κρέμα συνταγής μανιταριών (Champignon Creme Suppe) είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά τα γούστα σου αρέσουν όλη μέρα. Η γαλλική επιρροή στη γερμανική κουζίνα μπορεί να φανεί στο όνομα αυτού του πιάτου-champignons είναι η γαλλική λέξη για "μανιτάρια".
Κρέμα σούπας μανιταριών είναι μια μεγάλη πρώτη πορεία για ένα φανταχτερό δείπνο, διότι δεν εξαρτάται από το χρόνο - μπορεί να σιγοβράσει ευτυχώς στη σόμπα χωρίς φόβο να overcooking ενώ απολαμβάνετε κοκτέιλ και ορεκτικά.
Σε συνταγές όπως αυτά τα λίγα συστατικά, απλά βήματα - η ποιότητα των συστατικών θα κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό προϊόν, οπότε μην σπαταλάτε.
Τα άγρια μανιτάρια αφθονούν στα καταπράσινα δάση της Γερμανίας. Αν αποφασίσετε να κάνετε κάποιες μικρές συλλογές, κρατήστε αυτά τα μανιτάρια συμβουλές και προειδοποιήσεις στο μυαλό.
Συστατικά
- 12 μεγάλα μανιτάρια περίπου 12 ουγκιές / 300 γραμμάρια (καθαρισμένα και λεπτές σε φέτες)
- 1/2 μεγάλο κρεμμύδι (λεπτό σε φέτες)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 με 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χρησιμοποιήσαμε αλεύρι καφέ-ρυζιού για να κάνουμε τη σούπα χωρίς γλουτένη)
- 2 1/2 φλιτζάνια καλαμάρι ζωικής ποιότητας που σιγοβράζει
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 κουταλιές σούπας καλής ποιότητας ξηρό
- 1/3 φλιτζάνι crème fraîche
- Κόψτε πιπέρι
- Αλάτι παύσης
Βήματα για να το κάνετε
Ξεφλουδίστε και φέτα κρεμμύδια τόσο λεπτό όσο πρακτικό.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο χωρίς βούτυρο μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε 12 ουγκιές / 300 γραμμάρια λεπτά μανιτάρια σε φέτες. Σωστείτε 5 λεπτά. Πασπαλίζετε 2 με 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή καστανό αλεύρι πάνω από όλα, μαγειρέψτε 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Χρησιμοποιήστε περισσότερο αλεύρι για μια παχύτερη σούπα. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν δεν είστε αλλεργικός σε αυτό.
Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό βοείου κρέατος (κατά προτίμηση σπιτικό αλλά καλής ποιότητας κονσερβοποιημένο ζωμό), βράστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 1 λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση.
Ανακατέψτε 2 μεγάλους κρόκους αυγού με 2 κουταλιές σούπας καλής ποιότητας και 1/3 φλιτζάνι κριθαριού. Ζυμώνουμε το μίγμα του κρόκου αυγού με μερικές κουταλιές ζεστής σούπας, χτυπώντας συνεχώς. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μίγμα σκληρυμένου αυγού-κρόκου πίσω στη σούπα. Θερμάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά μην βράζετε. Πιπέρι γενναιόδωρα και αλάτι στη γεύση.
Αυτό είναι συνήθως σερβίρεται με μια γαλλική μπαγκέτα.
Υπόδειξη
- Τα μανιτάρια είναι πολύ πορώδη, οπότε θέλετε να εισαγάγετε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό κατά τον καθαρισμό τους. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές καθαρισμού μανιταριών.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μανιτάρι
- ορεκτικό
- Γερμανός
- πτώση
