Γερμανικό μπισκότο αστεριού κανέλας ή συνταγή zimsterne

Δημιουργήστε τα δικά σας Cookies Star Cinnamon

Ο Spruce / J.McGavin

Τα μπισκότα "Zimtsterne" είναι ένα πολύ παραδοσιακό μέρος των προσφορών των Χριστουγέννων και των Advent στους επισκέπτες στη Γερμανία. Η κανέλα και τα αμύγδαλα έχουν μεγάλη γεύση. Πολλοί άνθρωποι τα αγοράζουν συσκευασμένα, αλλά είναι εύκολο να φτιάξουν και να δοκιμάσουν καλύτερα από το κατάστημα που αγόρασε.

Το "Zimtsterne" είναι σχεδόν πάντα σχήμα 6-άκρων. Η κανέλα ήταν ένα πολύ ακριβό και σπάνιο μπαχαρικό στην Ευρώπη το 1600 και τα αμύγδαλα, τα οποία έπρεπε να εισαχθούν, ήταν τρόφιμα για δικαιώματα. Αυτό εξηγεί γιατί τα αμύγδαλα και η κανέλα σχετίζονται ιδιαίτερα με φεστιβάλ που διοργανώνονται μία φορά το χρόνο, όπως τα Χριστούγεννα.

Για να κάνετε Zimtsterne θα χρειαστείτε

Ο Spruce / J.McGavin

Κάνει περίπου 3 1/2 δεκάδες μπισκότα

• 4 ασπράδια αυγών (παστεριωμένα, αν είναι δυνατόν) 3 1/2 φλιτζάνια / 390 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη Για 4 φλιτζάνια / 400 γραμμάρια ακατέργαστου αμυγδάλου 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. επίγεια κανέλα1 oz. Kirschwasser ή άλλο λικέρ (προαιρετικό)

Το Zimtsterne δεν ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία και συνεπώς τα παστεριωμένα ασπράδια αυγών μειώνουν την πιθανότητα τα βακτήρια που μεταδίδονται από τα τρόφιμα να μολύνουν τα μπισκότα. Μπορούν να βρεθούν σε καλά αποθηκευμένα σούπερ μάρκετ κοντά στα τακτικά αυγά.

Μπορείτε να φτιάξετε το μείγμα αμυγδάλου σε μπλέντερ ή να το αγοράσετε στο διάδρομο ψησίματος πολλών καταστημάτων τροφίμων ή φυσικών καταστημάτων τροφίμων.

Ξεκινήστε κάνοντας μια μαρέγκα

Ο Spruce / J.McGavin

Χτυπάμε τα λευκά αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σκόνη ζάχαρης, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, χτυπώντας για 1 λεπτό μεταξύ κάθε προσθήκης. Συνεχίστε να χτυπάτε για 5 λεπτά μετά την τελευταία προσθήκη. Το μείγμα θα πρέπει να είναι πολύ σκληρό, όπως η βασιλική γλάσο που χρησιμοποιείται για να κρατήσει ένα σπίτι μελόψωμο μαζί.

Αφαιρέστε μια μισή μαρέγκα

Ο Spruce / J.McGavin

Αφαιρέστε το 1/2 φλιτζάνι μαρέγκας και αφήστε το για το πάγωμα.

Αυτό είναι απλό, αλλά αν ξεχάσετε να το κάνετε, θα είστε τρελοί στον εαυτό σας.

Προσθέστε αλεύρι με αμύγδαλο και κανέλα για μαρέγκα

Ο Spruce / J.McGavin

Μετρήστε και προσθέστε το αμυγδαλέλαιο και την κανέλα στη μαρέγκα. Από αυτό το στάδιο, η ανάμιξη πρέπει να γίνεται με το χέρι.

Τοποθετήστε προσεκτικά τα ξηρά συστατικά

Ο Spruce / J.McGavin

Στην υπόλοιπη μαρέγκα, διπλώστε το ωμό αμύγδαλο και την κανέλα. Προσθέστε το Kirschwasser, εάν το χρησιμοποιείτε, και ενσωματώστε.

Εδώ μπορείτε να μάθετε εάν κάνατε την μαρέγκα αρκετά σκληρή. Η προκύπτουσα ζύμη θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα της, να μην τρέχει. Εάν ανακατεύετε πολύ δυνατά, τα ασπράδια αυγών θα ξεφουσκώσουν και θα κάνουν τη ζύμη χαλαρή. Έπρεπε να αρχίσω με αυτά τα μπισκότα μετά από αυτό. Αλλά αν είστε προσεκτικοί με αυτό το βήμα, δεν θα πρέπει να έχετε άλλα προβλήματα με αυτά τα cookies. Θυμηθείτε να διπλώνετε τα συστατικά με το χέρι, όχι με το μηχάνημα.

Βάλτε τη ζύμη σε ζαχαρωμένη επιφάνεια

Ο Spruce / J.McGavin

Ψύξτε τη ζύμη για περίπου 1 ώρα.

Χρησιμοποιώντας άφθονο κονιοποιημένο σάκχαρο στο τραπέζι ψησίματος ή την καθαρή πάγκο, αφήστε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο και βγάλτε το σε πάχος 1/2 ίντσας (ή 1 εκατοστό). Κόψτε τα αστέρια με έναν κόπτη μπισκότων. Σκουπίστε το μπισκότο ανάμεσα σε κάθε κόψιμο. Τοποθετήστε αστέρια σε ένα μη κολλητικό φύλλο μπισκότων ή σε ένα φύλλο μπισκότων που είναι επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής.

Το κόψιμο των αστεριών είναι μια κολλώδης διαδικασία. Ξεπλύνετε τον κόπτη cookie όσες φορές χρειάζεται για να πετύχετε απότομα σημεία.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη παραδοσιακά σχήματα, αλλά να τα κρατήσετε απλά. Επαναχρησιμοποιήστε τη ζύμη πατώντας τα αποκόμματα πίσω σε ένα παχύ τετράγωνο και ελαφρώς κυλιόμενο. Μην μασάζετε πάρα πολύ, αρκεί να τραβήξετε τη ζύμη μαζί.

Frost τα κανέλα αστέρια με μαρέγκα

Ο Spruce / J.McGavin

Βουρτσίστε ή απλώστε το κερασάκι σε κάθε αστέρι, επεξεργαζόμενος το σε όλα τα σημεία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής ή ένα μαχαίρι, ό, τι και αν λειτουργεί για σας.

Αφήστε τα αστέρια να στεγνώσουν κατά τη διάρκεια της νύχτας (περίπου 24 ώρες, αν μπορείτε), ο φούρνος είναι ένα καλό μέρος αν δεν ξεχάσετε ότι είναι εκεί και προθέρμανση για κάτι άλλο.

Ψήστε τα Cookies Star Cinnamon

Ο Spruce / J.McGavin

Την επόμενη μέρα, ζεστάνετε το φούρνο στους 325 F. Στερεώστε κάθε δίσκο για 10 έως 15 λεπτά. Αυτό είναι να στεγνώσει τα μπισκότα λίγο περισσότερο και ψήνουν τα ασπράδια αυγών. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε τα cookies προτού το κερασάκι γίνει καφέ, αν και μια μικρή καστανή απόχρωση μπορεί να φανεί ωραία.

Αποθηκεύστε τα cookies σε ξηρό μέρος

Η ερυθρελάτη / J. McGavin

Αποθηκεύετε αυτά τα μπισκότα σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν να διαρκέσουν αρκετές εβδομάδες και να στοιβάζονται ωραία όταν η μαρέγκα είναι αρκετά ξηρή.

Συνήθως, ψήνονται ακριβώς πριν αρχίσει η Advent και χρησιμοποιούνται για επισκέψεις και διασκέδαση καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου των διακοπών.