Jupiterimages / Getty Images
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Τα Whitebait είναι μικρά, νεαρά ψάρια που είναι μια εποχική λιχουδιά στη Νέα Ζηλανδία. Υπάρχουν πέντε ιθαγενή είδη βραβευμένα για την τρυφερότητα και τη γεύση τους. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα Australian whitebait οι οποίοι είναι μεγαλύτεροι από τους αντίστοιχους αντίστοιχους του Kiwi. Έλαψα ελαφρά τη λευκή σάλτσα σε αλεύρι και στη συνέχεια τα ξεράψα για λίγα δευτερόλεπτα. Τα μικρά, τραγανά ψάρια σερβίρονται με μια εύκολη απεριτίφ από μαγιονέζα αυγού, κοράνι (κορίανδρο), σκόρδο και χυμό λεμονιού.
Τηγανητά whitebait είναι ιδιαίτερα νόστιμα πλένονται με ένα κρύο ποτήρι μπύρα.
Συστατικά
- Για το ψάρι:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού
- 14 ουγγιές (400 γραμμάρια) λευκού σίτου
- 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
- Για την Αίολη:
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (χυμός από 1/4 λεμόνι)
- 1 φλιτζάνι μαγιονέζα αυγού
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προετοιμάστε το aioli συνδυάζοντας το σκόρδο, το κοράνιο, τη μαγιονέζα και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε το κάλυμμα και να το αφήσετε στην άκρη μέχρι να υπηρετήσετε το χρόνο.
Ξεπλύνετε τα λευκά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό και στεγνώστε απαλά με χαρτοπετσέτες.
Τοποθετήστε αλεύρι και θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να τρεμοπαίζει η επιφάνεια. Ελέγξτε αν το λάδι είναι έτοιμο πιάνοντας μια τσίμπημα αλεύρου σε αυτό. Το αλεύρι πρέπει να τηγανιστεί αμέσως.
Ρίξτε τα ψάρια σε ωριμασμένο αλεύρι, βεβαιώνοντας ότι είναι καλυμμένα. Αφαιρέστε και αποτινάξτε το πλεόνασμα του αλεύρου, στη συνέχεια, τηγανίζετε σε παρτίδες για 40 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσά.
Serve whitebait με ένα πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και aioli.
Συνταγή Ετικέτες:
- aioli
- ορεκτικό
- Αυστραλός
- κόμμα
