Chili Crab Noodles - Καλύτερο στην ταϊλανδική σύντηξη !. D.Schmidt
- Σύνολο: 23 λεπτά
- Προετοιμασία: 8 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 2-3 μερίδες
Αυτή η συνταγή είναι ένα θαυμάσιο παράδειγμα της ταϊλανδικής σύντηξης. Τα ζυμαρικά ζυμαρικών τύπου Fettuccine ή τα κινέζικα ζυμαρικά σιταριού χτυπάνε με μια σάλτσα ντομάτας-καβουριού σε ταϊλανδέζικο στιλ για ένα εξαιρετικό πιάτο θαλασσινών που βρίσκεται εκεί πάνω στην γκουρμέ κλίμακα. Μια από τις αγαπημένες συνταγές της οικογένειάς μου, θα βρείτε ότι είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσετε όλους τους δείκτες, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών (μόλις μειώσετε το τσίλι γι 'αυτούς). Είναι ένα εξαιρετικό πιάτο "παγκόσμιας κουζίνας" που συνοδεύει ένα ωραίο μπουκάλι κρασί.
Συστατικά
- 10 έως 12 ουγγιές fettucini (φρέσκα, ή κινέζικα σπιτάλ χυλοπίτες)
- 1 μικρή δέσμη κοράντρου
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- Προαιρετικά: ψεκασμό τυριού παρμεζάνα (εάν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά ιταλικού σχήματος)
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- Για τη Σάλτσα:
- 1 κουτί κρέατος καβουριών (κατεψυγμένο, 1 έως 1 1/2 φλυτζάνια ή κονσέρβες κρέατος καβουριών, στραγγισμένο)
- 5 έως 6 μεσαίες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ (μεγέθους αντίχειρα, ή τζίντζερ, τριμμένο)
- 1 έως 2 κόκκινα τσίλι (φρέσκα, κιμάς ή 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα τσίλι)
- 4 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός (ή κέτσαπ ντομάτας)
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας ψαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου (διαλύονται σε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας νερό)
- 2 κουταλιές λάδι (για τηγάνισμα)
Βήματα για να το κάνετε
- Φρέσκα ζυμαρικά ή ζυμαρικά έχουν την τάση να κολλάνε μαζί. Μην προσπαθήσετε να το διαχωρίσετε πριν από το μαγείρεμα, ή θα σπάσει. Τα ζυμαρικά θα διαχωριστούν φυσικά καθώς τα ανακατεύετε με ένα πιρούνι μέσα στο βραστό νερό.
Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι και στροβιλίστε γύρω. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι. Ανακατέψτε λίγο (30 δευτερόλεπτα) μέχρι να αρωματίσετε.
Προσθέστε τις φρέσκες ντομάτες, την πάστα ντομάτας ή το κέτσαπ, καθώς και τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη.
Φέρτε τη σάλτσα σε μια βράση με διαβροχή, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε το κρέας καβουριών και σιγοβράστε για 5 έως 8 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν οι ντομάτες και να «μαλακώσουν» στη σάλτσα.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Προσθέστε τα αυγά, ανακατεύοντας τη σάλτσα ζωηρά με ένα κουτάλι ή πιρούνι για να τα ενσωματώσετε (μπορείτε να πάρετε μερικές "κλωστές" λευκού αυγού στη σάλτσα, η οποία είναι επιθυμητή).
Προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού (διαλυμένο σε νερό) και ανακατέψτε καλά. Γυρίστε τη ζέστη στο ελάχιστο όσο μαγειρεύετε τα ζυμαρικά / ζυμαρικά. Η σάλτσα θα σταματήσει σταδιακά.
Δοκιμάστε-δοκιμάστε τη σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή (συνήθως προσθέτω περίπου 1 κουταλιά σούπας). Προσθέστε λίγο περισσότερο ζάχαρη εάν είναι πολύ ξινή (αυτό θα εξαρτηθεί από το πόσο γλυκιά είναι οι ντομάτες σας). Εάν η σάλτσα είναι πολύ αλμυρή για το γούστο σας, προσθέστε μια συμπίεση ή δύο χυμό ασβέστη ή λεμόνι.
Φρέσκα ζυμαρικά ή ζυμαρικά χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να μαγειρέψουν. Απλά φέρετε μια κατσαρόλα με νερό στη βράση, στη συνέχεια προσθέστε τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας απαλά καθώς πέφτουν στο νερό.
Υπόδειξη
Βγάλτε το νερό πίσω σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Δοκιμάστε με γεύση ένα ή δύο σκέλη για να δείτε εάν τα ζυμαρικά / ζυμαρικά μαγειρεύονται πριν από την αποστράγγιση.
Τραβήξτε το ζεστό ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και το μερίδα έξω τις μερίδες, ή μερίστε τα ζυμαρικά / ζυμαρικά και ρίξτε τη σάλτσα πάνω. Προσθέστε ένα ράντισμα από φρέσκο κόλιανδρο, κρεμμυδάκι με κρεμμυδάκια και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε λίγο τυρί παρμεζάνα αν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά ιταλικού στυλ. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας κρασί ή λάιρο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- thai
- οικογενειακό δείπνο
