Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Σύνολο: 25 ώρες
- Προετοιμασία: 24 ώρες 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4-6 Μερίδες ως ορεκτικό
Το Bacalao ή ο αλατισμένος γάδος είναι πολύ δημοφιλής στα ισπανικά τρόφιμα και είναι πολύ νόστιμο και ευπροσάρμοστο. Αυτές οι μικρές μπάλες ψαριών είναι ελαφρές, χνουδωτές και πρακτικά λιώνουν στο στόμα σας. Σερβίρετε με σάλτσα "alioli" (μαγιονέζα σκόρδου) και / ή "σοφρίτο" (σάλτσα ντομάτας) για ένα μοναδικό και νόστιμο ορεκτικό.
Συστατικά
- 1 κιλό αλάτι γάδου
- 2 πατάτες
- 1 έως 1 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 6 πράσινα κρεμμύδια
- 2-3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (χυμός από 1/2 λεμόνι)
- 2 αυγα
- 1/4 αλεύρι αλεύρι (για επικάλυψη)
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Ξεπλύνετε το γάλα αλατιού κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ασβεστωμένο αλάτι από το εξωτερικό.
Κόβουμε το γάδο σε μικρά κομμάτια - περίπου 1 έως 1, 5 ίντσες. Αυτό θα βοηθήσει τον γάδο να απορροφήσει το νερό.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα γυάλινο ταψί και καλύψτε με νερό. Τοποθετήστε το σε ψυγείο και απολαύστε τουλάχιστον 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές.
Ρίξτε νερό και τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένοντας τα κομμάτια των ψαριών κάτω από τη βρύση. Αφήστε να αποστραγγιστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε σε ένα πιάτο.
Βράστε τις πατάτες με το δέρμα μέχρι να ψηθούν (μαλακές και τρυφερές). Διατρέξτε μέχρι το κρύο νερό και όταν είναι αρκετά δροσερό για να αγγίξετε, ξεφλουδίστε. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια και πιέστε με ένα πιρούνι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αφήνω στην άκρη.
Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το μισό από τα κρεμμύδια. Προσθέστε γάλα και θερμότητα. Προσθέστε τον μπακαλιάρο και σιγοβράστε σε χαμηλά για 10 περίπου 10 λεπτά. Πάρτε το τηγάνι από τη σόμπα και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σπάσετε τα ψάρια σε μικρές νιφάδες. Αφαιρέστε τα οστά.
Προσθέστε το μείγμα γάδου σε πούτσα πατάτας και ανακατέψτε. Προσθέστε υπόλοιπο κρεμμύδι, μαϊντανό και μοσχοκάρυδο. Ψιλοβρέχει σε 1-2 κουταλιές λάδι, προσθέτοντας χυμό λεμονιού σε γεύση. Ανακατέψτε καλά.
Χτυπήστε 1 αυγό σε ένα μικρό μπολ. Αναμιγνύουμε στο μείγμα πατάτας γάδου και στη συνέχεια ψύχεται μέχρις ότου τα μείγματα σκληραίνουν - περίπου 30 λεπτά.
Χτυπάμε 1 αυγό. Ανακατέψτε τα ψωμιά και το αλεύρι μαζί σε ένα μικρό μπολ.
Αφαιρέστε το μείγμα μπακαλιάρου από το ψυγείο και στρέψτε τα σε μπάλες, και στη συνέχεια χαμηλώστε λίγο.
Ρίχνουμε 1/2 ίντσα ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνουμε.
Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε κάθε σφαίρα σε μείγμα ψωμιού και βυθίστε το χτυπημένο αυγό. Τηγανίζουμε με μέση και υψηλή θερμότητα, μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια, γυρίστε.
Αφαιρέστε τις μπάλες από την κατσαρόλα και αποστραγγίστε σε χαρτοπετσέτα.
Εάν επιθυμείτε, σερβίρετε τηγανιτές σάλτσες με σοφρίτο (σάλτσα ντομάτας) ή αλλιόλι , ισπανική μαγιονέζα σκόρδου - ή σερβίρετε και με τις δύο σάλτσες!
Συνταγές για τον Σοφρίτο και την Αλίολι
Σοφρίτο - Σάλτσα ντομάτας
Αλιόλι - Μαγιονέζα σκόρδου
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- ορεκτικό
- Ισπανικά
- Χριστούγεννα
