Φωτογραφίες Saurav Pandey / Getty Images
Η Helba (μερικές φορές λεπτές halba ) είναι η μαροκινά αραβική λέξη για fenugreek ( Trigonella foenum-graecum) . Τα φύλλα κολοκυνθοειδών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βότανα, ενώ οι αρωματικοί, πικρές σπόροι χρησιμοποιούνται ολόκληρες ή αλεσμένες ως μπαχαρικό. Τα λάχανα μπορούν επίσης να καταναλωθούν. Το Fenugreek έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες στην παραδοσιακή ιατρική.
Σπανάκι στην μαροκινή κουζίνα
Στη μαροκινή κουζίνα, είναι ολόκληροι οι σπόροι fenugreek που χρησιμοποιούνται κυρίως ως μπαχαρικό. Αυτοί οι αρωματικοί, χρυσοί σπόροι εμφανίζονται περισσότερο ως βασικό συστατικό στο μαροκινό κοτόπουλο και φακές της Ρήσσας. Λόγω της ικανότητας του fenugreek να προωθεί τη γαλουχία, το συγκεκριμένο πιάτο είναι παραδοσιακά προετοιμασμένο για νέες μητέρες αρκετές ημέρες μετά τον τοκετό. Θα βρείτε επίσης σερβίρονται άλλες φορές, όπως τα οικογενειακά γεύματα ή ένα δείπνο της εταιρείας, καθώς είναι ένα πολύ αγαπημένο μαροκινό φαγητό άνεση.
Λιγότερο συχνά, το οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης σε κάποια μαγειρική της Βερβερίας, όπως η αρακά του μπιζελιού και του ξιφία. Το Helba είναι ένα συστατικό σε μια σειρά από άλλες κουζίνες, όπως ινδική, πακιστανική, αιγυπτιακή, κινέζικη, ελληνική, τουρκική και τη Μέση Ανατολή. Οι άνθρωποι στη Δύση μπορεί να είναι πιο εξοικειωμένοι με τη χρήση τους σε κάρυ και chutneys.
Τι σημαίνει η γεύση του Fenugreek;
Το Fenugreek προσδίδει στα πιάτα μια γλυκιά, ελαφρώς καρυδιού, γεύση σιρόπι σφενδάμου. Αντίθετα, θα βρείτε μια πικρή σημείωση όταν δαγκώνετε σε ωμά φύλλα ή σπόρους. Το μαγείρεμα γενικά εξαλείφει την πίκρα στα φύλλα, αλλά όλοι οι σπόροι τείνουν να διατηρούν πικρή ποιότητα ακόμη και αν μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για να μειώσετε την πικρή σημείωση των σπόρων και να μαλακώσετε την υφή τους, μια ολονύκτια διαβροχή στο νερό μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη. Μια άλλη επιλογή είναι να συνδέσετε τους σπόρους fenugreek σε τυροκομείο όταν τα προσθέτετε σε ένα πιάτο, το οποίο επιτρέπει στη γλυκιά γεύση των σπόρων να διαπεράσει τη σάλτσα ή το στιφάδο, αλλά καθιστά εύκολη την ανάκτηση των σπόρων έτσι ώστε να μπορούν να απορριφθούν ή να σερβιριστούν στο πλάι.
Φαρμακευτικές χρήσεις του σπανάκι
Στην παραδοσιακή ιατρική, το fenugreek έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως φάρμακο και ως συμπλήρωμα. Έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τις συστολές της μήτρας κατά τη διάρκεια της εργασίας, αυξάνει την παραγωγή γάλακτος στις γυναίκες που θηλάζουν, βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης, στη βελτίωση της ανοχής στη γλυκόζη σε διαβητικούς ασθενείς, στη μείωση της χοληστερόλης, στη βελτίωση της λίμπιντο, στη μείωση του πυρετού και των συμπτωμάτων της γρίπης, στη βελτίωση των δερματικών προβλημάτων καούρα, γαστρική φλεγμονή και παλινδρόμηση. Είναι επίσης touted ως διεγερτικό της όρεξης και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει να κερδίσει το βάρος.
Η μυρωδιά του φαντακιού
Οι σπόροι κολοκυνθοειδών έχουν ένα γλυκό, πικάντικο άρωμα που μπορεί να διαπεράσει ένα δωμάτιο μόλις εκτίθενται στον αέρα ή στην κατσαρόλα. Μετά το μαγείρεμα, η γλυκιά μυρωδιά μπορεί να παραμείνει στο σπίτι σας για μια ολόκληρη μέρα ή περισσότερο. Δυστυχώς, μερικοί διαπιστώνουν ότι το fenugreek μπορεί να παραμείνει επάνω τους, όπως επίσης, ότι μερικοί άνθρωποι είναι επιρρεπείς στο να ιδρώνουν το άρωμα του σκόρδου.
Ευτυχώς, η οσμή του fenugreek δεν προσβάλλει τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά, ωστόσο, η οσμή του σιροπιού σφενδάμνου μπορεί να είναι αρκετά διακριτή και ενοχλητική. Εάν αυτό συμβεί σε σας, ένα επιπλέον ντους και οι συχνές αλλαγές στο ρουχισμό μπορεί να σας βοηθήσουν μέχρι να περάσετε από το σύστημά σας.
