Εικονογράφηση: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Αναζητήστε αυτά τα λαχανικά στις αγορές αγροτών και στα τμήματα παραγωγής το φθινόπωρο για την καλύτερη γεύση και μεγαλύτερη αξία. Θέλετε κάτι περισσότερο από λαχανικά; Δείτε αυτή την πλήρη λίστα προϊόντων πτώσης.
Δεν πέφτει; Ελέγξτε την άνοιξη, το καλοκαίρι και το χειμώνα.
Οι αγκινάρες έχουν μια δεύτερη συγκομιδή το φθινόπωρο (η πρώτη περίσταση είναι την άνοιξη) που παράγει μικρές έως μεσαίες αγκινάρες.
Το ρόκα είναι ένα δροσερό πράσινο πιπέρι πράσινο που συγκομίζεται το χειμώνα σε θερμά κλίματα, το καλοκαίρι σε δροσερά και αυξάνεται σε πολλά μέρη το φθινόπωρο.
Τα τεύτλα είναι σε εποχή σε εύκρατα κλίματα πέφτουν μέσα στην άνοιξη, και διατίθενται από την αποθήκευση το μεγαλύτερο μέρος του έτους οπουδήποτε αλλού.
Το Belgian Endive έχει μια παραδοσιακή εποχή (όταν καλλιεργείται σε χωράφια και καλύπτεται με άμμο για να κρατήσει έξω το φως), όπως όλα τα chicories, στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα.
Το μπρόκολο είναι πιο γλυκό, λιγότερο πικρό και αιχμηρό όταν συγκομίζεται στις ψυχρότερες θερμοκρασίες πτώσης στα περισσότερα κλίματα.
Το μπρόκολο Rabe / Rapini είναι ένα πιο πικρό, φυλλοβόλο λαχανικό από τον ξάδελφό του, το μπρόκολο, αλλά μοιάζει με παρόμοιες συνθήκες δροσερής ανάπτυξης.
Οι βλαστοί Βρυξελλών αναπτύσσονται σε ένα μίσχο, και αν τους βλέπετε προς πώληση με τον τρόπο αυτό να τους κόβουν - θα διαρκέσουν αρκετά περισσότερο από ό, τι κόβονται.
Το λάχανο είναι λαμπερό και τραγανό όταν είναι ακατέργαστο και κρύο και γλυκά όσο μακρύτερα μαγειρεύεται. Το πιο δροσερό καιρό όταν έχει συγκομιστεί, το πιο γλυκό τείνει να δοκιμάζει (αυτό το φαινόμενο ονομάζεται "παγετός φιλιά").
Τα καρότα συγκομίζονται όλο το χρόνο σε εύκρατες περιοχές. Οι ασυνήθιστες ποικιλίες συλλέγονται κατά τη διάρκεια της φυσικής περιόδου του καρότου, η οποία είναι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Το κουνουπίδι μπορεί να συγκομιστεί καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά από τη φύση του είναι μια δροσερή εποχή καλλιέργειας στο καλύτερο δυνατό από την πτώση στις αρχές της άνοιξης.
Το Celeriac / Celery Root είναι το καλύτερο του στους πιο δροσερούς μήνες του φθινοπώρου, του χειμώνα και της νωρίς την άνοιξη (εκτός από τα κρύα κλίματα, όπου θα το βρείτε κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου).
Το σέλινο είναι το καλύτερο του το φθινόπωρο, με τη συγκομιδή του να συνεχίζεται το χειμώνα σε ζεστά και εύκρατα κλίματα.
Chard όπως όλα τα πράσινα μαγειρέματα, το chard γίνεται πικρό όταν γίνεται πολύ ζεστό. Το Chard αυξάνεται όλο το χρόνο σε εύκρατες περιοχές, συλλέγεται καλύτερα στα τέλη του καλοκαιριού ή νωρίς το φθινόπωρο σε ψυχρότερες περιοχές, και πέφτει μέσα στην άνοιξη σε θερμότερες περιοχές.
Οι κινήσεις όπως το escarole, το σγουρό, το radicchio και τα βελγικά endives είναι το καλύτερο τους φθινόπωρο και νωρίς το χειμώνα.
Οι Chiles είναι καλύτεροι στο τέλος του καλοκαιριού και στην πτώση.
Το Edamame είναι φρέσκα σπόροι σόγιας - τα ψάχνετε στα τέλη του καλοκαιριού και πέφτετε.
Μελιτζάνα έρχεται σε εποχή προς το τέλος του καλοκαιριού, αλλά λαμπερά λαμπερά δείγματα βαριάς αίσθησης παραμένουν σε σεζόν και φθάνουν.
Το μάραθο έχει μια φυσική περίοδο είναι από το φθινόπωρο μέχρι την αρχή της άνοιξης. Όπως και οι περισσότερες δροσερές καιρικές συνθήκες, το εργοστάσιο βιδώνει και γυρίζει πικρή σε ζεστό καιρό.
Το σκόρδο είναι ένα άλλο προϊόν που ξεχνάμε ότι έχει μια εποχή. το φρέσκο σκόρδο είναι στο παχουλό του, το πιο γλυκό από τα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο.
Τα πράσινα φασόλια τείνουν να είναι πιο γλυκά και πιο τρυφερά κατά τη διάρκεια της φυσικής τους περιόδου, από τα μέσα του καλοκαιριού σε πτώση στις περισσότερες περιοχές.
Βότανα με πλούσια είδη είναι διαθέσιμα φρέσκα το φθινόπωρο - ψάξτε για δέσμες από δεντρολίβανο, μαϊντανό, θυμάρι και φασκόμηλο.
Το χρένο είναι το καλύτερο το φθινόπωρο και το χειμώνα, αλλά τα καταστήματα καλά και είναι συχνά διαθέσιμα σε αξιοπρεπή σχήμα και καλά μέχρι την άνοιξη.
Αγκινάρες / Αγκινάρες από την Ιερουσαλήμ είναι καστανιές, που μοιάζουν λίγο σαν μικρά κομμάτια φρέσκου τζίντζερ. Ψάξτε για σταθερούς κονδύλους με λεία, μαύρα δέρματα το φθινόπωρο και το χειμώνα.
Το Kale είναι σαν όλα τα πλούσια πράσινα ψάρια - ο πιο δροσερός καιρός κρατά γλυκιά.
Kohlrabi έρχεται σε σεζόν μέχρι το τέλος του φθινοπώρου, αλλά παραμένει στο γλυκό του καλύτερα στο χειμώνα.
Τα πράσα περισσότερα από 1 ½ ίντσες πλάτος τείνουν να έχουν σκληρούς εσωτερικούς πυρήνες. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα θα πρέπει να φαίνονται φρέσκα - να αποφεύγουν τα πράσα με μαραμένες κορυφές.
Το λεμονόχορτο αναπτύσσεται σε θερμές και τροπικές περιοχές και είναι συνήθως διαθέσιμο φρέσκο στις ΗΠΑ στα μέσα του φθινοπώρου.
Μαρούλι είναι σε εποχή κάπου στις ΗΠΑ όλο το χρόνο. Μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε θερμοκήπια χαμηλής κατανάλωσης σε ψυχρότερα κλίματα μέσα στο χειμώνα.
Το Okra χρειάζεται θερμότητα για να μεγαλώσει. Ψάξτε για σταθερά, παχουλός λοβός στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου
Τα κρεμμύδια προέρχονται από την αποθήκευση όλο το χρόνο, αλλά τα περισσότερα κρεμμύδια συλλέγονται στα τέλη του καλοκαιριού μέχρι την πτώση.
Τα parsnips μοιάζουν με λευκά καρότα και έχουν μια μεγάλη γεύση καρυδιού. Ψάξτε για λεπτότερο πασπάνι, δεδομένου ότι οι παχύτεροι τείνουν να έχουν έναν πυκνό, ξυλώδη πυρήνα που πρέπει να κόψετε.
Οι πιπεριές γλυκές και πικάντικες συλλέγονται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.
Οι πατάτες είναι εξαιρετικά λαχανικά αποθήκευσης, αλλά οι περισσότερες ποικιλίες συλλέγονται το φθινόπωρο.
Κολοκύθες είναι η πιο κοινή χειμερινή σκουός και έρχονται σε σεζόν το Σεπτέμβριο στις περισσότερες περιοχές.
Radicchio, όπως όλα τα chicories, το radicchio είναι πιο γλυκό και λιγότερο πικρό όταν ο καιρός είναι δροσερός.
Τα ραδίκια (όλα τα είδη) αναπτύσσονται τόσο γρήγορα που μπορούν να σπαρθούν πολλές φορές κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου στα περισσότερα κλίματα. Η πτώση σηματοδοτεί το τέλος της σεζόν για τα μικρά κόκκινα ραπανάκια και την αρχή της σεζόν για μεγαλύτερα ραδίκια τύπου daikon.
Το Rutabagas (επίσης γνωστά ως "κίτρινα γογγύλια" και "Σουηδοί") είναι ένα γλυκό, καρυδιές λαχανικά ρίζας τέλεια σε στιφάδο, ψημένο, ή πολτοποιημένο με άφθονο βούτυρο.
Οι shallots συγκομίζονται στα τέλη του καλοκαιριού και σε πτώση και είναι πιο γλυκιά όταν είναι φρέσκα.
Τα φασόλια Shelling είναι εκείνα τα φασόλια που μπορούν να γίνουν αποξηραμένα φασόλια, αλλά είναι για λίγο διαθέσιμα φρέσκα, όπως φασόλια κελύφους, στα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου, ανάλογα με το κλίμα σας.
Το σπανάκι, πράγματι, έχει μια εποχή. Διαφέρει ανάλογα με το κλίμα σας - όλο το χρόνο σε εύκρατες περιοχές, το καλοκαίρι και την πτώση σε ψυχρότερες περιοχές, πέφτει μέσα στην άνοιξη στις περιοχές θερμότητας.
Οι γλυκοπατάτες πωλούνται συχνά ως "μαρμελάδες". Αποθηκεύουν καλά και διατίθενται από τοπικές πηγές όλο το χρόνο σε πιο ζεστές περιοχές. από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι το χειμώνα άλλα μέρη.
Ο Τοματίλλος μοιάζει με μικρές πράσινες ντομάτες με ένα ελαφρύ πράσινο φλοιό από χαρτί.
Τα γογγύλια έχουν έντονη αλλά λαμπερή και γλυκιά γεύση. Ψάξτε για τα γογγύλια που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους.
Τα άγρια μανιτάρια έχουν διαφορετικές εποχές σε ολόκληρη την Αμερική Τα περισσότερα άγρια μανιτάρια, εκτός από τα άλλα, είναι σε εποχή το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο.
Χειμερινό σκουός όλων των ειδών έρχεται σε σεζόν στις αρχές του φθινοπώρου και συνήθως διαρκεί καλά μέχρι το χειμώνα.
Τα κολοκυθάκια έχουν μια εποχή συγκομιδής από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο στα περισσότερα κλίματα.
Ένας οδηγός AZ για τη συλλογή φρούτων και λαχανικών πτώσης σαν επαγγελματίας
