Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Οι θρεπτικές μάζες κακάο προσθέτουν μια έντονη γεύση σοκολάτας στα τρόφιμα μαζί με μια απαλή ψίχα. Έχουν χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία παραγωγής σοκολάτας εδώ και αιώνες, αλλά μόλις πρόσφατα μπήκαν στο σύγχρονο γαστρονομικό χώρο ως ένα πολυπόθητο συστατικό από μόνοι τους. Ιθαγενείς στην περιοχή του Αμαζονίου, τα κακάο σήμερα αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο σε μια στενή ζώνη που εκτείνεται σε 10 μοίρες εκατέρωθεν του ισημερινού. Οι κύριοι παραγωγοί είναι στη Βραζιλία, τον Ισημερινό, τη Γκάνα, τη Νιγηρία, το Καμερούν, την Κόστα Ντ 'Ιβορέα, τη Μαλαισία και την Ινδονησία, αλλά οι καταναλωτές μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο.
Τι είναι τα κακάο;
Μετά τη συγκομιδή, οι κόκκοι κακάο εξάγονται από τα λοβό, ζυμώνται και ξηραίνονται. Οι μύες κακάο είναι απλά θρυμματισμένα κομμάτια του κρέατος από τους πρώτους κόκκους κακάο. Ορισμένοι παραγωγοί συσκευάζουν τα προϊόντα τους ακατέργαστα και άλλοι τους ψητά πριν τα πουλήσουν.
Η επεξεργασία μετατρέπει τις ακατέργαστες καρύες σε πάστα κακάο, βούτυρο και σκόνη για χρήση σε προϊόντα σοκολάτας που κυμαίνονται από ράβδους μέχρι σάλτσες σε ποτά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε καρύες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμά ή καβουρδισμένα καρύδια σε διάφορα πιάτα, από γλυκά έως αλμυρά. Ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο θα προσθέσει pizzazz στο πρωί πλιγούρι βρώμης σας, ή να αντλήσετε τη γεύση σε μια σοκολάτα smoothie. Τοποθετήστε το αγαπημένο σου λουκάνικο ή το parfait με τις μύτες για μια γεύση και θρεπτική ενίσχυση.
Δημιουργήστε ένα εύκολο "φλοιό" επιδόρπιο λιώνοντας 1/2 φλιτζάνι μαύρες σοκολάτες μαζί με 1/4 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο. Ανακατέψτε σε μια κουταλιά της σούπας κακάο και απλώστε το σε ένα στρώμα σιλικόνης. Ψύξτε το για 20 λεπτά στην κατάψυξη, στη συνέχεια σπάστε το σε κομμάτια για μια νόστιμη απόλαυση.
Οι μύτες κάνουν μια μεγάλη προσθήκη στο σπιτικό μείγμα μονοπατιών ή granola, ή μπορεί να τρώγεται μόνο ως μια ικανοποιητική εναλλακτική λύση στην καραμέλα σοκολάτας όταν χτυπά μια πόθο.
Για μια γεύση στυλ μοβ, τα ανακατεύουμε σε μια σάλτσα με βάση την τομάτα και αφήνουμε να σιγοβράσει. Στη συνέχεια, μείγμα της σάλτσας μέχρι να είναι ομαλή και να το χρησιμοποιήσετε για να πάρετε ζυμαρικά ή enchiladas.
Τι γεύση τους αρέσει;
Οι μύες κακάο έχουν την πικρή, πολύπλοκη γεύση της μη ζαχαρωμένης μαύρης σοκολάτας, με μια σταθερή αλλά ζεστή υφή παρόμοια με τους φρυγμένους κόκκους καφέ. Τηγανίστε τις πρώτες νυχτερίδες σε μια ξηρή κατσαρόλα πριν τις χρησιμοποιήσετε για να δαμάσετε την πίκρα και να τους δώσετε λίγο nuttiness και ακόμη πιο τραγάνισμα.
Συνταγές με καρύες
Χρησιμοποιήστε τις μπίρες κακάο στη θέση ή εκτός από τα ψιλοκομμένα καρύδια, στα ψημένα προϊόντα ή για να γαρνίρετε οποιοδήποτε πιάτο που θα ωφεληθεί από μια πλούσια γεύση σοκολάτας.
Πού να αγοράσετε καρύες
Μπορείτε να αγοράσετε τα κακάο σε απευθείας σύνδεση, και είναι επίσης διαθέσιμα από πολλά φυσικά τρόφιμα και καταστήματα ειδικότητας? αρχίζουν επίσης να εμφανίζονται σε καλά εφοδιασμένα παντοπωλεία.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε τις μύτες κακάο σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερή, σκοτεινή και ξηρή θέση. υπό τις κατάλληλες συνθήκες, μπορούν να διαρκέσουν αρκετά χρόνια. Πιέστε ολόκληρο τον αέρα έξω από τη συσκευασία, προτού το επανασφραγίσετε, ή μεταφέρετε τις μύτες κακάο σε σφραγισμένο γυάλινο βάζο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα μακροπρόθεσμα. Απορρίψτε τα αν δείτε τυχόν σημάδια μούχλας ή σήψη ή αν το άρωμα ή η γεύση φαίνεται μακριά.
Μπορείτε να παγώσετε τις μύτες κακάο, αλλά προσέξτε ότι οποιαδήποτε υγρασία στη συσκευασία θα θέσει σε κίνδυνο την ποιότητα.
Διατροφή και Οφέλη
Οι ακίδες κακάο έχουν όλα τα οφέλη της κατανάλωσης μαύρης σοκολάτας, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά και περιέχουν τα ίδια χημικά που ενισχύουν τη διάθεση και τα λιπίδια που κάνουν ένα μπαρ από μαύρη σοκολάτα, έτσι ώστε να ικανοποιούν. Μια μερίδα 1 ουγκιάς (περίπου 3 κουταλιές της σούπας) παρέχει 190 θερμίδες και 15 γραμμάρια λίπους.
Μπάρες κακάο εναντίον κακάο
Οι λέξεις κακάο και κακάο μπορούν να θεωρηθούν εναλλακτικά. Το φασόλι κακάο (στην πραγματικότητα ένα σπόρο σπόρου) προέρχεται από το δέντρο Theobroma , το οποίο είναι επίσης γνωστό ως κακάο ή κακάο. Οι άνθρωποι στη Mesoamerica απολάμβαναν τα μαγειρικά οφέλη του κακάο δέντρου ήδη από το 1400 έως το 1500 π.Χ. Τα τεχνουργήματα από τους αρχαίους Αζτέκους αποκαλύπτουν ότι ένα ποτό φτιαγμένο από φασόλια κακάο καταναλώθηκε, αλλά ήταν άοσμο και πολύ διαφορετικό από το ζεστό ρόφημα κακάου που σκεφτόμαστε σήμερα. Τα κακάο χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως νόμισμα σε ολόκληρη τη Μεσοαμερική, πριν από την ισπανική κατάκτηση της αυτοκρατορίας των Αζτέκων.
Πώς να κάνετε Ζαχαρωτά κακάο
