Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 12 ώρες 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 12 ώρες
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 20 δόσεις (4 έως 6 μερίδες)
Η Dosa (τραγανές, αλμυρές τηγανίτες) από τη Νότια Ινδία είναι ένα βασικό φαγητό στην πατρίδα της. Στην υπόλοιπη χώρα, οι dosas είναι εξαιρετικά δημοφιλείς και τα εστιατόρια Udipi που τα σερβίρουν και άλλες νότιες ινδικές τροφές μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν κάθε προάστιο! Μάθετε πώς να τα κάνετε με την εύκολη συνταγή μου.
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια ρύζι
- 1 φλιτζάνι urad daal (χωριστό, μαύρο γραμμάριο χωρίς δέρμα)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους fenugreek
- Αλάτι (για γεύση)
- Λάδι μαγειρέματος από λαχανικά / κράμβη / ηλιέλαιο
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Πλύνετε καλά το ρύζι και το τυρί urad. Προσθέστε τους σπόρους fenugreek στο μείγμα και γεμίστε αρκετό νερό στο μπολ ρύζι-daal για να καλύψετε περίπου 2 ίντσες βαθιά. Απολαύστε τη νύχτα.
Το Ερυθρελάτης
Το επόμενο πρωί, στραγγίστε όλο το νερό από το ρύζι και την ουραντ δηάλ. Τώρα βάλτε κάποια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αλέθετε - προσθέτοντας πολύ λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο - σε μια ομαλή αλλά ελαφρώς κοκκώδη πάστα.
Το Ερυθρελάτης
Όταν όλα τα ρυζιού-daal μίγμα είναι αλεσμένο σαν αυτό, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και προσθέτουμε αρκετό νερό για να κάνουμε ένα κτύπημα. Η συνοχή του κτυπήματος πρέπει να είναι τέτοια ώστε να καλύπτει παχιά ένα κουτάλι που βυθίζεται σε αυτό.
Το Ερυθρελάτης
Τώρα προσθέστε αλάτι στη γεύση και φυλάξτε το κουταλάκι dosa σε ένα θερμό, σκοτεινό σημείο, καλυμμένο, για 6 έως 8 ώρες. Μετά από αυτή τη ζύμωση, ανακατέψτε το κτύπημα καλά. Είναι πλέον έτοιμη να κάνει dosas.
Το Ερυθρελάτης
Βάλτε λίγο μαγειρικό λάδι σε ένα μικρό μπολ και κρατήστε έτοιμο. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μπολ με παγωμένο νερό, ένα μεγάλο, επίπεδο τσουγκράνα, 2 φύλλα χαρτοπετσέτας, μια κουτάλα, μια σπάτουλα και μια βουρτσάκι.
Διπλώστε ένα φύλλο χαρτοπετσέτας σε ένα βαμβάκι και βουτιά ελαφρά στο μπολ του μαγειρικού ελαίου. Τυλίξτε τυχόν περίσσεια και στη συνέχεια τρίψτε την χαρτοπετσέτα σε όλη την επιφάνεια της λεκάνης για να λιπάνετε. Η σωστή ποσότητα λαδιού είναι τέτοια που είναι ελάχιστα ορατή στο τηγάνι. Τώρα ενεργοποιήστε τη θερμότητα / φλόγα σε μέτρια υψηλή.
Συμπληρώστε την κουτάλα έως το επίπεδο 3/4 με το dosa batter. Γυρίστε προσεκτικά αυτό το κτύπημα στο κέντρο της λεκάνης, όπως θα κάνατε για τηγανίτα - μέχρι να γίνει άδεια η κουτάλα.
Το Ερυθρελάτης
Τώρα αρχίστε να εξαπλώνετε το κτύπημα σε στρογγυλές κυκλικές κινήσεις για να σχηματίσουν μια τηγανίτα με διάμετρο περίπου 8 ιντσών. Μην ανησυχείτε αν το dosa αναπτύσσει μικροσκοπικές τρύπες καθώς απλώνετε το κτύπημα. Αυτό είναι φυσιολογικό.
Το Ερυθρελάτης
Μόλις ολοκληρώσετε την εξάπλωση του κτυπήματος στο ταψί, βυθίστε τη βούρτσα ψεκασμού στο λάδι μαγειρέματος και ψεκάστε το λάδι σε όλη την επιφάνεια του dosa και επίσης γύρω από τις άκρες του. Τώρα κρατήστε το τηγάνι από τη λαβή του, σηκώστε το και στροβιλίστε το έτσι ώστε να γίνει το αιωρούμενο λάδι εξαπλωμένο σε όλη την dosa.
Όταν η ανώτερη επιφάνεια αρχίζει να φαίνεται μαγειρεμένη (δεν θα φαίνεται πλέον μαλακή ή τρέχουσα), αναστρέψτε το dosa. Μέχρι αυτή την εποχή, ιδανικά, η επιφάνεια που βρίσκεται κάτω πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μετά την περιστροφή.
Το dosa είναι σχεδόν τελείωσε. Διπλώστε το στο μισό και αφήστε το να ψηθεί για 30 δευτερόλεπτα περισσότερο.
Το Ερυθρελάτης
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τα επόμενα δοχεία, διπλώστε ένα άλλο φύλλο χαρτοπετσέτας σε ένα βούτυρο και βυθίστε το σε παγωμένο νερό. Πιέστε το βαμβάκι για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού και στη συνέχεια τρίψτε το σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας για να κρυώσει λίγο. Αυτό εξασφαλίζει ότι η επόμενη δόση σας θα εξαπλωθεί ομοιόμορφα και δεν θα σπάσει επειδή το ταψί είναι πολύ ζεστό. Τώρα προχωρήστε όπως εσείς για τα τελευταία dosa.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε το έτοιμο δοσά με πιάτα όπως το τσουκνίδα της Νότιας Ινδίας, το Chutney της Νότιας Ινδίας και το sambar.
Υπόδειξη
- Μας αρέσει να φτιάχνουμε και να σερβίρουμε ντοσιά αμέσως ενώ μαγειρεύουμε, καθώς αυτό σημαίνει ότι είναι τραγανές και φρέσκες όταν τρώγονται. Αυτό, ωστόσο, δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Μπορείτε επίσης να κάνετε, να στοιβάζετε και να εξυπηρετείτε τα δοσολογικά στοιχεία αργότερα. Απλά βεβαιωθείτε ότι τα κρατάτε ζεστά μέχρι να σερβίρετε χρόνο τοποθετώντας τα - όπως και με τηγανίτες - σε ένα κλειστό πιάτο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Χορτοφαγική πλευρά
- dosa
- ορεκτικό
- Ινδός
