Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
- Σύνολο: 4 ώρες 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες 45 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
Η ισπανική λέξη colorado σημαίνει κόκκινο, μια περιγραφή που ταιριάζει σε αυτό το στιφάδο φτιαγμένο με τρυφερό βόειο κρέας. Άλλες κατάλληλες λέξεις μπορεί να έρθουν στο μυαλό σας όταν γευτείτε τα αποτελέσματα αυτής της εύκολης συνταγής όμως: πλούσια, γευστικά και ικανοποιητικά. Θεωρείται ένα αγαπημένο φαγητό για άνεση στην Sonora και το Chihuahua (στο βόρειο Μεξικό), η εκτίμηση για το τσίλι Colorado διασχίζει τα σύνορα στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, όπου συχνά σερβίρεται με φρέσκα tortillas αλεύρι.
Συστατικά
- 1 (3-λιβρών) ψητό βόειο κρέας
- 8 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (όπως Guajillo, Anaheim ή πιπεριές του Νέου Μεξικού)
- 2 φλιτζάνια πουρέ από ντομάτα (σάλτσα ντομάτας)
- 4 σκελίδες φρέσκο σκόρδο (αποφλοιωμένο και λεπτές σε κύβους)
- 1 κουταλιά ξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας χοιρινό λαρδί (ή φυτικό έλαιο)
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος (σπιτικό, κονσερβοποιημένο ή παρασκευασμένο με κύβους βούτυλων / σκόνη)
- Αλεύρι tortillas (για την εξυπηρέτηση)
- Γαρνίρετε: λευκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και κοραλλιογενείς (συλλεγμένα και χοντρικά σχισμένα φύλλα)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Τοποθετήστε το ψητό σε ένα μεγάλο δοχείο και το καλύψτε με νερό.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Το σιγοβράζουμε για 2 έως 3 ώρες, μέχρι να γίνει τρυφερό. (Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό χωρίς επιτήρηση σε μια βραδεία κουζίνα.)
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Ετοιμάστε τη σάλτσα ενώ τα μαγειρεμένα βοδινό: Επιλέξτε ολόκληρα αποξηραμένα τσίλι που φαίνονται φρέσκα, χωρίς σκασίματα, χωρίς δάκρυα ή σπασμένα κομμάτια. Ξεπλύνετε κάθε σκόνη ή βρωμιά κάτω από δροσερό νερό. Κοιτάξτε τις τσίλιες στεγνές, στη συνέχεια κόψτε το πάνω μέρος από κάθε ένα και κόψτε το κάτω από τη μέση.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Τρίψτε τους σπόρους, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι για να απομακρύνετε τους πεισματάρης.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Ξεφλουδίστε τις υπερβολικές φλέβες που τρέχουν σε μια πιο ανοιχτόχρωμη γραμμή κάτω από το εσωτερικό.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Ζεσταίνετε ένα κομμάτι ή ένα ταψί πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα και ψήστε τις ξεραμένες τσίλις για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντάς τις συχνά για να αποφύγετε την καύση.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Βάλτε τα ψητά τσίλι σε ένα μπολ και τα καλύψτε με ζεστό νερό. αφήστε τα να απολαύσουν για περίπου 30 λεπτά.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Αφαιρέστε τα τσίλι από το νερό και τα τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ με περίπου 1/4 φλιτζάνι του υγρού εμποτισμού, του πουρέ από τομάτα, του σκόρδου, της ρίγανης και του αλατιού. σιρόπι μέχρι ομαλή.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Πάρτε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα? στραγγίστε το νερό και είτε το απορρίψτε είτε αφήστε το στην άκρη για άλλο σκοπό.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Ζεσταίνετε το λαρδί ή το λάδι στο δοχείο πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Κόψτε ή τραβήξτε το βόειο κρέας σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Τρίψτε τα για λίγο στο λάδι. (Αυτό το βήμα προσθέτει γεύση και υφή, αλλά μπορείτε να το παρακάμψετε για μια έκδοση με λιγότερα λιπαρά.)
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Προσθέστε το ζωμό και το μείγμα ζυμαρικών τομάτας στην κατσαρόλα και σιγοβράστε τα πάντα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι γεύσεις και το στιφάδο φτάσει στην επιθυμητή συνέπεια. (Μερικοί άνθρωποι μοιάζουν με μια χαλαρή σάλτσα, ενώ άλλοι προτιμούν να μαγειρεύουν περισσότερο και να αφήσουν να παχύνουν.)
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Σερβίρετε το τσίλι Colorado με τορσιάζοντας tortillas ζεστό αλεύρι και ένα γαρνίρισμα του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και τα τεμαχισμένα φύλλα κοραλτά.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Συμβουλές
- Αποθηκεύστε το υπόλοιπο τσίλι Colorado σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για τρεις ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες. χρησιμοποιήστε την άλλη μέρα ως γέμιση για το burritos, enchiladas ή tortas.Μετά την εκμάθηση αυτής της σάλτσας δοκιμάστε χοιρινό, κοτόπουλο, tofu ή αυγά μαγειρεμένα στο chili colorado.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- είσοδος
- λατινικά
- οικογενειακό δείπνο
