Mr.TinDC / Flickr / CC BY-ND 2.0
Το Hefeweizen είναι η αρχική μπύρα σιταριού και παραμένει ένα από τα πιο γνωστά μεταξύ των πολλών μορφών μπύρας που διατίθενται στην αγορά. Προέρχεται από τη Γερμανία και είναι μια τραγανή, πόσιμο μπύρα που είναι αγαπημένη τους καλοκαιρινούς μήνες. Μπορείτε εύκολα να το αναγνωρίσετε ως το συννεφιασμένο, απαλό ζυθοποιείο που αφήνει πολλή ζύμη σε ένα άδειο ποτήρι.
Τι είναι η Hefeweizen;
Η Hefeweizen είναι η πιο δημοφιλής λέξη μεταξύ Αμερικανών για αυτό που οι Γερμανοί ονομάζουν weissbier ή weizenbier . Αυτό το στυλ προηγείται των λάγκερων και της χλωμότητας. Ο Weissbier, που σημαίνει "λευκή μπύρα", χρησιμοποιήθηκε αρχικά για να περιγράψει τις μπύρες σιταριού, επειδή ήταν πιο ανοιχτόχρωμες από τις τυπικές μπύρες που παράγονται στη Γερμανία.
Το Hefe μεταφράζεται ως "μαγιά" και το weizen σημαίνει "σιτάρι". Η ζύμη στο όνομα αναφέρεται στο γεγονός ότι αυτή η μη φιλτραρισμένη μπύρα παραμένει θολό λόγω της αιωρούμενης ζύμης. Η ζύμη συνεισφέρει επίσης μοναδικές ιδιότητες στο άρωμα και τη γεύση ενός hefeweizen.
Οι μπύρες σίτου ήταν μεταξύ εκείνων που απαγορεύτηκαν βάσει του γερμανικού νόμου περί καθαρότητας, γνωστού ως Reinheitsgebot. Ιδρύθηκε το 1516, ουσιαστικά επέτρεψε μόνο την παραγωγή μπύρας χωρίς πρόσθετα ή μη κριθάρι σπόρους. Λόγω της δημοτικότητας του Weissbier μεταξύ των δικαιωμάτων, ήταν το πρώτο στυλ για να τύχει εξαίρεσης.
Παραγωγή και Προφίλ
Αυτή η βαυαρική μπύρα σιταριού περιέχει συνήθως τουλάχιστον 50 τοις εκατό βύνη σιταριού, αν και μερικοί μπορούν να φτάσουν σε αναλογία 70 τοις εκατό σιτάρι σε κριθάρι. Το στυλ κορυφαίας ζύμωσης χαρακτηρίζει hefeweizen ως άσπρο. Είναι γενικά ένα τραγανό, πόσιμο βραστό με χαμηλή έως μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η αιωρούμενη ζύμη δίνει hefeweizen μια συννεφιά εμφάνιση, το πιο αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό της.
Αν και πολλοί ζυθοποιοί παράγουν hefeweizen, ένα ξεχωριστό προφίλ γεύσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει αυτό το στυλ. Τα κλασικά hefeweizens σημειώνονται ως γλυκά και φρουτώδη με νότες μπανάνας και γαρίφαλο. Μερικοί θα έχουν ακόμη και μια φουσκωτή γόμα ή βανίλια. Είναι μια μπύρα σιταριού, επομένως είναι βαριά και έχει ένα αρκετά πλήρες σώμα.
Τα αμερικανικά hefeweizens δεν υπόκεινται στον αυστηρό γερμανικό νόμο περί παραγωγής. Λόγω αυτού, ποικίλουν λίγο περισσότερο στη γεύση. Ορισμένοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν διαφορετικό στέλεχος μαγιάς από ό, τι η γερμανική συνταγή απαιτεί και άλλοι μπορούν να προσθέσουν εσπεριδοειδή ή μπαχαρικά.
Πιείτε Hefeweizen
Οι μπύρες σίτου εξυπηρετούνται καλύτερα σε ένα συγκεκριμένο στυλ γυαλιού, που ονομάζεται γυαλί weizenbier . Μοιάζει με τροποποιημένη τουλίπα με στενή βάση που ανοίγει σε μια ευρύτερη μεσαία και στη συνέχεια ελαφρώς κλίνει πάλι στο χείλος. Το σχήμα βοηθά στο σχηματισμό του επιθυμητού λευκού κεφαλιού όταν χυθεί η μπύρα.
Για να χύσετε το hefeweizen, κρατήστε το γυαλί υπό γωνία και ρίξτε αργά τη μπύρα έως ότου το κεφάλι φτάσει στο χείλος. Περιμένετε να κατακαθίσει ο αφρός, στη συνέχεια στροβιλίστε την μπύρα που παραμένει στη φιάλη για να ανακινήσετε τη ζύμη και συνεχίστε να χύνετε.
Το Hefeweizen έχει το καλύτερο κρύο και σε ένα ποτήρι που έχει ξεπλυθεί με κρύο νερό.
Έχει γίνει ένα αμερικανικό έθιμο να σερβιριστεί με μια λεμονιτική σφήνα. Οι παραδοσιακοί και οι βαυαρινοί σκέφτονται την πρακτική αυτή. Αισθάνεται ότι τα εσπεριδοειδή εμποδίζουν την αληθινή γεύση της μπύρας και εμποδίζουν τη δημιουργία τέλειου αφρού.
Εξερευνήστε την Hefeweizen
Ορισμένοι ζυθοποιοί - συμπεριλαμβανομένων πολλών γνωστών εμπορικών σημάτων - παράγουν εντυπωσιακά hefeweizens και είναι σχετικά εύκολο να βρεθούν. Εδώ είναι μερικοί για να δοκιμάσετε καθώς αρχίζετε να εξερευνούν αυτό το σιτάρι ale:
- Erdinger WeissbierFlying σκυλί HefeweizenPaulaner Hefe-WeizenSamuel Adams HefeweizenSchneider WeisseShiner HefeweizenΣυμφωνία HefeweizenSierra Νεβάδα Kellerweis HefeweizenWidmer Hefeweizen
