Getty Images
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά
- Απόδοση: μικρό βάζο μπαχαρικών (16 μερίδες)
Τι κάνει ένα πιάτο κάρυ Durban τόσο ιδιαίτερο και γιατί διαφέρει από άλλα ινδικά κάρυ; Θα μπορούσε να είναι το ζεστό κόκκινο κάρυ μασάλα μίγμα μπαχαρικών που πηγαίνει στο δοχείο.
Durban curry masala είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που κατά πάσα πιθανότητα θα ακούσετε μόνο για τις συνταγές curry της Νότιας Αφρικής. Είτε πρόκειται για μασάλα κοτόπουλου, για βόειο κρέας ή για μαστέλα, στο πλαίσιο του Durban curry, είναι ένα πολύ ζεστό και πικάντικο μίγμα σκόνης curry που χαρακτηρίζεται από το κόκκινο χρώμα του. Επιπλέον, δεν πρέπει να συγχέεται με το garam masala, αν και το garam masala μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό της curry masala.
Αυτό που βρήκαμε με την curry masala είναι ότι το βασικό συστατικό είναι η θερμότητα από καγιέν ή σκόνη τσίλι, που είναι αυτό που θα της έδινε το κόκκινο χρώμα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν την πάπρικα, αλλά αυτό θα ήταν κυρίως για να επιτευχθεί το χρώμα επίσης. Δεύτερον, έχει ένα άγγιγμα γλυκύτητας στο μπαχαρικό, που επιτυγχάνεται με την ενσωμάτωση της καρδιάς, της κανέλας ή των γαρίφαλων ή ενός συνδυασμού και των τριών, γι 'αυτό και η χρήση της garam masala ως ένα από τα συστατικά έχει νόημα καθώς δίνει μια αρωματικά γλυκιά προφορά το μπαχαρικό.
Πολλοί λάτρεις της Curry Durban αναμιγνύουν μια σπιτική παρτίδα curry masala και αποθηκεύουν σε ένα αεροστεγές βάζο για χρήση όταν χρειάζεται.
Συστατικά
- 6 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι (ήπια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καυτή πιπεριά σκόνη όπως καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο εδάφους (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μυρμήγκι cardamom (μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα λοβούς, χωρίς κέλυφος)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (ή ολόκληρο το ραβδί)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φλιτζάνι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Πάρτε ένα κατάλληλο βάζο μπαχαρικών ή ένα δοχείο και αρχίστε να προσθέτετε την ήπια σκόνη τσίλι, καγιέν, fenugreek, τζίντζερ και γαρίφαλο.
Για τους καρδαμωτούς και τους κόλιανδρους, χρησιμοποιήστε ολόκληρα τα μπαχαρικά και ταψίστε ελαφρά σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρωματίσετε. Μόλις φρυγανισμένο, αλέθετε σε σκόνη σε γουδοχέρι και κονίαμα. Μην ανησυχείτε αν τα μπαχαρικά δεν είναι τόσο λεία όσο τα μπαχαρικά που μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Η γεύση του συνόλου των μπαχαρικών προσθέτει αξίζει τον κόπο, και η υφή προσθέτει χαρακτήρα.
Προσθέστε τους σπόρους εδάφους στο βάζο μπαχαρικών. Δώστε στο βάζο ένα κούνημα και αποθηκεύστε το στο ράφι μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Απολαμβάνω!
Υπόδειξη
Παραλείψτε την κανέλα στο έδαφος και αντ 'αυτού ρίξτε μια ολόκληρη ραβδί κανέλας μαζί με την curry masala στο κάρυ.
Συνταγή Ετικέτες:
- κάρι
- curry masala
- αφρικανός
- εβδομάδα
