Chalffy / Getty Images
Η λέξη krausen ( προφέρεται kroy-ZEN ) περιγράφει την αφρώδη κεφαλή που αναπτύσσεται πάνω από τη ζύμωση της μπύρας. Χρησιμοποιείται από τους ζυθοποιούς για να μετρήσουν όταν η διαδικασία ζύμωσης είναι ισχυρή και όταν ολοκληρωθεί.
Εάν είστε νέοι στην homebrewing, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ορισμένα από τα προβλήματα που μπορεί να προκύψουν με το krausen. Η ζύμωση είναι το πιο κρίσιμο στάδιο στη ζυθοποιία και η υγεία του krausen είναι το κλειδί.
Τι είναι ο Krausen;
Ο Krausen είναι ένα ρήμα και ένα ουσιαστικό που χρησιμοποιείται για να περιγράψει το στάδιο ζύμωσης της μπύρας:
- Το ουσιαστικό: Η αφρώδης, βραχώδης κεφαλή της ζύμης που σχηματίζεται στην κορυφή της ζύμωσης.Βέρβος: Εισαγωγή μετρημένων ποσοτήτων ζύμης ενεργού ζύμωσης που έχει φτάσει στο πιο ενεργό σημείο της ζύμωσης σε πιο καλά ζυμωμένη μπύρα. Αυτό γίνεται συνήθως για να συντηρήσει ή να ανθρακώσει φυσικά την μπύρα.
Οι Homebrewers θα χρησιμοποιούν συχνότερα τη λέξη krausen ως ουσιαστικό, με το αφρώδες κεφάλι να αποτελεί ένδειξη ότι η μπύρα σας ζυμώνει. Όταν πέσει η krausen, αυτή η ζύμωση είναι πλήρης και είστε έτοιμοι να βάλετε τη μπύρα.
Να είστε ασθενής με το Krausen σας
Αυτό συμβαίνει όταν η μαγιά είναι πιο ενεργή και κάθε στέλεχος ζύμης και συνταγή μπύρας θα έχει διαφορετικούς χρόνους ζύμωσης. Μπορεί να πάρει οπουδήποτε από μία έως δύο εβδομάδες πριν από την ολοκλήρωση της ζύμωσης. εάν έχετε κάνει τα πάντα σωστά στη διαδικασία, θα πρέπει να είναι μόνο θέμα χρόνου.
Η ανάπτυξη του krausen είναι ένα σημάδι ότι έχετε χαρούμενη ζύμη. Να θυμάστε ότι είναι ένας ζωντανός οργανισμός και απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις για να αναπτυχθεί και να μετατρέψει τα σάκχαρα σε αλκοόλη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Το φως πριν από το Krausen
Η ζύμωση είναι το συναρπαστικό μέρος της ζυθοποιίας και έρχεται με λίγα διαφορετικά στάδια. Πριν από την ανάπτυξη του krausen, το ετοιμάζω θα φουσκώσει και θα καεί. Όπως το σώμα σας, αυτό σημαίνει ότι τα αέρια απελευθερώνονται.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να συμβεί αυτό εξαρτάται από τη συνταγή ζύμης και μπύρας. Η ωρίμανση μπορεί να ξεκινήσει εντός 12 ωρών μετά την εισαγωγή της ζύμης και το krausen μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται έξι έως 24 ώρες αργότερα. Ή, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο. Η υπομονή είναι το κλειδί.
Περιμένοντας το Krausen να καταρρεύσει
Homebrewers χρησιμοποιούν συχνά τις λέξεις "συντριβή" ή "πτώση" όταν μιλάμε για krausen. Αυτό σημαίνει ότι η κεφαλή αφρού έχει σχηματιστεί και έπειτα έχει φύγει.
Όταν συνθλίβει το krausen, είναι το σήμα ότι η ζύμωση πρέπει να ολοκληρωθεί. Ωστόσο, ο μόνος αληθινός τρόπος για να γνωρίζετε με βεβαιότητα είναι να πάρετε μια ανάγνωση βαρύτητας. Κάνετε αυτό με ένα υδρόμετρο, ένα εργαλείο που αναστέλλετε σε ένα δείγμα του υγρού.
Παρακολουθήστε για το Blow Out
Ας ελπίσουμε ότι ζυθοποιείτε σε μια τοποθεσία που είναι εύκολο να καθαριστεί αν έχετε ό, τι οι ζυθοποιοί αποκαλούν "χτύπημα". Αυτό συμβαίνει στη δεξαμενή ζύμωσης και σημαίνει ότι η μπύρα σας είναι λίγο πολύ ενεργή για τον εξοπλισμό σας.
Το blow out συμβαίνει όταν το krausen έχει δημιουργήσει πάρα πολύ αφρό. Μπορεί να εμποδίσει τον αερόψυκτο σας και να προκαλέσει πίεση στο εσωτερικό της δεξαμενής. Αυτό είτε θα προκαλέσει διαρροή στο airlock είτε θα σβήσει πλήρως τη συσκευή. Στο χειρότερο σενάριο, ολόκληρη η δεξαμενή ζύμωσης θα απομακρυνθεί από την πίεση και θα σπάσει. Αυτό σας αφήνει ένα χάος για να καθαρίσετε και απαιτεί να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζυθοποίησης παντού.
Μπορείτε να αποφύγετε ένα χτύπημα χρησιμοποιώντας ένα μεγαλύτερο ζυμωτήρα ή ζυθοποιώντας μια μικρότερη παρτίδα έτσι υπάρχει περισσότερος χώρος κεφαλής στον ζυμωτήρα σας. Άλλες τροποποιήσεις περιλαμβάνουν την προσθήκη ενός μήκους πλαστικών σωληνώσεων στον αερόψυκτο ή έναν σωλήνα εκτόνωσης. Ορισμένοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν το Fermcap ή άλλο αντι-αφρώδες παράγοντα που μπορεί να προστεθεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για να αποφευχθεί η έκρηξη.
