ABERRATION FILMS LTD / ΒΙΒΛΙΟ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ / Getty Images
Morels είναι βρώσιμα άγρια μανιτάρια που σχετίζονται με την τρούφα και βραβευθεί από τους σεφ και foodies όσο. Η γήινη, καρυδιού και καπνιστή γεύση και η μοναδική κηρήθρα και το σχήμα τους κάνουν αυτά τα άγρια μανιτάρια το αστέρι κάθε πιάτου, ειδικά επειδή χρειάζονται πολύ λίγο εξωραϊσμό όταν μαγειρεύονται.
Δυστυχώς, οι περισσότεροι έχουν μια σύντομη εποχή, συχνά σε λίγες μόνο εβδομάδες σε ορισμένες περιοχές - και μερικά χρόνια δεν υπάρχει ούτε συγκομιδή. Αυτό είναι ακόμα ένας λόγος για να διατηρήσετε αυτούς τους ευνοημένους μύκητες με το στέγνωμα τους, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε ανά πάσα στιγμή. Ευτυχώς, είναι εύκολο να στεγνώνετε στο σπίτι και να αποθηκεύετε σε αεροστεγή δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 6 μήνες. (Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης κρατήστε τα μέσα στην κατάψυξη.) Αφού στεγνώσετε, απλώς τα ξυρίστε ξανά για να τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές όπως σοταρισμένα περισσότερα ή περισσότερα risotto.
Πριν τους στεγνώσετε, όμως, πρέπει να τα καθαρίσετε και άλλα χρειάζονται λίγο περισσότερο καθαρισμό από τα περισσότερα μανιτάρια. Ένα απλό κτύπημα με μια υγρή πετσέτα δεν θα πάρει το τρίξιμο από τις σφουγγαροειδείς πλευρές των μανιταριών morel. Ξεκινήστε με ένα μούσκεμα σε κρύο νερό, σπάστε τα περισσότερα γύρω, και στη συνέχεια, σηκώστε τα morels από το νερό, αφήνοντας οποιαδήποτε άμμο πίσω. Αποστραγγίστε καλά και στεγνώστε τα με στεγνό χαρτί ή πετσέτες κουζίνας. Τώρα είστε έτοιμοι να στεγνώσετε τα morels σας, τα οποία μπορούν να γίνουν με τρεις τρόπους.
Μέθοδος 1: Αερόφρενο
Για αυτή τη μέθοδο, δεν χρειάζεστε κανένα εξοπλισμό, εκτός από ορισμένα είδη ραπτικής. Οι περισσότεροι είναι αρμαθιές μαζί και στη συνέχεια κρεμασμένα σε ξηρό αέρα. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη βελόνα αποκοπής ή βελόνα νήματα, και το νήμα βαμβακιού, το νήμα κουμπιού παλτών ή το ντεμοντέ αμόλυντο και αρωματισμένο οδοντικό νήμα.
Βιδώστε τη βελόνα και την κλωστή καθαρίζοντάς τα κατά μήκος, κόβοντας το νήμα / νήμα σε κάθε άκρο κάθε μανιταριού για να τα κρατήσετε στη θέση τους. αφήστε τουλάχιστον 1/2 ίντσα μεταξύ κάθε morel έτσι άφθονος αέρας μπορεί να κυκλοφορήσει γύρω από κάθε μανιτάρι. Κρεμάστε τις χορδές πολλών σε δροσερό, ξηρό μέρος μέχρι να είναι εντελώς στεγνό και εύθραυστο, τουλάχιστον 2 ημέρες και μέχρι μία εβδομάδα.
Μέθοδος 2: Ξήρανση φούρνου
Είτε βάζετε τα κουτάκια στις σχάρες ψύξης είτε τα κρεμάτε από τα ράφια του φούρνου, πρέπει να θερμάνετε το φούρνο στους 130 F έως 140 F και αφήστε τα περισσότερα να κάθονται μέχρι να είναι εντελώς στεγνά και εύθραυστα περίπου 8 ώρες.
Μέθοδος 3: Χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα τροφίμων
Ενυδατώστε τα αποξηραμένα Morels
Τα αποξηραμένα πρόσθετα είναι εύκολο να επανυδατωθούν. Απλά τοποθετήστε το ποσό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε σε ένα μπολ και καλύψτε με νερό. Αφήστε να καθίσετε έως ότου τα morels είναι μαλακά και εύκαμπτα, περίπου 20 λεπτά. Διατηρήστε το υγρό εμποτισμού για να το χρησιμοποιήσετε στο πιάτο που μαγειρεύετε ή χρησιμοποιήστε ως άλμα για να κάνετε χορτοφαγικό ζωμό αν θέλετε.
Για σάλτσες ριζότο και ζυμαρικά, ίσως θελήσετε να απορροφήσετε τα περισσότερα σε βραστό νερό. αυτό θα φέρει περισσότερο από την γήινη γεύση στο υγρό, το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε στο ριζότο ή τη σάλτσα.
