Bruce McIntosh / Getty Images
Ένα μπριζόλα είναι απλά όταν το κρέας κόβεται σε τετράγωνα, συνήθως πάχους περίπου μισού ίντσας. Τα τετράγωνα δεν πρέπει να είναι τέλεια τετράγωνα ίσα αλλά θα πρέπει να προσεγγίζουν το ίδιο μέγεθος για να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Αυτό είναι επίσης γνωστό ως περικοπή.
Παράδειγμα: Για τα τρόφιμα ανάδευσης-ψησίματος, κάθε κόψιμο πρέπει να κόβεται στο ίδιο μέγεθος."
Υπάρχουν ακριβείς απαιτήσεις για τους όρους μαγειρέματος "ψιλοκόψτε", "ζάρια" και "κιμάς" και όλοι σχετίζονται με το μέγεθος. Το "κόψιμο" είναι για το μεγαλύτερο μέγεθος που κόβεται το φαγητό, συνήθως με διάμετρο περίπου 1/2 ίντσας. Το "Dice" είναι το επόμενο μέγεθος κάτω, συνήθως περίπου 1/4 ίντσας, και το "coin" είναι για το μικρότερο μέγεθος. Δώστε προσοχή σε αυτούς τους όρους, επειδή εξασφαλίζουν ότι το φαγητό που πρόκειται να μαγειρέψετε θα μαγειρέψει ταυτόχρονα και στο σωστό χρονικό διάστημα.
Χρησιμοποιείτε πάντα ένα αιχμηρό μαχαίρι όταν εκτελείτε αυτές τις εργασίες. Παραδόξως, χρησιμοποιώντας ένα θαμπό μαχαίρι σημαίνει ότι θα έχετε περισσότερες πιθανότητες να βλάψετε τον εαυτό σας. Ακονίστε το μαχαίρι σας πριν από κάθε συνεδρία μαγειρέματος για καλύτερα αποτελέσματα. Κρατήστε τα τρόφιμα που πρέπει να κοπούν με τα δάχτυλά σας καμπυλωμένα κάτω και αφήστε τη λεπίδα να ακολουθήσει τα δάχτυλά σας καθώς κόβετε. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα κόψετε τον εαυτό σας.
Γλωσσάρι Busy Cooks
