Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Όταν μαγειρεύετε, μπορεί να συναντήσετε όρους που δεν έχουν πολύ νόημα. Η λέξη κτύπημα συνήθως σημαίνει να χτυπήσει κάτι με ένα αντικείμενο. Δεν είναι αυτό που σημαίνει η λέξη στο μαγείρεμα. Για να νικήσει σημαίνει να ανακατεύετε γρήγορα ένα κτύπημα για να ενσωματώσετε προσεκτικά τα συστατικά μαζί με τον αέρα.
Παραδείγματα
"Χτυπάτε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη έως ότου το μείγμα διπλασιαστεί σε μέγεθος και σε λεμονιές" ή "Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ και χνουδωτό".
Όταν μαγειρεύετε και ψήνετε, πρέπει να καταλάβετε όρους και λέξεις και τι σημαίνουν. Οι λέξεις έχουν πολύ συγκεκριμένες έννοιες στον κόσμο της κουζίνας. Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των λέξεων δράσης όπως το beat , το ανακάτεμα , το μαστίγιο και το fold . Όλα σημαίνουν κάτι διαφορετικό όσον αφορά το πόσο δυνατά το μείγμα χειραγωγείται. Μια άλλη λέξη που σας λέει να χειριστείτε μια ζύμη είναι να ζυμώσετε .
Οι ζύμες και τα κτυπήματα πρέπει να χειρίζονται με ορισμένους τρόπους για να κάνουν τη συνταγή επιτυχημένη. Για παράδειγμα, τα ασπράδια αυγού χτυπάνε για να ενσωματώσουν τον αέρα και να τεντώσουν τις πρωτεΐνες των αυγών, ώστε να κρατήσουν φυσαλίδες αέρα σε σταθερό αφρό. Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών αναδιπλώνονται σε ένα κτύπημα για να διατηρήσουν τη δομή του αφρού. Και τα μείγματα χτυπάνε για να τα αναμίξουν σχολαστικά και να ενσωματώσουν αέρα για τη δομή.
Όταν ένα κτύπημα ή μια ζύμη χτυπηθεί, αυτό επιτυγχάνεται συνήθως μέσα από ένα μίξερ, είτε ένα μίξερ βάσης είτε ένα μίξερ χεριών. Μπορείτε να χτυπήσετε με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αλλά αυτό μπορεί να πάρει πολύ δύναμη και ενέργεια. Το να χτυπάτε με μια συσκευή είναι ένας πιο αποτελεσματικός τρόπος για να ολοκληρώσετε την εργασία.
