MelindaChan / Getty Images
Μπορεί να έχετε ακούσει ότι δεν μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα από ανανά και παπάγια επειδή περιέχουν διάφορα ένζυμα που δεν θα επιτρέψουν στη σάρκα να πήξει. Πρώτα απ 'όλα, ναι, αυτοί οι καρποί δεν εμπλέκονται καλά λόγω ορισμένων ενζύμων. Δεύτερον, μπορείτε σίγουρα να κάνετε μαρμελάδα και από τις δύο, αν χρησιμοποιήσετε μερικά κόλπα.
Ποια είναι αυτά τα ένζυμα και τι ακριβώς κάνουν;
Το ένζυμο Bromelain
Αρχικά, ας μιλήσουμε για το ένζυμο που ονομάζεται βρομελίνη. Οι ανανάδες είναι γεμάτες με τα υλικά, αν και ιδιαίτερα στο μίσχο και το δέρμα.
Η βρωμελίνη είναι γνωστή για την ικανότητά της να διασπά τις πρωτεϊνικές αλυσίδες. Αυτό το δίνει μια μαγειρική χρήση ως τρυγητή για να μαλακώσει σκληρά κομμάτια κρέατος. Στην πραγματικότητα, είναι τόσο μεγάλη προσφορά ότι όταν χρησιμοποιείτε το χυμό ανανά ως μαρινάδα, πρέπει μόνο να μαρινάρετε για λίγο. Μαρινάρετε πάρα πολύ και το κρέας θα καταρρεύσει κυριολεκτικά.
Αυτό το ένζυμο είναι επίσης γιατί ο ανανάς δεν θα σχηματιστεί σε μαρμελάδα και ζελέ όταν χρησιμοποιείται ζελατίνη, καθώς το ένζυμο διασπά τη ζελατίνη. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε άγαρ-άγαρ για να εξουδετερώσετε αυτήν την αντίδραση.
Στην πραγματικότητα, αυτό το ένζυμο είναι τόσο ισχυρό ώστε οι επεξεργαστές ανανά πρέπει να φορούν γάντια και μάσκες, αφού ο χυμός τελικά θα φάνε μακριά στα χέρια και στο πρόσωπο. Όταν κόβετε πολλά ανανά, δεν είναι ασυνήθιστο να έρχεστε με ξηρό, λεπιοειδές δέρμα ή ακόμα και μικρές πληγές.
Υπάρχει κάποια έρευνα για να διαπιστωθεί αν αυτό το ένζυμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της οστεοαρθρίτιδας, αλλά τα μέχρι τώρα αποτελέσματα εξακολουθούν να εκκρεμούν ή να μην καταλήγουν σε κάποιο συμπέρασμα.
Το ένζυμο Papain
Έτσι αφήνει παπάγια. Ο Papayas περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται παπαΐνη. Αυτό το ένζυμο είναι πλούσιο σε φρούτα και λατέξ του δέντρου. Ωστόσο, το ποσό των φρούτων μειώνεται καθώς ωριμάζει. ενώ οι νέοι πράσινοι παπάγοι είναι γεμάτοι με παπαΐνη.
Η παπαΐνη, όπως και η βρομελίνη, χρησιμοποιείται συχνά ως τρυφερά. Οι ντόπιοι της Νότιας Αμερικής χρησιμοποίησαν τα φρούτα και τους χυμούς για να εργαστούν σε σκληρές τεμάχια κρέατος. Ακόμη και σήμερα, η παπαΐνη είναι ένα βασικό συστατικό για την προσθήκη κονιοποιημένου κρέατος σε σκόνη.
Το Papain χρησιμοποιείται επίσης στην οδοντόκρεμα ως λεύκανση δοντιών. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι παρεμβαίνει σε δοκιμές ναρκωτικών ουσιών που βασίζονται σε ούρα για τα κανναβινοειδή.
Ποιος είναι λοιπόν ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φρούτα στο μαγείρεμα; Πρώτα απ 'όλα, μπορείτε να συνεχίσετε να τα τρώτε σε χυμούς, σαλάτες ή ίσια. Ωστόσο, όταν μαρινάρετε το κρέας, ανακατεύετε το χυμό ή τον πολτό με το σκόρδο, τους σπόρους κύμινου, το λάδι, τα ψιλοκομμένα τσίλι, το ασβέστη και το κόλιανδρο και το χρησιμοποιείτε για κοτόπουλο ή χοιρινό. Βεβαιωθείτε ότι δεν μαρινάτε για περισσότερο από 30 λεπτά. Αυτό το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψάρι, αλλά μαρινάρετε μόνο για 10 λεπτά.
Προσωπικά, είμαστε οπαδός αυτής της μαρινάδας για κατσίκα και πρόβατα. Χρησιμοποιήστε το στις πιο δύσκολες τομές ή χρησιμοποιήστε το απευθείας σε ένα ζωντανό υγρό για ένα εκπληκτικό γεύμα.
