Η ερυθρελάτη / Ρομπίν Grose
-
Τι είναι οι χοχόγιες;
Η ερυθρελάτη / Ρομπίν Grose
Αν ποτέ δεν έχετε ακούσει για chochoyotes (προφέρεται σαν cho-cho-YOH-tehs), δεν είστε μόνοι σας - αυτά τα θαυμάσια γλυκά που μοιάζουν να είναι ελάχιστα γνωστά έξω από την πατρίδα τους. Είναι όμως ντροπή, διότι οι σοκογιώτες (που ονομάζονται επίσης κιχώλοι , χοχόγιους , κείμενα και άλλα ονόματα, ανάλογα με την περιοχή) είναι απλά μεξικάνικα τρόφιμα άνεση. Αυτές οι μικρές μπάλες μαγειρεμένες στο ζωμό είναι εκπληκτικά νόστιμες, γεμίζουν και είναι εύκολο να κάνουν και θα ζεσταίνουν το σώμα και το πνεύμα σας σε μια κρύα μέρα καλύτερα από οτιδήποτε άλλο θα κάνει.
Οι χoχoυότες είναι συχνά παρόντες στις σούπες και στα αρπακτικά σούπια του κεντρικού και του νότιου Μεξικού και είναι κάπως ανάλογες με τις ζυμαριές που χρησιμοποιούνται στα βόρεια κλίματα. Κατασκευασμένα από μάζα καλαμποκιού, είναι προ-ισπανικός καταγωγής και είναι, κατά κάποιο τρόπο, ουσιαστικά μικροσκοπικά tamales που επιπλέουν σε μια θάλασσα υγρής καλοσύνης. Εμφανίζονται σε μερικά από τα παραδοσιακά σπίτια της Oaxaca, τις σούπες κοτόπουλου της κεντρικής ζώνης και το μαύρο ζωμό του Veracruz, μεταξύ άλλων παραδοσιακών πιάτων.
Στη βασική τους μορφή, τα κολοκυθάκια περιέχουν καλαμπόκι (το ίδιο είδος που χρησιμοποιείται για την κατασκευή τορτύλων και tamales), χοιρινό λαρδί και αλάτι. Συχνά, ωστόσο, προστίθενται και άλλα συστατικά. Βότανα όπως το epazote, το hoja santa, το φύλλο αβοκάντο ή τα κοραλλιογεννιάτικα στοιχεία ή άλλα στοιχεία όπως το σκόρδο, το τυρί ή τα τραγανά κουτάλια που έμειναν στο λάδι κατά το τηγάνισμα chicharrón είναι από τα πιο συνηθισμένα πρόσθετα. Σε ορισμένα μέρη, τα ίδια τα σοκοκύτταρα είναι γεμισμένα με τυρί ή κάποιο άλλο συστατικό.
Τα Chochoyotes ξεκινούν σαν μικρές σφαίρες μάζας, με διάμετρο περίπου μια ίντσα. Μια βαθιά εσοχή γίνεται σε κάθε σφαίρα, όμως, για να εξασφαλιστεί ότι η μπάλα ζύμης μαγειρεύεται.
Οι ακατέργαστοι σοκοκύτες πέφτουν στο ζεστό ζωμό και σιγοβράζονται. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ένα μικρό μέρος της μάζας από τις μπάλες διαλύεται στο υγρό, παχιάζει ελαφρά το ζωμό και το καθιστά πλουσιότερο. Εκτός από την προσθήκη γεύσης και διατροφής, οι σοκοδότοιες γεμίζουν και έτσι βοηθούν να "τεντώσουν" μια σούπα ή ένα στιφάδο με οικονομικό τρόπο. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό πρόσθετο για τους ανθρώπους που χρειάζονται ή θέλουν να αποφύγουν τη γλουτένη στη διατροφή τους, καθώς η ζύμη αραβοσίτου είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
-
Βασική συνταγή
Η ερυθρελάτη / Ρομπίν Grose
Αυτή η συνταγή θα αποφέρει περίπου 30 κολοκυθοειδή.
Κάνοντας τη ζύμη
Με φρέσκα μάζα : Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να ζήσετε όπου μπορείτε να προμηθευτείτε φρέσκα μπιζέλια καλαμποκιού (ή αν φτιάξετε το δικό σας), προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας χοιρινό κρέας καλής ποιότητας και ένα αλάτι σε ένα φλιτζάνι masa και ανακατέψτε καλά.
Με masa harina : Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία για να προετοιμάσετε ένα φλιτζάνι ζύμη masa (αυτό συνήθως περιλαμβάνει κάτι σαν να ανακατεύετε ένα φλιτζάνι masa harina με 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επαληθεύσει αυτές τις ποσότητες για το δικό σας μάρκα). Μόλις φτιάξετε αυτή την απλή ζύμη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χοιρινό κρέας καλής ποιότητας και πιέστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Ζυμώνουμε σύντομα τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να έχετε ένα ομαλό, ομοιογενές μείγμα. (Αυτό θα ήταν όπου θα προσθέσετε τυχόν προαιρετικά πρόσθετα συστατικά όπως τα βότανα ή το τυρί, θα τα χρησιμοποιούσατε.)
Φτιάξτε τις μπάλες ζύμης
Σφίξτε ένα κομμάτι ζύμης με τα δάκτυλά σας. Χρησιμοποιήστε τις παλάμες των χεριών σας για να σχηματίσουν μια σφαίρα διαμέτρου περίπου 1 ίντσας. Κρατήστε τη σφαίρα της ζύμης στην παλάμη του ενός χεριού ενώ πιέζετε προς τα κάτω στη μέση της με το δείκτη του άλλου χεριού σας, σχηματίζοντας έτσι ένα κάπως σχήμα καλαθιού της ζύμης. Τοποθετήστε το νεοσχηματισμένο σας κοτσάνι σε ένα πιάτο και επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.
Μαγειρέψτε και σερβίρετε
Μόλις το δοχείο της σούπας ή της σούπας ζωμό που χρησιμοποιείτε έχει έρθει σε βράση, προσθέστε απαλά τις μπάλες της ζύμης. Κάνετε αυτό αργά, ένα ή δύο κάθε φορά, έτσι ώστε να μην καταρρέουν. Οι σοκοκύτες θα βυθιστούν στο κατώτατο σημείο του δοχείου, αλλά σιγά-σιγά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος τους θα αρχίσουν να επιπλέουν. Τα σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά (έτσι ώστε να μην σπάσουν) κάθε φορά.
Δοκιμάστε ένα chochoyote για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένα μέσα, στη συνέχεια, εξυπηρετήστε υπέροχη δημιουργία σας σε κύπελλα.
-
Χρησιμοποιεί
Η ερυθρελάτη / Ρομπίν Grose
Ενώ υπάρχουν κάποια συγκεκριμένα πιάτα που συνήθως ή πάντα περιέχουν αυτές τις απολαυστικές μπάλες ζύμης, τα chochoyotes είναι καλά με τα περισσότερα soupy mexican stew με κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας. Είτε πρόκειται για απλό ζωμό είτε για μία από τις πολλές νόστιμες μεξικάνικες σάλτσες μαγειρέματος, αν υπάρχει αρκετό υγρό στο δοχείο, μπορούν να προστεθούν σοκολάτες στο πιάτο.
Προσθέστε σοκολάτες σε μια βασική σούπα λαχανικών κοτόπουλου ή βοείου κρέατος ή σε μια κλασική σούπα κοτόπουλου του Μεξικού, όπως το Caldo Tlalpeño. Ρίξτε μερικές μπάλες μάζας σε σούπα με κρέας ή το παραδοσιακό στιφάδο που είναι γνωστό ως Mole de Olla.
Μια κατσαρόλα φασόλια φωνάζει επίσης για μερικές σοκογιώτες. Ρίξτε μερικούς στο ζωμό σας και, αφού θα καταναλώσετε καλαμπόκι και φασόλια στο ίδιο γεύμα, θα τρώτε μια πλήρη πρωτεΐνη, χωρίς κρέας.
Τα λαχανικά που αποτελούνται από κρέας και / ή λαχανικά που παρασκευάζονται σε μια γενναιόδωρη ποσότητα μεξικάνικης σάλτσας μαγειρικής (όπως η σάλτσα σάλτσα ή η σάλτσα guajillo chile) είναι επίσης σπουδαίοι υποψήφιοι για τα σοκοκύττα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο επιπλέον νερό στη σάλτσα για να επιτρέψετε στις μπάλες ζύμης να μαγειρέψουν, αλλά αυτό λειτουργεί καλά καθώς η σάλτσα θα πυκνώσει ούτως ή άλλως καθώς οι σοκοκύτες σιγοβράζουν.
Οι σάλτσες με μοσχάρι είναι επίσης πολύ νόστιμες θέσεις για να ξεκουραστούν οι σοκοδόροι. Δεδομένου ότι τείνουν να είναι παχύ σάλτσες, αρχικά, η καλύτερη επιλογή για τη χρήση μπάλες ζύμης σε αυτόν τον τύπο πιάτου είναι να σιγοβράσει τα chochoyotes μπροστά από το χρόνο σε νερό ή ζωμό, στη συνέχεια προσθέστε τις στραγγισμένες, μαγειρεμένες μπάλες masa στη σάλτσα πριν από το σερβίρισμα.
