Κρέμα από καρδιά Σούπα αγκινάρας. Φωτογραφία © Molly Watson
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 35 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 229 | Θερμίδες |
| 14g | Λίπος |
| 14g | Οι υδατάνθρακες |
| 13g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 229 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 14g | 18% |
| Κορεσμένο λίπος 9g | 44% |
| Χοληστερόλη 41mg | 14% |
| Νάτριο 1414 mg | 61% |
| Σύνολο υδατανθράκων 14g | 5% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 13g | |
| Ασβέστιο 100 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το απλό πολτό καρδιές αγκινάρας σε ζωμό με λίγο σκόρδο και κρέμα βασίζεται σε ένα που σερβίρεται στην ταβέρνα του Duarte στο Pescadero της Καλιφόρνια - όχι πολύ μακριά από την ακτή από την περιοχή καλλιέργειας αγκινάρας γύρω από το Watsonville και το Castroville. Έχουμε ελαφριά την ποσότητα της κρέμας λίγο (εντάξει, πολλά!) Για να αναδείξουμε περισσότερη γεύση αγκινάρας. Μπορείτε να το κάνετε λίγο πιο κομψό με την προσθήκη ενός πλήρους κρέμας κρέμας, αν θέλετε, καθώς είναι εξαιρετικά νόστιμο με αυτόν τον τρόπο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αν σας αρέσουν οι αγκινάρες, είναι μια από τις πιο γευστικές σούπες που μπορείτε να φανταστείτε.
Ποτέ δεν καθαρίσατε μια αγκινάρα; Ελέγξτε πώς να καθαρίσετε τις καρδιές αγκινάρας για μερικές συμβουλές.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί ή αποσταγμένο ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (συν περισσότερο στη γεύση)
- 6 μεγάλες αγκινάρες
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμός λαχανικών
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα ή μισό και μισό
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο ή λευκό πιπέρι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα σφιχτά τοποθετημένο καπάκι φέρετε περίπου 1 ίντσα νερό, χυμό λεμονιού και αλάτι κουταλάκι του γλυκού μέχρι να βράσει.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τους μίσχους και τα αγκάθια από τις αγκινάρες. Τοποθετήστε τις ακορντεσές κομμένες, με το στέλεχος προς τα κάτω και στέκεται, στο δοχείο. Καλύψτε, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε μέχρι να βγει εύκολα ένα φύλλο από κάθε αγκινάρα, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Τραβήξτε και πετάξτε πολύ σκούρα πράσινα, εξωτερικά φύλλα από τις αγκινάρες. Τραβήξτε τα υπόλοιπα φύλλα και αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε τα ινώδη σκούρα πράσινα μέρη γύρω από την καρδιά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε το ασαφές τσοκ. Κόψτε τη καρδιά και το βάζετε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες αγκινάρες.
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τη σάρκα από κάθε φύλλο. Απορρίψτε το ξύσιμο φύλλο και βάλτε τη σάρκα αγκινάρας στο μπλέντερ με τις καρδιές. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μεσαία-υψηλή θερμοκρασία τήξη το βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε το σκόρδο στο μπλέντερ με τις αγκινάρες. Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη.
Τυλίξτε τις αγκινάρες με το ζωμό μέχρι πολύ λεία. Θα χρειαστεί να αφήσετε το μπλέντερ να τρέξει λίγο για να συμβεί αυτό. περιστρέψτε για τουλάχιστον 2 λεπτά. Αυτό θα φανεί σαν ένα μεγάλο χρονικό διάστημα. Ραβδί με αυτό. Ψάχνετε για μια ομαλότερη από την ομαλή υφή.
Μεταφέρετε το μίγμα της αγκινάρας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε τον πολτό σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή ζύμωση. Προσθέτουμε την κρέμα και το αλάτι και το πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε μόνο για να θερμάνετε την πρόσθετη κρέμα.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Συμβουλές
- Αποφύγετε τον καθαρισμό των αγκινάρων, ή το κάνετε από την εποχή των αγκινάρας, χρησιμοποιώντας μια κιλό παγωμένες καρδιές αγκινάρας, οι οποίες θα μεταφέρουν με ακρίβεια τη γεύση της νωπής αγκινάρας. Καλά αποστραγγιζόμενες και ξεπλούμενες καρδιές κονσερβοποιημένων αγκινάρας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ένα τσίμπημα, αλλά θα φέρουν μια λεπτή γεύση μαζί τους που δεν είναι ιδανική. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με άφθονο ψωμί ψωμί με το οποίο οι φίλαθλοι μπορούν να σκουπίσουν κάθε νοστιμότατη πτώση της σούπας.
Συνταγή Ετικέτες:
- σούπα
- ορεκτικό
- γαλλική γλώσσα
- άνοιξη
