Ιουν / Flickr
- Σύνολο: 24 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 24 ώρες 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 770 | Θερμίδες |
| 56g | Λίπος |
| 12g | Οι υδατάνθρακες |
| 54g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 770 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό βάρος 56g | 72% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 39% |
| Χοληστερόλη 140mg | 47% |
| Νάτριο 570mg | 25% |
| Σύνολο υδατανθράκων 12g | 4% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 54g | |
| Ασβέστιο 94mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Bacalao al pil-pil είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από τη Χώρα των Βάσκων (El Pais Vasco), μια περιοχή της βόρειας Ισπανίας, η οποία πιστώνεται με την προσαγωγή ψαριών μπακαλιάρου πίσω από τον Ατλαντικό Ωκεανό εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Είναι ένα γνωστό πιάτο σε όλη την Ισπανία και είναι δημοφιλές με τους Ισπανούς και τους τουρίστες. Είναι φτιαγμένο με αλατισμένο γάδο, σκόρδο και ελαιόλαδο και η συνεχής κίνηση επιτρέπει στο ελαιόλαδο και το γάλα αλατιού να γαλακτωματοποιούνται στην φανταστική σάλτσα pil-pil. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο πιάτο και αν και η σάλτσα pil-pil μπορεί να είναι δύσκολη για να παχύνει, υπάρχουν μερικά απλά κόλπα στο κάτω μέρος αυτής της συνταγής.
Συστατικά
- 2 κιλά αλάτι γάδου
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 1 φλιτζάνι συν 3 κουταλιές σούπας ισπανικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μικρή ξηρή πιπεριά (όπως πιπέρι καγιέν) ή 1/2 πιπέρι jalapeno
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: Το αλατισμένο ψαροκόκαλο πρέπει να εμποτιστεί με νερό τουλάχιστον για 24 ώρες, αν και κατά προτίμηση 48 ώρες πριν το μαγείρεμα. Αυτό είναι απαραίτητο για την απόπλυση του αλατιού. Αλλαγή του νερού 2 έως 3 φορές σε 24ωρη περίοδο. Αν αυτό δεν γίνει, τα ψάρια θα είναι τόσο αλμυρά ώστε να μην είναι βρώσιμα!
Ξεκινήστε κόβοντας το γάδο σε μικρότερα κομμάτια, έτσι ώστε να έχει περισσότερη επιφάνεια για να απορροφήσει το νερό. Ξεπλύνετε τα κομμάτια με κρύο νερό και τρίψτε το εξωτερικό για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας.
Τοποθετήστε τα κομμάτια των ψαριών σε ένα μεγάλο (13 "x9") γυάλινο ταψί σε ένα μόνο στρώμα. Προσθέστε νερό στο πιάτο έως ότου τα ψάρια καλύπτονται πλήρως από το νερό. Καλύψτε το πιάτο με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αλλαγή νερού 2 έως 3 φορές μέσα στις επόμενες 24 ώρες.
Ξεπλύνετε το γάδο και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (3 "x 3").
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα σκελίδες σκόρδου. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκες πιπεριές, κόψτε τις κορυφές των πιπεριών και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε τις πιπεριές σε δαχτυλίδια και αφήστε το στην άκρη. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένες πιπεριές καγιέν, αγνοήστε αυτό το βήμα και προσθέστε τις ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές αργότερα στη συνταγή.
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή σε ένα μεγάλο πηλό από πηλό που είναι ανθεκτικό στη φλόγα, ρίχνουμε μερικές κουταλιές ελαιόλαδου και ζεσταίνουμε χαμηλά. Σοτάρετε το σκόρδο μέχρι οι φέτες να αρχίσουν να καφέ. Αφαιρέστε το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη.
Αφήστε το λάδι στο τηγάνι να κρυώσει σε χλιαρό. Όταν το λάδι είναι δροσερό, προσθέστε τον μπακαλιάρο (με την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω) και αρχίστε να ανακατεύετε αργά το λάδι. Τοποθετήστε το τηγάνι ή την κατσαρόλα πίσω σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε το λάδι χωρίς να σταματήσετε. Ψεκάστε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο και συνεχίστε να ανακατεύετε για περίπου 10 έως 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διατηρήσει τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Τα ψάρια θα απελευθερώσουν τους χυμούς και οι χυμοί θα αναμιχθούν με το λάδι και θα σχηματίσουν ένα παχύ γαλάκτωμα. Τοποθετήστε το σκόρδο και το πιπέρι στην κορυφή του ψαριού και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και η σάλτσα pil-pil θα παχυνθεί.
Σημείωση: Εάν η σάλτσα pil-pil δεν έχει ως αποτέλεσμα ένα παχύ γαλάκτωμα, κάποιοι Ισπανικοί μάγειροι χρησιμοποιούν τα ακόλουθα "κόλπα" για να αποκτήσουν τη σωστή συνέπεια:
Ρίξτε τη σάλτσα από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μαστίσετε λίγο τη σάλτσα. Προσέξτε να μην το πιάσετε πάρα πολύ ή θα πάψει πάρα πολύ.
Αφαιρέστε το ήμισυ της σάλτσας από το τηγάνι, προσθέστε ένα τσίμπημα από άμυλο καλαμποκιού σε αυτό και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μαστίγετε. Προσέξτε να μην το πιάσετε πάρα πολύ ή θα πάψει πάρα πολύ. Επιστρέψτε στο τηγάνι και ανακατέψτε για να αναμίξετε.
Ενώ ανακατεύετε τη σάλτσα στο τηγάνι, προσθέστε 1 με 2 κουτάλι πλήρους γάλακτος για να παχύνετε.
Παρόλο που οι καθαροί μπορούν να διαμαρτυρηθούν με τις παραπάνω μεθόδους, μπορούν να σώσουν ένα γεύμα.
Συνταγή Ετικέτες:
- γάδος
- βραδινό
- Ισπανικά
- οικογενειακό δείπνο
