Εικόνες νομισμάτων RF / Getty Images
- Σύνολο: 27 ώρες 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 24 ώρες 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 45 λεπτά
- Απόδοση: 1 ζαμπόν
Συστατικά
- 1 ζαμπόν χώρα
- 1 γαρίφαλο
- καστανή ζάχαρη
- Τριμμένη φρυγανιά
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Μια μέρα ή δύο πριν προγραμματίσετε να σερβίρετε το ζαμπόν, τοποθετήστε το σε ένα πολύ μεγάλο ωοειδές βραστήρα, κόβοντας τον αγκίστρι, αν χρειαστεί, για να χωρέσετε το ζαμπόν. Εάν το ζαμπόν είναι πολύ αλμυρό, θα δείτε κρυστάλλους αλατιού.
Καλύψτε με δροσερό νερό και αφήστε να παραμείνει 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές. Εάν το ζαμπόν δεν είναι αλμυρό, αλλάξτε το νερό με νερό 1 έως 2 φορές.
Την επόμενη μέρα, τρίβετε καλά το ζαμπόν κάτω από το τρέξιμο χλιαρό νερό για να αφαιρέσετε κάθε μούχλα και πιπέρι. Πλύνετε καλά πάλι σε χλιαρό νερό.
Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ράφι στον ίδιο μεγάλο βραστήρα, προσθέστε δροσερό νερό για να το καλύψετε, καλύψτε και αφήστε το να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
Αφαιρέστε το αφρό από την επιφάνεια, ανακατέψτε, ρυθμίστε τη θερμότητα, έτσι ώστε το νερό να παραμείνει σε βραδεία σιγοβράσει και μαγειρέψτε 25 με 30 λεπτά ανά λίβρα ή έως ότου το πιρούνι τρυφεθεί και τα οστά αισθάνονται χαλαρά. δροσερό ζαμπόν στο μαγειρικό υγρό
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Ανασηκώστε το ζαμπόν από το υγρό, ξεφλουδίστε το φλοιό και κόψτε το λίπος σε 1/2 ίντσα. Βαθμολογείστε σε ένα διασταυρωμένο μοτίβο και το καρφί με γαρύφαλλο.
Pat σε ένα παχύ λούστρο (καφετιά ζάχαρη και ψίχουλα ψωμιού είναι το παραδοσιακό λούστρο για Smithfield και ζαμπόν Βιρτζίνια).
Τοποθετήστε το ζαμπόν ζαμπόν προς τα πάνω σε μια ράφι σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος και ψήνετε, ακάλυπτα, 45 λεπτά ή έως ότου το λούστρο καφετή.
Μεταφέρετε το ζαμπόν στην κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Στο Νότο, αυτά τα ζαμπόν σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου (ή διατηρημένα με απλή ψύξη), αλλά σχεδόν ποτέ δεν είναι ζεστά. Όταν χαράζετε, λεπτό χαρτί.
Συνταγή Ετικέτες:
- χοιρινό
- ζαμπόν
- είσοδος
- νότιος
