LauriPatterson / Getty Images
Ο ιππόγλωσσας είναι σταθερός, λευκός, αλμυρός και εύκολος να μαγειρεύει. Πρόκειται για ένα όνειρο του μαγειρέματος των θαλασσινών. Λίγοι λάτρεις των ψαριών δεν το συμπαθούν, και για όσους ανησυχούν για την πτώση των αποθεμάτων ιχθύων -και πολλοί από εμάς είναι-οι περισσότεροι χάλιμπατ στην αγορά είναι βιώσιμοι.
Γνωριμία με το μεγαλύτερο πλατύψαρο του κόσμου
Ο ιππόγλωσσος είναι όμως περισσότερο από ένα είδος ψαριού. Είναι όλα τα μεγάλα πλατύψαρα, που κυμαίνονται από το σχετικά μικρό ιππόγλωσσα της Καλιφόρνιας μέχρι το γιγάντιο χάλιμπατ του Ειρηνικού, το οποίο μπορεί να ξεπεράσει τα 500 κιλά. Όσοι από εμάς τρώνε πολλά ιππόγλωσσα του Ειρηνικού το τρώνε συνήθως σαν μπριζόλες, επειδή τα φιλέτα σε ένα κουτάκι 500 είναι μεγαλύτερα από την μπροστινή πόρτα.
Κατά κανόνα, οι περισσότεροι ιππόγλωσσοι στις αγορές είναι ο Ειρηνικός. Πρόκειται κυρίως για αλιεία στην Αλάσκα και είναι υγιεινό - αυτά τα ψάρια δεν σφυροκοπούνται όπως το χάλιμπατ του Ατλαντικού, το οποίο είναι τόσο υπεραλιευμένο και σας συμβουλεύουμε να μην το αγοράσετε.
Ειρηνικός εναντίον Καλιφόρνιας
Έχουμε φάει τόσο το χάλιμπατ της Καλιφόρνιας όσο και το καλοκαιρινό καλοκαίρι του Ατλαντικού, γνωστό και ως fluke, και τα βρίσκουμε πολύ παρόμοια. Οποιοδήποτε ιππόγλωσσα της Καλιφόρνιας μικρότερο από 10 λίβρες μπορεί να μαγειρευτεί ως φλοιοί.
Από τη σκοπιά του μαγειρέματος, όλο το χάλιμπατ είναι σταθερό, ήπιο και λευκό. Προσφέρεται πραγματικά σε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος εκτός από αργή, ξηρή θερμότητα. το κρέας είναι πολύ άπαχο για να αντέξει σε τέτοιου είδους πράγματα.
Κοινές μέθοδοι μαγειρέματος
- Τηγανητό: Το ιππόγλωσσα κάνει φανταστικά ψάρια και μάρκες. Ψήσιμο στη σχάρα: Οι μεγάλες νιφάδες του αμαξιδίου επιτρέπουν σε αυτό να σταθεί σε σχάρα χωρίς να πέσει σε κομμάτια. Παρακολουθήστε το με το μικρότερο ιππόγλωσσα της Καλιφόρνιας, ωστόσο. Ατμός: Αυτό είναι το μέρος όπου η χάλιμπατ της Καλιφόρνιας έρχεται στη δική της. Επειδή μοιάζει περισσότερο με μια αληθινή σόδα ή μια λιβάδι, το ιππόγλωσσα της Καλιφόρνιας μπορεί να ατμοποιηθεί και να παραμείνει λεπτό. Χρησιμοποιήστε όλα τα μέσα χάλιμπατ του Ειρηνικού σε ατμό πιάτα, πάρα πολύ - θα έχετε μόνο ένα τεράστιο αποτέλεσμα. Sautéing: Μια καλή κρούστα σε ένα κομμένο κομμάτι χάλιμπατ του Ειρηνικού είναι μια χαρά που βλέπεις. Φραγή: Μόνο μια εσωτερική έκδοση της ψησταριάς, όταν ο καιρός γίνεται ακατάλληλος και θέλετε να ψήσετε μια μπριζόλα από χαλί, χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο.
Όλες οι ποικιλίες παγώνουν καλά και το χάλιμπατ του Ειρηνικού έχει σφραγιστεί με κενό και είναι γνωστό ότι παραμένει σε υψηλή ποιότητα για ένα χρόνο.
