4kodiak / E + / Getty Images
Τα ντομάτα από γυαλί ή σελοφάν (επίσης γνωστά ως νιφάδες νιφάδων ή φασολιών) είναι διαφανή noodles που, όταν μαγειρευτούν, είναι διαυγή όπως το γυαλί. Χρησιμοποιούνται σε ασιατικές σούπες, ζεστά γλάστρες, πιάτα με τηγανητά και ροκανίδια. Τα γυάλινα ζυμαρικά τυπικά πωλούνται αποξηραμένα και εμποτίζονται πριν από το φαγητό.
Γρήγορα γεγονότα
- Κατηγορία: Ζυμαρικά Ζυμαρικά Χρόνος μαγειρέματος: Βράζουμε 3-5 λεπτά ή βυθίζουμε 10-15 λεπτά Κύριο συστατικό: Άμυλο (mung φασόλια, πατάτα ή γλυκοπατάτα) Παραλλαγές: Φύλλα φασολιών Mung, dangmyeon Αντικαταστάσεις: Βερμικέλλι από ρύζι, ζυμαρικά,
Τι είναι τα γυαλιά Noodles;
Τα ζυμαρικά από γυαλί ή σελοφάν είναι ζυμαρικά από φασόλια, πατάτα, γλυκοπατάτα ή άμυλο ταπιόκας και χρησιμοποιούνται συχνά στην ασιατική κουζίνα. Είναι ευρέως διαθέσιμα ξηρά σε συσκευασμένα πακέτα και συχνά εισάγονται από την Κίνα και άλλες ασιατικές χώρες. Τα γυάλινα ζυμαρικά εμφανίζονται λευκά ή ανοιχτά καφέ ή γκρίζα και αδιαφανή στη συσκευασία και μετατρέπονται σε ημιδιαφανές και γυάλινο μετά από διαβροχή στο νερό. Μερικές φορές μπερδεύονται με ρυζιού, αλλά είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά συστατικά και είναι σαφή όταν μαγειρεύονται. Αν δεν είστε σίγουροι αν πρόκειται για ρύζι ή ζυμαρικά γυαλιού, ελέγξτε τα συστατικά.
Οι γλάστρες γυαλιού έχουν γεύση παρόμοια με τα ζυμαρικά σίτου αλλά είναι μαλακότερες και ελαφρώς βαρύτερες στην υφή. Στα εστιατόρια, τα ζυμαρικά συνήθως σερβίρονται στο κάτω μέρος της πιατέλας ή σε ένα μπολ που σερβίρει τα άλλα συστατικά που σερβίρονται στην κορυφή. Οι χυλοπίτες απορροφούν εύκολα το υγρό, ώστε να μπορείτε να είστε φιλελεύθεροι με σάλτσα όταν ανακατεύετε. Εμφανίζονται συνήθως σε σούπες, ζεστό κατσαρόλα, τηγανιτές πατάτες, σαλάτες, ρολά για την άνοιξη και ως πλήρωση για χορτοφαγικές εκδόσεις πιάτων.
Μπορείτε να αγοράσετε τα noodles σε οποιοδήποτε κατάστημα ειδών ασιατικής κουζίνας. Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι ένα δημοφιλές στοιχείο της κουζίνας στην Κίνα, την Ινδία, την Ιαπωνία, την Ινδονησία, την Κορέα, την Ταϊλάνδη, τις Φιλιππίνες, το Βιετνάμ και τη Μαλαισία. Αν δεν έχετε μια ασιατική αγορά κοντά σας, μπορείτε να βρείτε τα ζυμαρικά εύκολα online. Οι γυάλινες χυλοπίτες τείνουν να είναι προσιτές, με παρόμοιο σημείο τιμής σε άλλα ζυμαρικά.
Πώς να μαγειρέψετε τα γυαλικά
Τα γυάλινα ζυμαρικά μπορούν να βράσουν σαν κανονικά χυλοπίτες ή να εμποτιστούν με ζεστό ή ζεστό νερό. Αν βράζετε, μαγειρέψτε τα μόνο μέχρι να είναι διαφανή και αρκετά μαλακά για φαγητό, η οποία πρέπει να διαρκέσει μόνο τρία έως πέντε λεπτά. Αποστραγγίστε καλά και ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου. Για να κρατήσετε τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους, πετάξτε τα ζυμαρικά με λίγο λάδι. Αν ανακατεύετε, ίσως θέλετε να κόψετε τα χυλοπίτες πριν το τηγανίζετε, καθώς μπορεί να είναι πολύ μακρύ και δύσκολο να πεταχτούν στο τηγάνι αλλιώς.
Εναλλακτικά, τα ζυμαρικά μπορούν απλά να εμποτιστούν με ζεστό νερό για περίπου 10 λεπτά και να στραγγιστούν πριν από τη χρήση. Εάν σχεδιάζετε να προσθέσετε τις ντομάτες σε μια σούπα, μια πολύ βρεγμένη σάλτσα ή το ανακατεύετε, σιγουρευτείτε ότι δεν θα υπερδιέχουν τα ζυμαρικά, καθώς θα συνεχίσουν να μαλακώνουν το ζεστό υγρό ή το τηγάνι. Διαβάστε τις οδηγίες στο κουτί για καλύτερα αποτελέσματα.
Ποικιλίες
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από νούγιες σελοφάν, με διαφορετικές περιοχές και εμπορικά σήματα που χρησιμοποιούν διαφορετικά άμυλα για να κάνουν τα νωπά τους. Το τελικό αποτέλεσμα είναι αρκετά παρόμοιο, με τις λεπτότερες γυάλινες χυλοπίτες τις πιο διαδεδομένες. Κινέζικα ζυμαρικά γυαλιού είναι επίσης διαθέσιμα σε μια ευρεία, επίπεδη ποικιλία που ονομάζεται φύλλα φασολιών mung που μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως και τα κανονικά noodles γυαλιού. Μια παχύτερη ποικιλία δημοφιλή στην Κορέα, που ονομάζεται γλυκό πατάτα noodles ή dangmyeon γίνεται με γλυκό άμυλο πατάτας και είναι συνήθως ανακατεύεται-τηγανισμένο με σησαμέλαιο, το βόειο κρέας και τα λαχανικά.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
Αναπληρωτές
Τίποτα δεν είναι ακριβώς το ίδιο με τα γυάλινα noodles, με την ημιδιαφανή εμφάνιση και τη μοναδική υφή τους, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν στις περισσότερες συνταγές σε ένα τσίμπημα. Για τις σούπες, τις κρύες σαλάτες και τα ρολά της άνοιξης, δοκιμάστε το λεπτό φρέσκο ρύζι. Για τηγανητές πατάτες, χρησιμοποιήστε λεπτές ζυμαρικά αυγών, ζυμαρικά soba, ή ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου. Σημειώστε ότι τα περισσότερα γυάλινα ζυμαρικά είναι γλουτένη και χωρίς κόκκους, ενώ μερικές από τις υποκαταστάσεις δεν είναι. Τα γυάλινα ζυμαρικά έχουν παρόμοια ποσότητα υδατανθράκων στα παραδοσιακά ζυμαρικά.
Γυαλί Noodle Συνταγές
Μπορείτε να ρίξετε τα χυλοπίτες σε μια σούπα, να χρησιμοποιήσετε ως συνοδεία στα κύρια πιάτα ή να προσθέσετε ως βάση ενός πιάτου ή σαλάτας για τηγάνισμα. Βοηθούν επίσης να συμπληρώσουν ένα πιάτο για χορτοφάγους και χρησιμοποιούνται συχνά σε ρολά από την άνοιξη. Λάβετε υπόψη ότι τα γυάλινα ζυμαρικά απορροφούν εύκολα το υγρό, γι 'αυτό σάλτε τους γενναιόδωρα.
Γνωρίστε την ασιατική σας νοστιμιά: ένας πλήρης οδηγός για το Udon, το Mein και πολλά άλλα
