MarianVejcik / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Το θησαυρό είναι ένα μαγικό πράγμα. Το Confit είναι λίγο χρονοβόρο, αλλά είναι αρκετά απλό και το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου είναι στο φούρνο. Εδώ έχουμε ένα πολύ νόστιμο πιάτο γκουρμέ πάπιας με ζυμαρικά και φρέσκο λεμόνι - πολύ πλούσιο και γευστικό!
Συστατικά
- 2 πόδια confit πάπια (συνταγή παρακάτω)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά λίπος πάπιας (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- Πινέλο αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 λίβρα φρέσκα tagliatelle
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- Γαρνίρισμα: τριμμένη λεμονιά
- Για το Duck Confit:
- 4 έως 6 οικόσιτα πόδια πάπιας ή χήνας
- Πάρε άλας κοσέρ
- 1/2 φλιτζάνι λιωμένο πάπια λίπος ή ελαιόλαδο (για λίπανση)
Βήματα για να το κάνετε
Κάνε το Confet Duck
Πατάξτε τα πόδια της πάπιας στεγνά με χαρτοπετσέτες. Για να εξασφαλίσετε το τραγανό δέρμα, τρυπήστε το δέρμα των ποδιών πάπιας παντού με μια καθαρή βελόνα ή την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, τοποθετώντας το εργαλείο σε μια γωνία έτσι ώστε να τρυπώνετε μόνο το δέρμα και όχι το κρέας.
Αλατοποιήστε καλά τα πόδια της πάπιας. Επαλείψτε το κάτω μέρος ενός ταψιού - ένα αρκετά μεγάλο για να κρατήσετε τα πόδια - με ένα λεπτό στρώμα λιωμένου πάπια. Τοποθετήστε τα πόδια πάπιας, με την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω, στο ταψί κοντά μεταξύ τους, χωρίς όμως να επικαλύπτονται. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο και ανάψτε το φούρνο στους 275 F (μην προθερμαίνετε το φούρνο).
Μετά από 1 1/2 ώρες, ελέγξτε την πάπια. Θα πρέπει να είναι εν μέρει βυθισμένο σε λιωμένο λίπος και το δέρμα θα πρέπει να γίνει τραγανό. Αυξήστε τη θερμότητα σε 375 F. Ελέγξτε μετά από 15 λεπτά. Ψάχνετε για ένα ελαφρύ χρυσό καφέ. Η όλη διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 ώρες.
Αφαιρέστε το confit από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά πριν το φάτε. Εξοικονομήστε το συσσωρευμένο λίπος και χρησιμοποιήστε για το μαγείρεμα λαχανικών ή άλλων κρεάτων. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το λίπος για τουλάχιστον μερικές εβδομάδες, τεντώστε το μέσω ενός κόσκινου λεπτού πλέγματος επενδεδυμένου με μια πετσέτα απλού χαρτιού ή σε ένα γυάλινο δοχείο, καλύψτε καλά και ψήστε. Θα κρατήσει μέχρι και 6 μήνες. Για να αποθηκεύσετε το confit, τυλίξτε καλά και ψύξτε για έως και 2 εβδομάδες.
Κάνετε τα ζυμαρικά
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε μια κυλιόμενη βράση.
Εν τω μεταξύ, πάρτε όλο το κρέας από τα πόδια της πάπιας και κρατήστε το δέρμα. Κρατήστε το κρέας και το δέρμα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο ταψί με μέση υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, 1 κουταλιά λίπος πάπιας και το κρέας και το δέρμα της πάπιας. Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο.
Γεμάτο αλάτι το βραστό νερό, στη συνέχεια προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το σκόρδο στη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Παρακολουθήστε το σκόρδο: τη στιγμή που αρχίζει να καφέ, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Όταν το ζυμαρικό είναι al dente, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια προσθέστε το στο τηγάνι. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να το μεταφέρετε από το βραστό νερό στη σαλάτα. Ενεργοποιήστε τη θερμότητα στο μέσο και πετάξτε τα ζυμαρικά για να καλύψετε καλά με όλα τα συστατικά, προσθέτοντας περισσότερο παχύρρευστο λίπος αν το μείγμα φαίνεται πολύ ξηρό. Περίστε με πιπέρι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ρίξτε ξανά. Δοκιμάστε και προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με το ξύσμα λεμονιού.
Συνταγή Ετικέτες:
- λεμόνι
- βραδινό
- Αμερικανός
- γενέθλια
