Πώς να φιλέτο σαρδέλες

Φρέσκες σαρδέλες

Μπράιαν Μακντόναλντ / Getty Images

Οι σαρδέλες είναι ένα δημοφιλές, δημοφιλές ψάρι στο Μαρόκο, όπου συχνά απολαμβάνουν σε απλή μορφή ψήνοντας ολόκληρα ψάρια με λίγο ή καθόλου καρύκευμα ή ψήνοντας σαρδέλες σε ένα κρεβάτι από αλάτι πετρωμάτων.

Μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές σαρδέλας, ωστόσο, απαιτούν φιλέτα σαρδέλας χωρίς κόκαλα. Παρόλο που έχουμε συνήθως μια σαρδέλες για τον εαυτό μας, υπάρχουν φορές που η δουλειά της σαρδέλας πρέπει να γίνεται στο σπίτι. Ευτυχώς, είναι ένα σχετικά απλό έργο. οι παρακάτω διαφάνειες θα σας οδηγήσουν στη διαδικασία.

Επιλογή φρέσκιας σαρδέλας

Ο Roger Dixon / Getty Images

Αρχίστε, βέβαια, επιλέγοντας φρέσκες σαρδέλες. Το δέρμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και να έχει γυαλάδα. τα μάτια θα πρέπει να είναι φωτεινά και τα ψάρια θα πρέπει να αισθάνονται σταθερά. Η μύτη σας μπορεί να σας βοηθήσει να κρίνετε επίσης - οι φρέσκες σαρδέλες δεν θα πρέπει να έχουν πικάντικα ψάρια.

Λάβετε υπόψη ότι περίπου το ήμισυ του αγορασμένου βάρους θα απορριφθεί. Έτσι, αν μια συνταγή απαιτεί μια κιλό φιλέτα σαρδέλας, θα θελήσετε να αγοράσετε δύο κιλά ολόκληρης της σαρδέλας.

Μόλις φέρετε το ψάρι στο σπίτι, ήρθε η ώρα να καθαρίσετε και φιλέτο.

Αφαιρέστε την κεφαλή

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Τοποθετήστε ένα μπολ για τη συλλογή των απορριμμάτων και ένα άλλο κύπελλο γεμάτο με γλυκό νερό. θα χρησιμοποιήσετε το νερό για να καθαρίσετε τα δάχτυλά σας, το μαχαίρι και τα ψάρια όσο χρειάζεται, ενώ εργάζεστε.

Στη συνέχεια, τα πρώτα πράγματα πρώτα ξεκινήστε αφαιρώντας το κεφάλι. Το κάνουμε εδώ με απλά κάμψη του κεφαλιού όπως φαίνεται. θα τραβήξει εύκολα. Εάν αυτό σας ενοχλεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να το κόψετε αντί.

Αφαιρέστε τα Innards

Κόψτε τη σαρδέλα. Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Μόλις αφαιρεθεί το κεφάλι, ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε τα σπλάχνα.

Κρατήστε τη σαρδέλα στο ένα χέρι, με την κοιλιά προς τα πάνω ή κρατήστε την σε μια σανίδα κοπής στην ίδια θέση. Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη σαρδέλα κόβοντας ολόκληρο το μήκος της κάτω πλευράς της. Κρατήστε την κοιλότητα ανοιχτή λίγο, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε και να απορρίψετε τα σπλάχνα.

Ανοίξτε τη σαρδέλα και αφαιρέστε τα οστά

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ανοίξετε απαλά την κοιλότητα της σαρδέλας για να ανεμιστήρα ή "πεταλούδα" το ψάρι μέχρι να είναι πλήρως ανοιχτό και επίπεδο. Τα οστά ψαριών θα πρέπει τώρα να εκτεθούν.

Εκτελέστε τα δάχτυλά σας ή το μαχαίρι σας κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς του ψαριού για να το χαλαρώσετε από το κρέας. Ξεκινώντας από το κεφάλι και εργάζεστε προς την ουρά, ανασηκώστε απαλά τη σπονδυλική στήλη και τις νευρώσεις.

Η ουρά πρέπει να αποκολληθεί με τα οστά. Εάν δεν το κάνει, κόψτε το ή τραβήξτε το ξεχωριστά.

Butterflied Σαρδέλες φιλέτο έτοιμο να μαγειρέψουν

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

Το φιλέτο σαρδέλας θα πρέπει να φαίνεται έτσι. Επιθεωρήστε το φιλέτο για τυχόν αδέσποτα οστά και αφαιρέστε τα. Βυθίστε το φιλέτο σε νερό, τρίψτε το δέρμα για να αφαιρέσετε τυχόν ζυγαριές. Μόλις καθαρίσετε την ικανοποίησή σας, αφήστε την στην άκρη έως ότου είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Το ολόκληρο φιλέτο με το δέρμα είναι βρώσιμο. Το μούσκεμα τους σε ξύδι είναι μια κλασική συνταγή.

Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες σαρδέλες. Μόλις κάνετε πολλά, η εργασία θα γίνει ευκολότερη και θα μπορείτε να εργαστείτε γρήγορα.