Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 8 μοσχαρίσια κοτόπουλα (4 μερίδες)
Το μοσχάρι piccata είναι ένα τόσο απλό πιάτο, το οποίο ίσως είναι το γιατί είναι ένα τέτοιο κλασικό φαγητό άνεση - γιατί είναι η άνεση να απομακρύνεται όλη την νύχτα στην κουζίνα;
Αλλά η απλότητα του αμαυρώνει ένα περίπλοκο και θαυμάσιο μείγμα γεύσεων και υφών: το αψιά με λεμόνι, τα άλμη και μια πλούσια, βουτυρώδης σάλτσα που περιβάλλει με αγάπη τα χρυσαφένια μοσχαρίσια κοτόπουλα σαν ζεστή κουβέρτα. Ένας αγαπημένος τρόπος για να το σερβίρετε είναι με χνουδωτά πατάτες, έτσι είναι σαν μια κουβέρτα και ένα φτερό.
Κοτόπουλα μοσχαρίσια συνήθως προέρχονται από την κουκούλα, και είναι τεμαχισμένα περίπου 1/4 ίντσα παχύ. Μετά το σφυροκόπημα, είναι περισσότερο σαν 1/8 ίντσα, πράγμα που σημαίνει ότι μαγειρεύουν γρήγορα. Αυτό μας επιτρέπει να το μαγειρέψουμε σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι. Μέχρι τη στιγμή που το εξωτερικό είναι απόλυτα χρυσοκαστανό, είναι πλήρως μαγειρεμένο.
Μπορείτε να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να ισοπεδώσει τις κοτολέτες για σας, αλλά θα χάσετε όλη τη διασκέδαση. Απλά τοποθετήστε τα μεταξύ δύο φύλλων χαρτιού από κερί ή πλαστικού περιτυλίγματος και χτυπήστε ελαφρά με σφυρί κρέατος (την επίπεδη πλευρά, αν θέλετε) ή κάποιο άλλο επίπεδο, βαρύ αντικείμενο. Το κατώτατο σημείο της ταψιάς είναι τέλειο.
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Άλας Kosher (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά (για γεύση)
- 2 κουταλιές σούπας φυτικό λάδι υψηλής θερμιδικής αξίας (π.χ. κεφτεδάκι, ηλίανθος, φιστίκι, κραμβέλαιο)
- 8 κοτόπουλα μοσχαρίσιου μοσχαριού
- 1 φλιτζάνι μοσχαρίσιο κρέας (ή κοτόπουλο)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό σέρι (βλέπε σημείωση)
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 2 κουταλιές της σούπας
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ιταλικό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα πιάτο ή σε ένα ρηχό ταψί.
Το Ερυθρελάτης
Ζεστάνετε ένα ταβάνι βαρέως πυθμένα σε μέση υψηλή θερμοκρασία για δύο λεπτά. Πραγματικά θέλετε να αφήσετε το τηγάνι σας ωραίο και ζεστό. Μόλις είναι, προσθέστε το λάδι και θερμότητα για άλλα 30 δευτερόλεπτα περίπου.
Το Ερυθρελάτης
Τώρα βυθίστε και τις δύο πλευρές των μοσχαριών κοτόπουλου στο μείγμα αλευριού.
Το Ερυθρελάτης
Ανακατέψτε το πλεόνασμα του αλεύρου και προσθέστε τα, μία φορά τη φορά, στο ζεστό τηγάνι. Εργαστείτε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο, αντί να υπερπλήσετε το τηγάνι.
Το Ερυθρελάτης
Μαγειρέψτε 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά ή έως ότου τα κοτσάνια ωριμάσουν καλά.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην πλάκα, καλύπτονται με αλουμινόχαρτο, ενώ κάνετε τη σάλτσα. (Μπορείτε να τα κρατήσετε σε φούρνο πολύ χαμηλής θερμοκρασίας, αν θέλετε.)
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε το απόθεμα, το σέρι, το χυμό λεμονιού και το κάπαρη στο τηγάνι και απομακρύνετε τυχόν γευστικά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού.
Το Ερυθρελάτης
Φέρτε το υγρό σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε το μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ή έως ότου μειωθεί το μείγμα κατά περίπου το ένα τρίτο.
Το Ερυθρελάτης
Περιστρέψτε το βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό ακριβώς στο τέλος του μαγειρέματος. Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι Kosher και χυμό λεμονιού.
Το Ερυθρελάτης
Πιάστε τις κοτσίδες, δύο ανά άτομο. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού. Σάλτσα γενναιόδωρα και σερβίρετε αμέσως.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Υπόδειξη
- Η βλάστηση των κολετσιών στο αλεύρι πριν το μαγείρεμα βοηθά με το ροδισμα και βοηθά επίσης να παχύνετε τη σάλτσα.
Συνταγή Ετικέτες:
- μοσχαρίσιο
- βραδινό
- ιταλικός
- πτώση
