Wiley Books
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6 έως 8
Εδώ είναι ένα όμορφο και νόστιμο τάρτα φτιαγμένο με μια πλούσια πλούσια σοκολάτα ganache και φρέσκα σμέουρα. Χρησιμοποιούμε μια σαλάτα για την ξινή κρούστα που έχει μια βουτηγμένη, εύθρυπτη υφή σχεδόν σαν ένα μπισκότο.
Συστατικά
- Pâte Sablée:
- 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 200 γραμμάρια βούτυρο (κομμένα σε μικρά κομμάτια, ελαφρώς μαλακωμένα)
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστών 100 γραμμαρίων (κοσκινισμένη)
- Πιέστε αλάτι
- 2 κρόκους αυγού
- Ganache:
- 250 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος (1 φλιτζάνι)
- 200 γραμμάρια σοκολάτας ημιπολύτιμης ποιότητας (70% στερεά κακάο, κατά προτίμηση Valrhona, κομμένα σε κομμάτια)
- 25 γραμμάρια υγρής γλυκόζης
- 50 γραμμάρια βούτυρο (κομμένα σε μικρά κομμάτια)
- Για Συνέλευση:
- 200 γραμμάρια σμέουρων (ώριμα, φρέσκα ή κατεψυγμένα, αποψυγμένα και καλά στραγγισμένα, κατά το ήμισυ σε μεγάλες ποσότητες)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το επιδόρπιο χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το ψήσιμο.
Κάντε το Patel Sablée
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Γεμίστε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα στο πάγκο και φτιάξτε ένα πηγάδι. Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών και το αλάτι.
Με τα δάκτυλά σας, ανακατέψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε τους κρόκους αυγών και τα επεξεργαστείτε απαλά με τα δάκτυλά σας. Λίγο και λίγο, τραβήξτε το αλεύρι στο κέντρο και επεξεργαστείτε το μείγμα απαλά με τα δάχτυλά σας μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.
Χρησιμοποιώντας την παλάμη του χεριού σας, σπρώξτε τη ζύμη μακριά από σας 3 ή 4 φορές μέχρι να είναι τελείως ομαλή.
Τυλίξτε το σε μια σφαίρα, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα κύκλο πάχους 1/16 έως 1/8 ίντσας / 2 έως 3 χιλιοστών και χρησιμοποιήστε για να τεντώσετε δακτύλιο τρυπώματος 8 1/2 ίντσας / 22 εκατοστών, 1 ίντσα Ύψους 2, 5 εκατοστά, τοποθετημένα σε ένα φύλλο μπισκότων. Ψύξη για 20 λεπτά.
Ψήστε τη ζύμη πίτας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F / 190 C.
Τραβήξτε ελαφρά τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι.
Γραμμή το κέλυφος ζαχαροπλαστικής με κερωμένο χαρτί, γεμίστε με φασόλια και ψήστε "τυφλά" για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε το χαρτί και τα φασόλια, χαμηλώστε τη ρύθμιση του φούρνου στους 350 F / 180 C και ψήνετε για 5 λεπτά.
Μεταφέρετε σε συρτάρι καλωδίων, αφήστε το μέχρι να κρυώσει αρκετά, και στη συνέχεια σηκώστε το δακτύλιο.
Κάνε το Ganache
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Αργά βάλτε την κρέμα σε μια βράση σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα, χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα με μπαλόνι για να το αναμίξετε, στη συνέχεια προσθέστε τη γλυκόζη.
Μόλις το μίγμα είναι ομαλό, ενσωματώστε το βούτυρο, λίγο κάθε φορά.
Συναρμολογήστε τη ζύμη
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Μόλις η κρούστα πίτας είναι κρύα, τακτοποιήστε τα σμέουρα στο κέλυφος ζαχαροπλαστικής, πιέζοντάς τα ελαφρώς με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε να κολλήσουν ελαφρώς στη βάση.
Ρίξτε το ganache πάνω από τα σμέουρα για να γεμίσετε το κέλυφος ζύμης.
Αφήνουμε να κρυώσουμε, στη συνέχεια ψύχωμα το ξινό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, πριν από το σερβίρισμα.
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι βυθισμένο σε βραστό νερό για να κόψετε το τάρτα σε φέτες, σκουπίζοντας το μαχαίρι ανάμεσα σε κάθε φέτα.
Σερβίρετε κρύο, αλλά όχι κατευθείαν από το ψυγείο. Απολαμβάνω!
Υπόδειξη
- Εάν είναι καλά τυλιγμένο, αυτή η λεπτή, γλυκιά ζύμη ακατέργαστης πίτας θα φυλάσσεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες.
Ανατυπώθηκε με άδεια από το Desserts από τον Michel Roux (Wiley 2011).
Δεν υπάρχουν πλέον Soggy Πίτες-Γιατί τυφλό ψήσιμο είναι το κλειδί για μια ασταθής CrustΣυνταγή Ετικέτες:
- σοκολάτα
- επιδόρπιο
- γαλλική γλώσσα
- ψήνω
