Ο Brian Hagiwara / Getty Images
- Σύνολο: 6 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 ώρες 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 12 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 475 | Θερμίδες |
| 23g | Λίπος |
| 59g | Οι υδατάνθρακες |
| 9g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 12 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 475 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 23g | 30% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 61% |
| Χοληστερόλη 234mg | 78% |
| Νάτριο 323 mg | 14% |
| Σύνολο υδατανθράκων 59g | 22% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 9g | |
| Ασβέστιο 99mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το εκκολαπτόμενο ζαχαροπλαστείο γνωστό ως croquembouche ή croque-en-bouche είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που συχνά σερβίρεται στους γάμους, αλλά μπορείτε να κάνετε αυτό το εντυπωσιακό showstopper για κάθε περίσταση. Ένα croquembouche αποτελείται από έναν πλούσιο κώνο από βανίλια κρέμα ζαχαροπλαστικής και καραμελωμένα profiteroles, που κρατιέται μαζί με στάζει καραμέλα και διακοσμημένα με ζαχαρωμένα αμύγδαλα. Οι σύγχρονες εκδόσεις γίνονται συχνά με δημιουργικές γεύσεις κρέμας ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια διακοσμημένα με λουλούδια, ζαχαροπλαστεία και ακόμη και λιωμένη σοκολάτα.
Συστατικά
- Για τη Βανίλια Κρέμα Ζαχαροπλαστικής :
- 1 1/4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- Για το Choux :
- 1 φλιτζάνι αλάτι χωρίς βούτυρο
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 8 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- Για την καραμέλα :
- 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- Για τη συναρμολόγηση:
- Ζαχαρωμένα αμύγδαλα, μεταλλικά γλυκά ή λουλούδια (προαιρετικά)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: Ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το croquembouche χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το ψήσιμο.
Κάντε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει ακριβώς ο ατμός.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού και το αλεύρι μέχρι να τελείως λεία.
Όταν το γάλα είναι στον ατμό, προσθέστε το μισό γάλα στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να αναμειχθεί και να αποφύγετε την πήξη των αυγών.
Προσθέστε το γάλα και τα αυγά πίσω στο ζεστό γάλα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Θερμάνετε έως ότου η κρέμα είναι παχιά και φτάσει στα 170 F σε ένα ψηφιακό θερμόμετρο, 1 έως 2 λεπτά. (Αυτή η διαδικασία ονομάζεται σκλήρυνση.)
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας.
Ψύξτε την κρέμα για 2 ώρες πριν γεμίσετε τα profiteroles.
Κάνε το Choux
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προθερμάνετε το φούρνο σε 400 F και λιπαίνετε τα φύλλα ψησίματος.
Συνδυάστε το βούτυρο και 2 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια ζέστη και θερμότητα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε στο αλεύρι και αλάτι μέχρι να σχηματιστεί ένα κολλώδες κτύπημα.
Χτυπήστε τα αυγά σε ένα κάθε φορά μέχρι το κτύπημα να είναι ομαλό.
Βάλτε την προετοιμασμένη ζύμη choux σε 24 μικρούς γύρους σε κάθε φύλλο ψησίματος.
Ψήνουμε μέχρι να φουσκωθούν τα profiteroles και να γίνουν χρυσά καφέ, 30 έως 35 λεπτά.
Αφαιρέστε από το φούρνο και ψήστε σε ένα συρτάρι για 20 λεπτά πριν τα γεμίσετε με την παρασκευασμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Βάλτε την κρέμα ζύμης σε μια τσάντα με απλή άκρη.
Εισάγετε την άκρη στην κάτω πλευρά ενός προφίλτρο και σωλήνα περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ζαχαροπλαστικής στο κέντρο.
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα profiteroles.
Τοποθετήστε τα γεμιστά profiteroles στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες.
Κάντε την καραμέλα
Συγκεντρώστε τα συστατικά. Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για ψύξη της καραμέλας.
Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε 2/3 φλιτζάνι νερό. Σχεδιάστε ένα κουτάλι μέσα από τη ζάχαρη για να το βυθίσετε και γυρίστε τη ζέστη στο μεσαίο ύψος.
Φέρτε το μείγμα σε σιρόπι και σκουπίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βρεγμένη βούρτσα ζύμης.
Αφήστε το μείγμα ζάχαρης να βράσει μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο καφέ, 15 έως 20 λεπτά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο σιρόπι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας για να αποφύγετε την καύση, καθώς θα σκουρύνει γρήγορα προς το τέλος του μαγειρέματος.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αμέσως βυθίστε το μέσα στο δοχείο παγωμένου νερού για 5 δευτερόλεπτα για να διακόψετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να έχει τη συνοχή του σιροπιού σφενδάμου.
Να είστε έτοιμοι να εργαστείτε γρήγορα όταν η καραμέλα έχει κρυώσει.
Συναρμολογήστε το Croquembouche
Συγκεντρώστε τα συστατικά. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος ή σερβίρετε πιατέλα με περγαμηνή.
Dip 12 profiteroles στη καραμέλα, ένα κάθε φορά.
Ρυθμίστε τα κερδοφόρα σε έναν κύκλο στην περγαμηνή που σερβίρει πιατέλα ή φύλλο ψησίματος, χρησιμοποιώντας τη καραμέλα για να τα κολλήσετε μαζί.
Συνεχίστε να χτίζετε το κρουκέμπουκ με βύθιση και "κολλώντας" ένα μικρότερο δαχτυλίδι profiteroles πάνω από το πρώτο.
Συνεχίστε τη διαδικασία έως ότου επιτευχθεί το κλασικό σχήμα κώνου ή πύργου.
Πατάμε ελαφρά την υπόλοιπη καραμέλα πάνω από το κροκουμπύκιο για να σχηματίσουμε μια αράχνη σάκκους.
Πιέστε πάνω σε ζαχαρωμένα αμύγδαλα, μεταλλικά κουρτίνες ή λουλούδια για διακόσμηση.
Σερβίρετε και απολαύστε.
Συμβουλές
- Το κέικ πρέπει να επιδοθεί το συντομότερο δυνατό. Διατρέχει τον κίνδυνο της κατάρρευσης εάν παραμείνει πολύ καιρό, ιδιαίτερα εάν ο καιρός είναι ζεστός. Κρατήστε ένα μπολ παγωμένο νερό κοντά όταν εργάζεστε με την καραμέλα. Αν συμβεί να καείτε, βυθίστε το δέρμα που έχει προσβληθεί στο κρύο νερό και κρατήστε το εκεί για μερικά δευτερόλεπτα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, αναζητήστε επαγγελματική ιατρική βοήθεια.
Συνταγή Ετικέτες:
- κέικ
- επιδόρπιο
- γαλλική γλώσσα
- Χριστούγεννα
