Doug Armand / Getty Images
Μια γνωστή αρχή μαγειρικής στη Βρετανία, όπου διδάσκει στην κινεζική σχολή μαγειρικής του Ken Lo στο Λονδίνο, η Deh-Ta Hsiung έχει συγκεντρώσει πάνω από 100 συνταγές για να σας βοηθήσει να αναπαράγετε τις αγαπημένες σας κινέζικες συνταγές εστιατορίων στο σπίτι, σάλτσα στρειδιών και κοτόπουλο κοτόπουλου.
Μπορείτε να κάνετε κινέζικο φαγητό στο σπίτι;
Οι κουζίνες των εστιατορίων έχουν ειδικά κατασκευασμένες σόμπες αερίου που μπορούν να φτάσουν στις πολύ υψηλές θερμοκρασίες που χρειάζονται για τηγάνισμα, για να μην αναφέρουμε αρκετούς μαγειρεμένους! Το μαγείρεμα της κινεζικής τροφής στο σπίτι μπορεί να είναι δύσκολο χωρίς τον κατάλληλο εξοπλισμό και βοήθεια, αλλά ευτυχώς, η Deh-Ta Hsiung πιστεύει ότι καμία από αυτές τις δυσκολίες δεν είναι ανυπέρβλητη. Μια γνωστή προσωπικότητα στη Βρετανία, το Hsiung έχει συντάξει ένα βιβλίο μαγειρικής που αποδεικνύει ότι είναι δυνατόν τα σπιτικά μαγειρεμένα κινέζικα πιάτα να φτάσουν πολύ κοντά στην αναπαραγωγή της γεύσης και της γεύσης των κινεζικών εστιατορίων.
Ορίστε ρεαλιστικούς στόχους
Τα κινέζικα μαγειρικά μυστικά περιέχουν πάνω από 100 συνταγές, οργανωμένες με στυλ μαγειρέματος. Η εισαγωγή σε κάθε τμήμα περιλαμβάνει μια "Αξιολόγηση ποιότητας εστιατορίου". Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας τις συνταγές στο βιβλίο, οι αναγνώστες θα πρέπει να έχουν ποσοστό επιτυχίας 98-100% στη δημιουργία σούπας ποιότητας εστιατορίου, ενώ τα βαθιά τηγανητά πιάτα έχουν ένα ελαφρώς χαμηλότερο ποσοστό από 90 έως 100 τοις εκατό. Το Hsiung παρέχει αρκετές συμβουλές μαγειρικής για να σας βοηθήσει να επιτύχετε την επιτυχία, συμπεριλαμβανομένων των οδηγιών σχετικά με την προετοιμασία φυτικού ελαίου και πότε να χρησιμοποιήσετε μια πάστα ή λεπτή πάστα αραβοσίτου.
Τι γίνεται με το MSG;
Είναι αδύνατο να αναθεωρήσετε ένα βιβλίο για το μαγείρεμα των κινεζικών εστιατορίων χωρίς να αναφέρουμε το γλουταμινικό νάτριο (MSG). Σήμερα, η μοναδική γευστική γεύση του MSG βρίσκεται σε όλα, από τις σάλτσες μέχρι τα προσυσκευασμένα μείγματα, γεγονός που δυσκολεύει τα εστιατόρια να προετοιμάσουν τρόφιμα που είναι εντελώς δωρεάν από MSG. Αναπόφευκτα, αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου. Το Hsiung δεν αποκλείει τη χρήση του MSG. για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστά την προσθήκη στο απόθεμα σούπας. Πολλές άλλες συνταγές το κατατάσσουν ως προαιρετικό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το χρησιμοποιήσετε επίσης. Απλά συνειδητοποιήστε ότι τα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από το τοπικό κινέζικο εστιατόριο. Και πάλι, έχει σημασία το πόσο μεγάλη είναι η γεύση του πιάτου;
Αλλα χαρακτηριστικά
Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα, που σπάνια βρίσκεται στα κινέζικα βιβλία μαγειρικής είναι ότι το Hsiung περιλαμβάνει τους κινεζικούς χαρακτήρες τόσο για τα ονόματα των συνταγών όσο και για τα συστατικά. Αυτό είναι εξαιρετικά χρήσιμο για όποιον θέλει να παραγγείλει από το κινεζικό μενού για μια αλλαγή, ή που έχει πρόβλημα να εντοπίσει ασιατικά συστατικά στο σούπερ μάρκετ. Το τμήμα σχετικά με τα "πιάτα σιδερώματος" είναι επίσης μια ωραία προσθήκη. Μια ποικιλία από τα ιαπωνικά πιάτα Teriyaki ή Sukiyaki, Iron Plate, είναι ψημένα στη σχάρα και σερβίρονται στο τραπέζι του πελάτη. Μια ειδικότητα εστιατορίων, δεν θα τα βρείτε στα περισσότερα κινέζικα βιβλία μαγειρικής, αλλά είναι εύκολο να προετοιμαστούν και θα μπορούσαν εύκολα να είναι το αστέρι του επόμενου δείπνου σας.
