Crispy Duck / Flickr CC 2.0
Σε μια συζήτηση για τις τέσσερις τοπικές κουζίνες της Κίνας (Βόρεια, Νότια, Ανατολή και Δύση), οι επαρχίες Szechuan, Yunnan και Hunan συνδυάζονται για να αντιπροσωπεύσουν τις δυτικές περιφερειακές μαγειρικές σχολές της Κίνας. Είναι αλήθεια ότι η κουζίνα Hunan και Szechuan έχει πολλά κοινά - και τα δύο είναι διάσημα για το φλογερό τους μαγείρεμα και την παραγωγή ρυζιού. Υπάρχουν όμως και σημαντικές διαφορές.
Γεωγραφικές επιρροές στη Χουνάν Κουζίνα ( η χώρα του ρυζιού και των ψαριών )
Το Szechuan είναι μια περιοχή με ορεινούς όγκους με απότομους βράχους. Η πιο εύφορη περιοχή της περιοχής βρίσκεται έξω από την πρωτεύουσα Chengdu, στην ανατολική λεκάνη γνωστή ως η Κόκκινη Λεκάνη. Αντίθετα, το Χουνάν είναι μια γη με ήσυχους λόφους, ικανές να παράγουν πολλά φαγητά. Το βορειοανατολικό τμήμα του Χουνάν πέφτει στη Μέση Yangtze πεδιάδα, μια εύφορη γεωργική περιοχή. Η δεύτερη μεγαλύτερη λίμνη της Κίνας, η λίμνη Dongting, βρίσκεται στη μακρινή βορειοανατολική περιοχή της επαρχίας Χουνάν.
Σύνταξη προετοιμασίας
Η προετοιμασία της προετοιμασίας αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της κουζίνας του Χουνάν. Πορτοκαλί Βόειο κρέας από τη μαρινάρισμα του βοείου κρέατος κατά τη διάρκεια της νύχτας, στη συνέχεια μαριναρίσματος και πάλι με ένα μείγμα που περιλαμβάνει το αυγό, το κρασί και το λευκό πιπέρι - είναι ένα κλασικό πιάτο Χουνάν. Έτσι είναι το Crispy Duck, φτιαγμένο με μια πάπια που είναι καρυκευμένη με πιπέρι, άνισο αστέρι, μάραθο και άλλα μπαχαρικά, έπειτα στον ατμό και τελικά τηγανητά.
Ελκυστική παρουσίαση
Οι μάνατζερ του Χουνάν περνούν περισσότερο χρόνο για την εμφάνιση ενός πιάτου από ό, τι κάνουν οι ομοιάζοντες Szechuan. Ενώ τα διάσημα πιάτα Szechuan όπως το MaPo Dofu και το διπλό χοιρινό κρέας είναι πολύ θρεπτικά, δεν είναι τόσο «όμορφα», όπως μερικά από τα πιάτα που παρουσιάζονται σε άλλες περιφερειακές κουζίνες.
Ακόμα πιο καυτή από την κουζίνα Szechuan
Τόσο η κουζίνα Hunan όσο και η Szechuan κάνουν εκτεταμένη χρήση χαλιών για να καθαρίσουν τον ουρανίσκο και να αντιμετωπίσουν το υγρό κλίμα. (Τα ζεστά τρόφιμα όπως οι κόκκινες πιπεριές τσίλι στεγνώνουν και δροσίζουν το σώμα, καθιστώντας ευκολότερο το χειρισμό της θερμότητας και της υγρασίας). Ωστόσο, ενώ οι συνταγές Szechuan συχνά απαιτούν πάστα τσίλι, τα πιάτα Hunan κατασκευάζονται συνήθως με φρέσκες πιπεριές από Χιλή, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων και των μεμβρανών που περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος της θερμότητας.
Βασικά τρόφιμα
Οι πιπεριές τσίλι, τα ασκαλώνια και το σκόρδο είναι βασικά τρόφιμα. Το ρύζι είναι το βασικό σιτάρι - το Χουνάν παράγει ρύζι σε υψηλότερες ποσότητες από οποιαδήποτε άλλη επαρχία στην Κίνα. Πουλιά και πιάτα κρέατος είναι επίσης δημοφιλή-Χουνάν είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος προμηθευτής της Κίνας του βοείου κρέατος, χοιρινό κρέας και του προβάτου. Οι λίμνες του Χουνάν παρέχουν αφθονία ψαριών και οστρακοειδών, καθώς και πιο εξωτικά τρόφιμα, όπως χελώνα. "Γλυκό και ξινό", "ζεστό και ξινό" και "ζεστό και πικάντικο" είναι δημοφιλείς συνδυασμοί γεύσης στο μαγείρεμα Χουνάν.
Όταν πρόκειται για καπνιστά και διατηρημένα κρέατα, το μαγείρεμα Hunan εμφανίζει την επιρροή και των δύο δυτικών γειτόνων του. Συνταγές με καπνιστό κρέας βρίσκονται τόσο σε κουζίνα Hunan και Szechuan και τα διατηρημένα προϊόντα χοιρινού κρέατος που έχουν κάνει το Γιουνάν διάσημο είναι ευρέως διαθέσιμα και εδώ.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Το τσίμπημα, ο ατμός, το stewing και το τηγάνισμα είναι όλες οι δημοφιλείς τεχνικές μαγειρέματος Hunan.
Δημοφιλή τοπικά πιάτα
Το γαστρονομικό ρεπερτόριο του Χουνάν αποτελείται από περισσότερα από 4.000 πιάτα, όπως το κοτόπουλο Dong'an, το Crispy Duck, το πορτοκαλί βοδινό και τα πόδια του Spicy Frog.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Το Χουνάν είναι η γενέτειρα του Μάο Ζεοντόνγκ, αρχηγού της Λαϊκής Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας.
