Μάριαν Μπλανς. Η ερυθρελάτη τρώει, το 2017.
- Σύνολο: 3 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 3 ώρες
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 20 ντόνατς (10 μερίδες)
Αυτά τα μικρά στρογγυλά ντόνατς ονομάζονται krapfen ή berliner στην Ευρώπη και ήρθαν στη Χιλή με γερμανούς μετανάστες που εγκαταστάθηκαν εκεί στα μέσα του 19ου αιώνα. (Άλλες γερμανικές λιχουδιές είναι επίσης δημοφιλείς στη Χιλή, όπως το kuchen και το παλένα de pascua).
Οι Χιλιανοί ονομάζουν αυτές τις ντόνατς και τους απολαμβάνουν μεσημέρι με καφέ ή μετά το σχολείο. Είναι εύκολο να γίνουν και είναι νόστιμα γεμάτα με dulce de leche (που ονομάζεται manjar στη Χιλή). Απλή ή αρωματισμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής ή μαρμελάδες φρούτων είναι επίσης κοινά γεμιστικά.
Συστατικά
- 3 1/4 φλιτζάνια όλα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτάλι σούπας ενεργό ξηρή μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 3 κρόκοι αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
- 3 κουταλιές της σούπας ανοικτό καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού γεύση γλυκάνισου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά κανέλας
- 1 φλιτζάνι dulce de leche (ή άλλο γέμισμα)
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζύμη σε 2 κουταλιές ζεστό (όχι ζεστό) νερό. Το μείγμα πρέπει να γίνει αφρώδες μετά από λίγα λεπτά. Αφήνω στην άκρη.
Προσθέστε 3 κύπελλα από το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι στο κύπελλο ενός μόνιμου μείγματος. Χρησιμοποιήστε το γάντζο για να ανακατεύετε καλά.
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το μείγμα ζύμης, τη βανίλια, το γλυκάνισο (αν χρησιμοποιείτε) και το βουτυρόγαλα στο μείγμα αλευριού. Ζυμώνουμε με γάντζο ζύμης μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό, γυαλιστερό και να απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ, περίπου 5 με 8 λεπτά, προσθέτοντας το επιπλέον 1 / 4ο φλιτζάνι αλεύρι εάν η ζύμη φαίνεται υπερβολικά βρεγμένη.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο κύπελλο (η ζύμη θα είναι κολλώδης) στρέφοντας τη ζύμη για να την επικαλύψετε ελαφρά με το λάδι. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να σηκωθεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, περίπου μια ώρα. Τραβήξτε τη ζύμη και ψήστε την για αρκετές ώρες στο ψυγείο (ή τη νύχτα) για να το κάνετε πιο εύκολο.
Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 3/4 ίντσες. Κόψτε τους γύρους ζύμης 2 ίντσας με ένα κόφτη μπισκότου και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων γεμάτο με χαρτί κεριών που έχει υποστεί κατεργασία με αλεύρι. Ανακυκλώστε τα κομμάτια της ζύμης και κόψτε περισσότερους γύρους.
Καλύψτε τη ζύμη στρογγυλά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα να ανέβουν μέχρι να φουσκωθούν (ενώ το μαγειρικό λάδι θερμαίνεται).
Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και κανέλα μαζί σε ένα μπολ.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, θερμαίνετε μερικές εκατοστά ελαίου σε 350 F. Στρίψτε τις στροφές της ζύμης μέσα στο καυτό λάδι (που εργάζεται σε παρτίδες) και τη τηγανίζετε μέχρι να φουσκωθούν και να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, γυρίζοντας τις όπως απαιτείται (περίπου 3 έως 4 λεπτά).
Αφαιρέστε τα ντόνατς από το λάδι με ένα κουτάλι με σχισμές και ψύξτε για λίγο, στη συνέχεια κυλήστε κάθε μαγειρεμένο ντόνατ στο μείγμα ζάχαρης κανέλας. (εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε ντόνατς σκόνης με κονιοποιημένη ζάχαρη).
Ζεστό dulce de leche απαλά στο φούρνο μικροκυμάτων για να μαλακώσει. Τοποθετήστε dulce de leche σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εξοπλισμένη με άκρο σωληνώσεων με άνοιγμα διαμέτρου περίπου 1/4 ίντσας. Κάντε μια μικρή τρύπα στην πλευρά του κάθε ντόνατ με την άκρη των σωληνώσεων και πιέστε ένα ζευγάρι κουταλάκια γλυκού dulce de leche στη μέση του ντόνατ. Roll donuts άλλη μια φορά στη ζάχαρη κανέλα και σερβίρετε.
Σημείωση: Τα ντόνατς μπορούν να επαναθερμανθούν σε φούρνο 300 F για να αποκατασταθεί η φρεσκάδα.
Συνταγή Ετικέτες:
- ντόνατς
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- νοτιοαμερικάνος
- γενέθλια
