Η τσουρέκια και άλλα κέικ με σοκολάτα προσθέτουν μια όμορφη και νόστιμη φινίρισμα. Χωρίς την επίστρωση σοκολάτας, πολλά καραμέλες είναι πολύ μαλακά ή κολλώδη για να συσκευάζονται, να μεταφέρονται ή να τρώνε. Εάν βουτάτε τραγάνιμα λανθασμένα, ίσως να μείνει με αλεσμένα καραμέλες με ρωγμές, ράβδους ή ανώμαλη επίστρωση σοκολάτας.
-
Αφήστε τις τρούφες σας να σχηματίσουν ένα δέρμα
Elizabeth LaBau
Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα όταν βυθίζετε τις τρούφες είναι να κρατάτε τις τρούφες τους στρογγυλές και άθικτες όταν βυθίζετε σε ζεστή σοκολάτα. Εάν οι τρούφες είναι πάρα πολύ μαλακές, θα γίνουν αργές ή ακόμα και θα λιώσουν στη σοκολάτα, αποδίδοντας ένα άσχημο χάος. Αν είναι ψύχονται πριν την εμβάπτιση, η επίστρωση σοκολάτας είναι πιο πιθανή να σπάσει.
Μια λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι να αφήσετε τις τυλιγμένες τρούφες σας να καθίσουν σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα πριν τις βυθίσουν. Αυτή η περίοδος ρύθμισης θα σχηματίσει ένα "δέρμα" γύρω από το εξωτερικό της τρούφας, το οποίο τους βοηθά να κρατήσουν το σχήμα τους και επίσης εξαλείφει την ανάγκη για ψύξη πριν βυθιστεί. Τα ζεστά περιβάλλοντα και οι συγκεκριμένες συνταγές μπορεί να μην λειτουργούν με αυτήν την τεχνική, αλλά γενικά, μπορεί να είναι ένα πολύ χρήσιμο τέχνασμα για να φτιάξετε ωραία βουτηγμένες τρούφες.
-
Επιλέξτε τη σοκολάτα σας
Elizabeth LaBau
Το μεγάλο ερώτημα είναι να χρησιμοποιήσετε πραγματική επικάλυψη σοκολάτας ή σοκολάτας με καραμέλα; Και οι δύο επιλογές έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα: η πραγματική σοκολάτα έχει καλύτερη γεύση, αλλά για τα καλύτερα αποτελέσματα θα πρέπει να μετριάζεται. Η σκλήρυνση απαιτεί χρόνο και μπορεί να είναι δύσκολη. Η επίστρωση σοκολάτας δεν είναι τόσο ωραία όσο η πραγματική σοκολάτα, αλλά είναι φθηνή, εύκολη στην εργασία και παράγει γρήγορα και σταθερά αποτελέσματα.
-
Λιώστε την επίστρωση σοκολάτας
Elizabeth LaBau
Εάν η επικάλυψη σοκολάτας είναι σε μορφή ράβδου, θα πρέπει να τεμαχιστεί για να λιώσει ομοιόμορφα και να μην υπερθερμανθεί. Πολλές μάρκες επίστρωσης έρχονται σε μορφή πλακιδίων, οπότε αν έχετε τα γκοφρέτα μην ανησυχείτε για την κοπή τους.
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο καραμέλα ή τα καραμέλα σε ένα μεγάλο κύπελλο και ένα φούρνο μικροκυμάτων σε διάστημα 30 δευτερολέπτων. Ανακατέψτε μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα. Σταματήστε τη θέρμανση όταν το μεγαλύτερο μέρος της επικάλυψης τήκεται και ανακατεύετε συνεχώς έως ότου τα υπόλοιπα κομμάτια επικάλυψης λιώσουν και το μίγμα είναι ομαλό και ομοιόμορφο.
-
Ζήστε τη σοκολάτα
Elizabeth LaBau
Για επαγγελματικές εμφάνιση βυρσοδεψίες, η σοκολάτα σας πρέπει να μετριάζεται. Η σοκολάτα που έχει σκληρυνθεί είναι ομαλή με γυαλιστερό φινίρισμα και ικανοποιητικό χτύπημα. Η σκλήρυνση δεν είναι μια δύσκολη διαδικασία αλλά μπορεί να χρειαστεί χρόνος και απαιτεί ένα θερμόμετρο σοκολάτας.
Σημειώστε ότι εάν πιέσετε για λίγο χρόνο, μπορείτε απλά να λιώσετε τη σοκολάτα σας αντί να το βάλετε, αλλά τα καραμέλα που προκύπτουν πιθανότατα θα πρέπει να παραμείνουν σε ψύξη ή θα αρχίσουν να μαλακώνουν ή κολλούν σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Προετοιμασία του σταθμού εργασίας σας
Ο Roderick Chen / Getty Images
Είναι καλύτερο να έχετε έτοιμο τα πάντα πριν αρχίσετε να βυθίζετε. Τοποθετήστε το μπολ με λιωμένη σοκολάτα στον καθαρό σταθμό εργασίας σας και βάλτε τα εργαλεία βύθισης (ή τις πιρούνες για το δείπνο). Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με ένα καθαρό κομμάτι περγαμηνής, κερωμένο χαρτί ή αλουμινόχαρτο για να τοποθετήσετε τις τελειωμένες καραμέλες.
-
Βυθίστε τα Κέντρα στην Παρασκευασμένη Σοκολάτα
Elizabeth LaBau
Σύρετε την άκρη του πιρουνιού ή του εργαλείου βυθίσματος κάτω από το κέντρο τρούφας ή καραμέλας και ανασηκώστε την απαλά. Βάλτε την τρούφα στην λιωμένη σοκολάτα και πιέστε την κάτω από την επιφάνεια της σοκολάτας. Σηκώστε το από τη σοκολάτα με το πιρούνι και βάλτε το πηρούνι αρκετές φορές στο πλάι του μπολ. Σύρετε το κάτω μέρος του πιρουνιού πάνω από το χείλος του μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική σοκολάτα. Τοποθετήστε το πιρούνι πάνω από το προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και γυρίστε το πιρούνι έτσι ώστε η άκρη της τρούφας να αγγίζει το φύλλο. Σπρώξτε καλά το πιρούνι από κάτω από την τρούφα.
-
Αφήστε τη σοκολάτα να ρυθμιστεί
Elizabeth LaBau
Εάν η θερμοκρασία του δωματίου σας είναι μέτρια δροσερή (60 F έως 70 F), οι καραμέλες σας μπορούν να παραμείνουν εκτός λειτουργίας, αλλά εάν το δωμάτιό σας είναι ζεστό ή θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να τις ψύξετε για περίπου 10 λεπτά ρυθμίστε τη σοκολάτα. Η εξαίρεση είναι η ακατανόητη σοκολάτα, η οποία πρέπει πάντα να ψύχεται μετά τη βύθιση.
-
Περικοπή και αποθήκευση των καραμελών
Elizabeth LaBau
Μόλις η σοκολάτα έχει τεθεί, μπορεί να παρατηρήσετε μια μικρή πισίνα σοκολάτας που σχηματίζει "πόδια" στο κάτω μέρος των τρουφών σας. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Φορέστε γάντια για να αποφύγετε την αποτύπωση δακτυλικών αποτυπωμάτων στις καραμέλες σας και να τα τοποθετήσετε σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τραβήξτε το καραμέλα στο ένα χέρι. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να πιέσετε την υπερβολική σοκολάτα και κόψτε το με σύντομες καθαρές κινήσεις. Το κόψιμο των καραμελών είναι καθαρά μια αισθητική απόφαση. μπορείτε σίγουρα να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν θέλετε.
