Molly Watson
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 40 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Αυτά τα τραγανή μπαστούνια μελιτζάνας εμπνέονται από αυτά που σερβίρονται στο Galatoire's στη Νέα Ορλεάνη, ένα καταφύγιο εξαιρετικών εστιατορίων στη Νέα Ορλεάνη. Η κονιοποιημένη γαρνιτούρα ζάχαρης μπορεί να ακούγεται περίεργη, αλλά είναι επίσης απολύτως νόστιμη. Μια σταγόνα πικάντικης ζεστής σάλτσας και ένα ξεσκόνισμα γλυκιάς σκόνης ζάχαρης αναδεικνύει τη γήινη γεύση της μελιτζάνας. Δοκιμάστε αυτά και ίσως να καταλάβετε γιατί ιστορικά (μιλάμε 1800 και νωρίτερα), οι άνθρωποι συνήθως γλυκαίνουν τα λαχανικά τους.
Μια σημείωση σχετικά με τη μελιτζάνα μελιτζάνας: Πολλές συνταγές απαιτούν την αλάτισμα μελιτζάνας για να τραβήξει οποιαδήποτε πικρία (οι παλαιότερες μελιτζάνες θα είναι πιο πικρές από τις νεότερες, πιο φρέσκες εκδόσεις). Φροντίζοντας τα μπαστούνια, δηλαδή να τα βυθίζετε για λίγο στο αλατισμένο νερό, τραβάτε την πικρία και βοηθήστε τη μελιτζάνα να κρατήσει το σχήμα της ενώ μαγειρεύει.
Συστατικά
- 2 μελιτζάνες
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 αυγα
- 3 φλιτζάνια φρέσκα ψίχουλα ψωμιού ή ψωμιά ιαπωνικού τύπου
- 1 φλιτζάνι λάδι (για το τηγάνισμα)
- Πίνακας Tabasco (ή άλλη ζεστή σάλτσα)
- Ζάχαρη σε σκόνη (για ξεσκόνισμα)
Βήματα για να το κάνετε
Κόψτε τις μελιτζάνες, απορρίπτοντας τα άκρα των στελεχών. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λωρίδες 1/2-ιντσών. Μπορείτε να τους ξεφλουδίσετε αν θέλετε.
Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Αλατίστε την μελιτζάνα στο θαλασσινό νερό για 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα καπάκι ή μια πλάκα που χωράει στο χείλος του μπολ για να κρατήσει την μελιτζάνα βυθισμένη κάτω από την άλμη.
Εν τω μεταξύ, ορίστε το σταθμό αρτοποιίας σας. Βάλτε το αλεύρι και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα και συνδυάστε. Ανακατέψτε τα αυγά με 2 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε τα ψωμιά ή τα ψωμιά της Ιαπωνίας σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε τα σε ένα μετρητή ή σε άλλο χώρο εργασίας με αυτή τη σειρά.
Ζεσταίνετε 1/2 ίντσας λαδιού σε μεγάλη κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι έως 375 F. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, χρησιμοποιήστε τη λαβή μιας ξύλινης κουταλιού για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού: τοποθετήστε το στο λάδι. το πετρέλαιο θα πρέπει γρήγορα να φυσαλίδων επάνω γύρω από τη λαβή, αν δεν το κάνει, το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, εάν φυσαλίδες αμέσως και βίαια, είναι πολύ ζεστό.
Αποστραγγίστε την μελιτζάνα και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες ή καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Βάλτε την μελιτζάνα στο αλεύρι. Πετάξτε το για να καλύψει τα ραβδιά επιμελώς.
Ανασηκώστε τα αχλάδια από το αλεύρι και αφαιρέστε απαλά το πλεονάζον αλεύρι. Βάλτε τη φλούδα μελιτζάνας στο μείγμα αυγών. Πετάξτε μέχρις ότου η μελιτζάνα είναι πλήρως επικαλυμμένη. Ανυψώστε τις παρτίδες έξω, αφήνοντας να ξεραθούν τα υπερβολικά αυγά από την μελιτζάνα και τοποθετήστε τα σε ψίχουλα ψωμιού. Κλείστε την πλαστική σακούλα και μετακινήστε την μελιτζάνα γύρω από τα ψίχουλα, μέχρις ότου κάθε ραβδί μελιτζάνας καλυφθεί καλά με ψίχουλα.
Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε παρτίδες (μην γεμίζετε το τηγάνι) μέχρις ότου καφέ σε όλες τις πλευρές, περίπου 4 λεπτά ανά παρτίδα. Αποστραγγίστε την μελιτζάνα σε μια σχάρα ψύξης ή σε στρώματα χαρτοπετσέτας. Σερβίρετε ζεστό με Tabasco και / ή ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή Ετικέτες:
- μελιτζάνα
- ορεκτικό
- κρεολός
- πτώση
