Foodcollection / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 15 λεπτά
- Απόδοση: περίπου 3 κιλά (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 332 | Θερμίδες |
| 19g | Λίπος |
| 3g | Οι υδατάνθρακες |
| 35g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: περίπου 3 κιλά (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 332 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 19g | 24% |
| Κορεσμένο λίπος 5g | 25% |
| Χοληστερόλη 111mg | 37% |
| Νάτριο 121 mg | 5% |
| Σύνολο υδατανθράκων 3g | 1% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 35g | |
| Ασβέστιο 42 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Πλούσιο ζωμό κοτόπουλου από φτερά κοτόπουλου αρωματισμένο με κρεμμύδι, καρότα, σέλινο και θυμάρι. Είναι πολύ πιο γευστικό από το ζωμό που παρασκευάζεται με ολόκληρο το κοτόπουλο λόγω του κολλαγόνου στα φτερά. Μην ανησυχείτε για το λίπος από το δέρμα. Εάν ψύξετε το ζωμό, θα ανέβει στην επιφάνεια, θα στερεοποιηθεί και θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί. Σώζουμε τους λαιμούς και τις πλάτες από ολόκληρα κοτόπουλα, παγώνουμε και τα ρίχνουμε με τα φτερά. Όσο μακρύτερα μαγειρεύετε, τόσο πιο πλούσιο και πιο συγκεντρωμένο το ζωμό θα έχει προγραμματιστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
Συστατικά
- 3 1/2 κιλά κοτόπουλο (φτερά, ψιλοκομμένο στις αρθρώσεις)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μέτριο καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1 κομμάτι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 4 κλαδάκια μαϊντανού (νωπά)
- 3 κλαδάκια θυμάρι (φρέσκο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (ολόκληρο)
- 2 φύλλα δάφνης
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Μαγειρέψτε τα φτερά κοτόπουλου, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο στο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (το κοτόπουλο δεν πρέπει να καφέ), περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε αρκετό κρύο νερό στο δοχείο για να καλύψετε τα συστατικά κατά 2 ίντσες. Βάλτε σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, απομακρύνετε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Προσθέστε το μαϊντανό, το θυμάρι, τα πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και σιγοβράστε, ακάλυπτα μέχρι να γεμίσει ο ζωμός, τουλάχιστον 2 ώρες και έως 6 ώρες.
Στέλεχος το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι που σε ένα μεγάλο μπολ. Απορρίψτε τα στερεά. Αφήστε να σταματήσετε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καθαρό κίτρινο λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. (Ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι 3 ημέρες μπροστά, να καλύπτεται και να διατηρείται σε ψύξη ή να καταψύχεται για έως και 3 μήνες.)
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- Αμερικανός
- πτώση
- σούπα
