Σαμπάνια και βασικά κρασιά

Sam Edwards / Getty Images

"Ελάτε γρήγορα, δοκιμάζω αστέρια" Αυτό ήταν το διάσημο απόσπασμα του Dom Perignon μετά την πρώτη γεύση του από την Champagne και μια αρκετά κατάλληλη περιγραφή του τι πρέπει να προσφέρει μια καλή εμπειρία σαμπάνιας ή αφρώδους κρασιού.

Είναι σαμπάνια πραγματικά ένα κρασί; Από πού προέρχονται οι φυσαλίδες; Πως εξυπηρετείται καλύτερα η σαμπάνια και τα αφρώδη κρασιά; Οποιεσδήποτε βασικές προτάσεις αφρώδους οίνου; Διαβάστε παρακάτω για απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις και πολλά άλλα.

Είναι σαμπάνια ένα αληθινό κρασί;

Ναι, η σαμπάνια και οι λοιποί αφρώδεις οίνοι είναι μια κατηγορία οίνου που παρασκευάζεται από μείγμα σταφυλιών, όπως το Chardonnay, το Pinot Noir ή το Pinot Meunier.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σαμπάνιας και αφρώδους οίνου;

Η σαμπάνια που γνωρίζουμε και αγαπάμε προέρχεται αποκλειστικά από την περιοχή Champagne της Γαλλίας και αξιώνει την τιμή να είναι το πιο διάσημο από τα αφρώδη κρασιά. Τεχνικά, είναι ο μόνος αφρώδης οίνος που μπορεί να αναφέρεται με ακρίβεια ως "Σαμπάνια". Bubbly από όλες τις άλλες περιοχές του κόσμου αναφέρονται απλώς ως "αφρώδης οίνος, " αν και οι περιφερειακές σπεσιαλιτέ αφθονούν. Ο σπινθηριστής της Ισπανίας ονομάζεται Cava, οι φυσαλίδες της Ιταλίας έρχονται στο Prosecco και το Moscato d'Asti και τα γαλλικά αφρώδη κρασιά από παντού έξω από την Champagne αναφέρονται ως Cremant. Η Ιταλία, η Ισπανία, η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία και οι ΗΠΑ δίνουν στη Γαλλία ένα σούπερ χρήμα με την παραγωγή φανταστικών αφρωδών οίνων σε εξαιρετικά ανταγωνιστικά σημεία τιμών.

Ποια είναι τα τυπικά αρώματα και γεύσεις που βρίσκονται στον αφρώδη οίνο και την σαμπάνια;

Αρώμα: μπορεί να θυμίζει φρέσκο μήλο, καρυκευμένο μήλο, ώριμο αχλάδι και φρεσκοψημένα ψωμάκια, συμπάθειες της ζύμης που προστίθεται κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης. Γεύση: μήλο, αχλάδι, εσπεριδοειδή, φράουλα, κρέμα γάλακτος και βανίλια (συνήθως στο φινίρισμα), οι ζύμες και οι καρυκεύματα είναι όλοι κοινοί παρανομαστές στους αφρώδεις οίνους και τα σαμπάνια. Ωστόσο, αν υπάρχουν πιο ώριμα φρούτα δέντρων στον ουρανίσκο, τότε είναι πιθανότατα ένας από τους αφρώδεις οίνους του Νέου Κόσμου, οι πιο λεπτές κρεμώδες, ζυμομυκήτες και γεύσεις με καρύδια είναι πιο συνηθισμένες στην Παγκόσμια Σαμπάνια.

Από πού προέρχονται οι φυσαλίδες από αφρώδη κρασιά;

Οι φυσαλίδες αφρωδών οίνων σχηματίζονται κατά τη διάρκεια μιας δεύτερης διαδικασίας ζύμωσης. Για τη δεύτερη ζύμωση, ο οινοποιός παίρνει κρασί και προσθέτει λίγα γραμμάρια ζάχαρης και λίγα γραμμάρια ζύμης. Αυτή η ζύμη και η ζάχαρη μετατρέπονται σε διοξείδιο του άνθρακα (φυσαλίδες) και φυσικά αλκοόλ. Αυτή η μετατροπή καθιστά εκατομμύρια φυσαλίδες παγιδευμένες σε πολύ μικρό χώρο, στέλνοντας την πίεση να φτάνει στα 80 psi περίπου στο τυπικό μπουκάλι αφρώδους οίνου. Αυτή η δεύτερη ζύμωση συμβαίνει συνήθως στην πραγματική φιάλη (που αναφέρεται ως παραδοσιακή μέθοδος σαμπάνιας), αλλά μπορεί επίσης να λάβει χώρα στη δεξαμενή ζύμωσης (που ονομάζεται μέθοδος Charmat), εξαρτάται από τον οινοποιό.

Πώς ταξινομούνται τα αφρώδη κρασιά;

Οι αφρώδεις οίνοι και τα σαμπάνια κατηγοριοποιούνται ως Extra Brut, Brut (έντονη "broot"), Extra Dry, Sec και Demi-sec ανάλογα με το επίπεδο ζάχαρης. Αυτές οι ταξινομήσεις μπορεί να είναι κάπως συγκεχυμένες, αλλά να έχετε κατά νου, ότι με όρους κρασιού "ξηρό" είναι το αντίθετο από το "γλυκό". Το Brut Champagne και το αφρώδες κρασί είναι το πιο συνηθισμένο ύφος φυσαλίδων που προσφέρουν μια τυπικά τραγανή, ξηρή υπερώα έκκληση.

Extra Brut: είναι "έξτρα" ξηρό Brut: ξηρό (πιο δημοφιλές στυλ και πολύ φιλικό προς τα τρόφιμα) Extra Dry: μέση του δρόμου στεγνή, όχι τόσο ξηρή όσο Brut (μεγάλη ως απεριτίφ) Demi-sec: φρούτα και επιδόρπια)

Η σαμπάνια και οι αφρώδεις οίνοι ταξινομούνται επίσης ως "vintage" ή "non-vintage" (NV στην ετικέτα) που σημαίνει ότι προέρχονται είτε από ένα μόνο έτος είτε είναι μείγμα διαφόρων ετών. Τα "vintage" Champagnes είναι συνήθως ακριβότερα, καθώς η μη τσαγιού σαμπάνια και οι αφρώδεις οίνοι αποτελούν την πλειοψηφία της αγοράς.

Σαμπάνια και αφρώδες κρασί: Από το φτηνό στο Spendy

Προτάσεις σαμπάνιας / αφρώδους οίνου που κοστίζουν από $ 10-30

Mumm Napa Brut Segura ViudasFreixenetKorbel Σαμπάνια BrutBeringer Άσπρο αφρώδες Zinfandel Creek Creek Sparkling Rosé Chandon Extra ξηρό Riche Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002 Moscato d'Asti Bruno Ceretto Billecart-Salmon Brut Réserve Κτήμα Carneros Brut Carneros Montaudon Brut NVRoederer Estate Brut NV

Προτάσεις σαμπάνιας Τιμολογήθηκε από $ 30-50