Sara-Jane Smith / Flickr / CC Μέχρι το 2.0
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Χρόνος κοπής: 336 ώρες
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 65 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 14g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 65 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 632mg | 27% |
| Σύνολο υδατανθράκων 14g | 5% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 14% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 47 mg | 4% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Στα Χίντι, το gajar σημαίνει "καρότο" και το achaar μεταφράζεται σε "pickle". Αυτά τα τραγανά καρότα κάνουν μια καταπληκτική συνοδεία σε κάθε γεύμα, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμα με απλό ρύζι και γιαούρτι.
Αυτή η συνταγή απαιτεί kalonji, που επίσης αναφέρεται ως nigella και μαύρο κύμινο. Πρόκειται για ένα ετήσιο ανθοφόρο φυτό της Νότιας και Νοτιοδυτικής Ασίας που έχει πολλούς σπόρους που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Η γεύση και το άρωμά τους είναι πικρά και είναι παρόμοια με ένα συνδυασμό ρίγανης, κρεμμυδιού και μαύρης πιπεριάς.
Θα χρειαστεί να έχετε ένα αποστειρωμένο βάζο με ένα καπάκι για τα τουρσιά και να σχεδιάσετε μπροστά - το βάζο θα πρέπει να καθίσει στον ήλιο για 2 εβδομάδες, ώστε τα καρότα να αναπτύξουν τη γεύση του τουρσί.
Συστατικά
- 1 κιλό (1/2 κιλό) καρότα, πλυμένα και χτυπήματα ξηρά
- 6 κουταλιές της σούπας. (ή χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φυτικό λάδι εάν δεν μπορείτε να βρείτε πετρέλαιο από μουστάρδα)
- 2 κουτ. σπόρους μάραθου
- 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας
- 2 κουτ. kalonji / nigella
- 1/2 κουτ. fenugreek σπόρους
- 1 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 1 κουτ. θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher
- 1 κομμάτι τζίντζερ με μέγεθος αντίχειρα, κιμά
- Χυμός από 1 ασβέστη ή λεμόνι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κόψτε τις κορυφές και τις ουρές στα καρότα και στη συνέχεια τις κόψτε σε μικρούς κύβους 1/2-ιντσών.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι πολύ ζεστό. Προσθέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά και τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα ή έως ότου σταματήσει το σκάσιμο.
Προσθέστε τα καρότα, το κουρκούμη, το αλάτι και την πιπερόριζα. Ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε συχνά και μαγειρέψτε έως ότου τα καρότα είναι ελαφρώς απαλά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
Όταν κρυώσει λίγο, προσθέστε το ασβέστη ή το χυμό λεμονιού. Βάλτε τα τουρσιά σε ένα αποστειρωμένο βάζο με ένα σφιχτό καπάκι. Κρατήστε τον ήλιο καθημερινά για 2 εβδομάδες. Αυτό θα προκαλέσει την ωραία ανάπτυξη των γεύσεων τουρσί.
Το τουρσί θα κρατηθεί έξω από το ψυγείο για ένα μήνα. Για να αποθηκεύσετε περισσότερο (όχι περισσότερο από 8 εβδομάδες) κρατήστε το στο ψυγείο. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου με ένα ξηρό κουτάλι κάθε λίγες μέρες. (Ποτέ μην βάζετε ένα υγρό κουτάλι σε ένα βάζο τουρσί! Αυτό θα κάνει το μαρμελάδα να πάει κακό.)
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- συνοδευτικό
- Ινδός
- καλοκαίρι
