Diana Rattray
Το γατόψαρο, ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στο νότο, καταναλώνεται συνήθως τηγανητά με κουτάβια χαίτης. Υπάρχουν περίπου 2.000 είδη γατόψαρων, των οποίων το όνομα (πιθανώς λόγω των μουστάκια) εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο τυπογραφείο το 1612. Η Βόρεια Αμερική έχει 28 είδη γατόψαρο, πάνω από δώδεκα από τα οποία τρώγονται. Το πιο δημοφιλές βρώσιμο γατόψαρο είναι το "γατόψαρο καναλιών", το "λευκό γατόψαρο" και το "μπλε γατόψαρο".
Στο Νότο, τα γατόψαρα εκτρέφονται σε ιχθυοτροφικές εκμεταλλεύσεις (περίπου 90% στο Μισισιπή) και πωλούνται νωπά ή κατεψυγμένα. Περίπου 60 τοις εκατό καλλιεργούνται μέσα σε ακτίνα 65 μιλίων από το Μπελζόνι, το Μισισιπή, το αυτοανακηρυγμένο Κατσίψ πρωτεύουσα του κόσμου.
Hush κουτάβια είναι ένα αγαπημένο συνοδεία σε τηγανητό γατόψαρο και συχνά σερβίρεται με άλλα είδη τηγανισμένων ψαριών. Επίσης γνωστοί ως αδέλφια καλαμποκιού, τα κουτάβια Hush είναι τα βαθιά τηγανητά ψωμιά καλαμποκιού. Ο δημοφιλής μύθος που περιβάλλει το κουτάβι με το θάνατο μας οδηγεί πίσω στις ημέρες εμφύλιου πολέμου. Οι Νότιοι θα καθίσουν δίπλα σε φωτιά, προετοιμάζοντας τα γεύματά τους. Αν έρχονταν κοντά οι στρατιώτες του Yankee, θα έπαιρναν τα σκυλιά τους να γαβγίζουν μερικά από τα τηγανητά κέικ με την εντολή Hush, κουτάβια.
Το γατόψαρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που καλεί για ένα λευκό μη λιπαρό ψάρι, αλλά οι περισσότεροι νότιοι προτιμούν να εκτρέφονται σε αραβοσιτάλευρο και τηγανητά, με κουτάβια, κολοκύθα, πατάτες και κέτσαπ. Σύμφωνα με τον Craig Claiborne, συγγραφέα του Southern Cooking του Craig Claiborne, το Deep-fried γατόψαρο χωρίς κέτσαπ είναι σαν ένα hot dog χωρίς μουστάρδα.
Γατόψαρο και σχετικές συνταγές ψαριών
- Πώς να φτιάξετε το κλασικό Southern Fried Catfish: Μια βασική συνταγή για τα τηγανητά φιλέτα γατόψαρου με το βουτυρόγαλα και ένα μείγμα αραβοσίτου Επικάλυψη με καρυκευμένο μπύρα: Αυτά τα ψιλοκομμένα ψάρια ψιλοκομμένα και τηγανητά στην τελειότητα. Κάνουν φανταστικές tacos ψαριών! (απεικονίζεται) Pan Fried Catfish: Αυτή η απλή μέθοδος λειτουργεί στο μαγειρικό σκεύος ή πάνω σε φωτιά. Βασικά βυθισμένα πιάτα γεμιστά με σκουλήκια: Βαθιά τηγανητά με ένα κλασικό αλεύρι καλαμποκιού. Απλή Γαρίτσα Γατόψαρο: Τα φιλέτα γατόψαρων ψήνονται με λίγα απλά καρυκεύματα. Μεγάλο γατόψαρο Λεμόνι σε φύλλο: Το γατόψαρο ψήνεται σε φύλλο με λεμόνι και λαχανικά. Φιλέτα γεμιστά με γατόψαρο: Ένα γεμάτο ψίχουλο ψίχουλο ψωμιού γεμίζει αυτά τα ψημένα φιλέτα γατόψαρων. Ψάρεμα ψαριού Courtbouillon: Σερβίρετε αυτό το υπέροχο γαϊδουράκι Cajun με το γαλλικό ψωμί. Ψάρι μαϊντανός με μπέικον και ντομάτες: Αυτή η σούπα είναι μια νόστιμη σούπα ντομάτας με κομμάτια γατόψαρο. Ψωμί ψωμιού Panko: Αυτά τα ψιλοκομμένα φιλέτα ψαρεύονται, όχι τηγανητά. Εύκολα φιλέτα ψαριού: Βασικά φιλέτα ψαριού "ψιλοκομμένα" ψιλοκομμένα.
Κουταβάκια
- Πώς να φτιάξετε κουτάβια Southern Hush: Μια απλή έκδοση αυτού του κλασικού τηγανισμένου bread.Basic Hush Puppies με πράσινο κρεμμύδι: Πράσινα κρεμμύδια προστίθενται συχνά στο κουτσομπολιό κουτάβι κουτάβι. Τα κουτάβια Hush με το κρέμα καλαμποκιού: Αυτά τα κουτάβια hush είναι εκπληκτικά εύκολο να αναμειχθούν, και είναι κατασκευασμένα χωρίς αυγά. Ένα κουτάλι κρέμας τύπου κρέμας παρέχει όλη την υγρασία που χρειάζεστε. Απογυμνωμένα κουτάβια Southern Hush: Αυτά τα κουτάβια Hush γίνονται με αυτο-αυξανόμενο μίγμα καλαμποκιού, μαζί με γλυκό γάλα και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Μπιτς Μπιτς Hush Puppies: Χρησιμοποιήστε μια ελαφριά ή σκοτεινή μπύρα για να κάνετε αυτά τα νόστιμα κουτάβια hush. Κόκκινα Στρείδια: Αυτά τα βαθιά τηγανητά στρείδια καλαμποκιού είναι χνουδωτά μικρά καλαμποκιού που θα ήταν νόστιμα με οποιοδήποτε γεύμα. για την υφή των κουταβιών hush, παραλείψτε τη ζάχαρη σε αυτές τις φιλέτες και τους εξυπηρετήστε με το γατόψαρο σας, ή δοκιμάστε αυτές τις φιάλες καλαμποκιού και μπέικον.
