Επισκόπηση του τυριού Brie και camembert

Eisenhut και Mayer Wien / Getty Images

Το Camembert είναι ένα γαλλικό τυρί με μια λευκή, ανθισμένη φλούδα και ένα απαλό, ελαφρώς δροσερό εσωτερικό που ωριμάζει πιο κοντά στο δέρμα. Είναι μέτρια υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και πλούσια πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου και φωσφόρου καθώς και βιταμίνες Α και Β.

Γρήγορα γεγονότα

• Πηγή: Αγελαδινό γάλα

• Προέλευση: Γαλλία

• Υφή: κρεμώδης, υγρά, βουτυρώδη, γήινα

• Κρούστα: Βρώσιμα, μαλακά, ζοφερά

Τι είναι το Camembert;

Το τυρί Camembert προέρχεται από τη Νορμανδία της Γαλλίας. Είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και είναι μαλακό ωριμασμένο και κρεμώδες σε υφή με βρώσιμη λευκή φλούδα, η οποία θεωρείται λεπτή. Η γεύση του Camembert μπορεί να περιγραφεί ως μανιτάρια, αυγό, σκόρδο, καρύδι, γαλακτοκομικά, χορταρικά και / ή φρουτώδη. Διατίθεται ευρέως σε καλά αποθηκευμένα σούπερ μάρκετ και καταστήματα ειδικών ειδών και είναι λογικές τιμές.

Camembert εναντίον Brie

Το Camembert και το brie συχνά ομαδοποιούνται λόγω των ομοιότητών τους. Μπορούν να είναι εναλλάξιμα και μερικές φορές συγχέονται. Και τα δύο τυριά προέρχονται από τη βόρεια Γαλλία, είναι φτιαγμένα από αγελαδινό γάλα και έχουν μαλακά, βρώσιμα, βρώσιμα φλοιούς. Το Brie είναι πιο ήπιο, με κρεμώδη, κρεμώδη γεύση, ενώ το Camembert μπορεί να είναι πιο έντονο σε γεύση, με βαθύτερες γήινες νότες. Οι υφές του Camembert και του brie είναι παρόμοιες, αν και το Camembert τείνει να είναι πυκνότερο και το brie είναι λίγο πιό runnier.

Η τεχνική που χρησιμοποιούν οι τυροκομικοί για την παρασκευή του Camembert είναι παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του brie. Μια διαφορά, ωστόσο, είναι ότι η κρέμα προστίθεται στο brie, δίνοντάς της ένα υψηλότερο ποσοστό λίπους γάλακτος και πιο κρεμώδη υφή από την Camembert. Το Brie είναι 60 τοις εκατό λίπος γάλακτος, ενώ το Camembert είναι 45 τοις εκατό.

Μια άλλη διαφορά είναι ο αριθμός των φορών που προστίθεται γαλακτικό εκκίνησης στο τυρί κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Για το brie, εισάγεται μόνο μία φορά στην αρχή, ενώ για την Camembert, ο γαλακτικός εκκινητής προστίθεται πέντε φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής τυριού, γεγονός που συμβάλλει στην ισχυρότερη γεύση του.

Το μανιτάρι Spruce / Bailey

Πώς γίνεται το Camembert;

Το Camembert μπορεί να φτιαχτεί είτε από παστεριωμένο ή μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Το γάλα αναμιγνύεται με μια καλλιέργεια ζυμομυκήτων πριν από την πήξη του γάλακτος, επιτρέποντας στην καλλιέργεια να εξαπλωθεί και να προωθήσει την ανάπτυξη του δέρματος. Μόλις σχηματιστούν τα πήγματα, κόβονται, χύνεται σε καλούπια, στραγγίζεται από τον ορό γάλακτος και τοποθετείται σε άλμη. Το τυρί παλαιώνεται σε ράφια για τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες και στρέφεται τακτικά για να εξασφαλίσει ότι το καλούπι αναπτύσσεται ομοιόμορφα από μέσα προς τα έξω, αναπτύσσοντας ένα κρεμώδες κέντρο. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του τυριού, τόσο πιο μαλακή είναι η υφή και η γεύση του ώριμου τυριού.

Αναπληρωτές

Εκτός από το brie, άλλα κρεμώδη, μαλακά ωριμασμένα τυριά με αιματηρές κρούστες, όπως το Saint-André, το Brillat-Savarin ή το Mt Tam, αποτελούν καλό υποκατάστατα για το Camembert.

Χρησιμοποιεί

Το Camembert είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις πινακίδες τυριών και απολαμβάνεται καλύτερα σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου συνοδευόμενη από φρούτα, καρύδια, φέτες μπαγκέτας και κροτίδες. Τηγαίνει καλά, είτε τυλιγμένο σε ζαχαροπλαστική είτε χωρίς, και όταν ψηθεί, το Camembert θα είναι ελαφρώς ισχυρότερο στη γεύση από το ψημένο brie. Λιώστε φέτες ή κομμάτια Camembert σε γαρνιτούρες, κατσαρόλες, σάλτσες, σάντουιτς με τυρί στη σχάρα και panini, ή σε πίτσες και flatbreads.

Αποθήκευση

Ψύξτε το Camembert στην αρχική του συσκευασία μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το ψυγείο και αφήστε περίπου μία ώρα για να φτάσει το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου για την καλύτερη γεύση και υφή. Μετά το άνοιγμα, τυλίξτε το αρχικό χαρτί περιτυλίγματος ή κεριών και στη συνέχεια σφραγίστε προσεκτικά το πλαστικό περίβλημα ή το φύλλο για δύο εβδομάδες.

Πριν το φαγητό, επιθεωρήστε το τυρί. Το δέρμα πρέπει να φαίνεται φρέσκο ​​και λευκό, και ο δίσκος θα πρέπει να αισθάνεται παχουλός στο δοχείο ή το κουτί του. Προσέξτε για υγρά, γλοιώδη ή καφέ κηλίδες ή για μαραμένα υφή.

Το Camembert μπορεί επίσης να παγώσει μέχρι και τρεις μήνες. Για να παγώσετε, σφίξτε σφιχτά τις σφήνες με πλαστικό περιτύλιγμα ή αλουμινόχαρτο και αποθηκεύστε τους σε τσάντες με φερμουάρ με όλο τον αέρα συμπιεσμένο. Αφήστε το τυρί να ξεπαγώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσετε μέσα σε δύο ημέρες. Η συνοχή μπορεί να επηρεαστεί ελαφρώς από την κατάψυξη, επομένως το τυρί θα είναι το καλύτερο για τα μαγειρεμένα πιάτα.

Συνταγές Camembert

Το Camembert μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά με το brie σε συνταγές που απαιτούν ένα μαλακό και αιματηρό τυρί με καλές ιδιότητες τήξης.

• Βουρτσισμένο Camembert με σάλτσα από βακκίνιο

• Ντομάτα Brie Basil Sandwich

• Θερμικός φούρνος Brie με πέστο

• Apple και Brie Soup

Μπορείτε να φάτε το κρούστα;

Μπορείτε να φάτε απόλυτα το κρασί, το οποίο είναι νόστιμο και θεωρείται ως μια λιχουδιά. Γλυκό και μαλακό μαξιλάρι, το φλοιό συμπληρώνει καλά το τυρί. Είναι αυτό το δέρμα που δίνει Camembert την απαλή υφή του. Η ζωντανή κορώνα διασπά τα λίπη και τις πρωτεΐνες του τυριού, προκαλώντας μια διαρκώς αυξανόμενη κρεμώδη υφή με την πάροδο του χρόνου.

Πώς να επιλέξετε το Brie Wisely