Η σφεντόνα του Ερυθρού Σταυρού
Ενώ οι κανόνες και οι κανονισμοί του κρασιού του Μπορντώ μπορεί να φαίνονται σαν ένα εκφοβιστικό δίκτυο επικαλυπτόμενων περιορισμών και συνεχιζόμενων αναθεωρήσεων, κανείς δεν χρειάζεται να είναι ένας εμπειρογνώμονας ταξινόμησης ΑΟΚ για να γνωρίζει και να απολαμβάνει τα διάσημα κρασιά της περιοχής. Αν και περισσότερο ξέρετε για το πώς κατηγοριοποιούνται τα κρασιά τόσο καλύτερα οι πιθανότητές σας να βρείτε κρασιά που ταιριάζουν στο συγκεκριμένο στυλ και προτιμήσεις του ουρανίσκου σας, μαζί με τις ατομικές απαιτήσεις του προϋπολογισμού.
Κανόνες οίνου του Μπορντό
Σε γενικές γραμμές, οι τοπικοί κανόνες του κρασιού του Μπορντό υπαγορεύουν ποιες ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να καλλιεργηθούν όπου και πώς (χωρίς άρδευση, όλοι οι οίνοι AOC είναι ξηροί) και σε ποια επίπεδα αλκοόλ μπορεί να γίνει κρασί (το 14% είναι το μέγιστο). Εάν κάποιος δεν θέλει να παίξει σύμφωνα με τους καθορισμένους κανόνες κρασιών, δεν μπορούν να απολαύσουν όλα τα προνόμια και τα προνόμια που συνοδεύουν τις ετικέτες AOC και πρέπει να υποβιβαστούν στην απλή κατάσταση του "επιτραπέζιου οίνου".
Chardonnay, για παράδειγμα, ενώ είναι γνωστός, καλλιεργείται και σεβαστός στη Βουργουνδία δεν επιτρέπεται στις περιοχές AOC του Μπορντό. Εάν κάποιος έχει ένα ιδιαίτερο πάθος για το σταφύλι Chardonnay και επιθυμεί να το πειραματιστεί με το Μπορντώ, με κάθε τρόπο. Ωστόσο, θα είναι επιλέξιμες για ονομασίες ετικετών "επιτραπέζιου οίνου", ανεξαρτήτως ποιότητας, συνέπειας ή άλλων δεικτών. Εάν υπάρχει κάποια παρηγοριά, η Γαλλία επιβάλλει επίσης κανονισμούς AOC σχετικά με τις πατάτες, το βούτυρο και το τυρί, οπότε δεν είναι μόνο το κρασί που πρέπει να υποφέρει λόγω αυστηρής τήρησης σύνθετων ταξινομήσεων.
Σταφύλια εναντίον τόπου
Τα κρασιά του Bordeaux δεν επισημαίνονται και πωλούνται με ποικιλίες αλλά με τεροϊρ. Για τους Bordelais που ξέρουν πού καλλιεργούνται τα σταφύλια είναι πιο σημαντικό από το να γνωρίζουν τι καλλιεργούνται τα σταφύλια. Στην προκειμένη περίπτωση, οι όροι "αριστερή όχθη" και "δεξιά όχθη" χρησιμοποιούνται απερίφραστα για να αναφερθούν σε ποια πλευρά του ποταμού, το Gironde και τους παραπόταμούς του Garonne και Dordogne, τα σταφύλια καλλιεργούνται.
Με το Merlot να είναι το πιο φτιαγμένο κόκκινο σταφύλι στο Μπορντό, ακολουθούμενο από Cabernet Sauvignon και στρογγυλεμένο με Cabernet Franc, στα χωριά που καλλιεργούνται σταφυλιών που βρίσκονται στη δεξιά όχθη, οι ιστορικά κρασιού κυριαρχούσαν με το Merlot. Αυτά τα κρασιά δεξιάς τράπεζας απολαμβάνουν άφθονη υποστήριξη από το Cab Franc, με κάποια Cabernet Sauvignon να μπαίνουν και σε ορισμένα μείγματα. Η ιστορία στην αριστερή όχθη παίζει το αντίθετο τόνο. Τα κρασιά Bordeaux που προέρχονται από την αριστερή όχθη τείνουν να ασκούν το Cabernet Sauvignon στη γραμμή εκκίνησης με το Merlot και το Cab Franc να στρογγυλεύουν τη δεύτερη σειρά.
Αν και θα ήταν ωραίο και εύκολο να τοποθετηθεί η δεξιά όχθη ως "Merlot" και η αριστερή όχθη ως "Cab", το Μπορντό είναι πάντα ένα μείγμα και εξαιρετικές εξαιρέσεις αφθονούν και στις δύο όχθες. Για να προστεθεί ο παράγοντας εκφοβισμού, τα κρασιά του Bordeaux υπόκεινται σε ένα δυσκίνητο σύστημα ταξινόμησης. Αρχικά είχε ως στόχο να οριοθετήσει το καλύτερο Bordeaux για τη Διεθνή Έκθεση του 1855 στο Παρίσι, ο Ναπολέων ΙΙΙ ζήτησε από μεσίτες να επιλέξουν τους κορυφαίους οίνους Medoc για να παρουσιάσουν στην έκθεση. Αυτοί οι οίνοι κατηγοριοποιήθηκαν με βάση την ποιότητα και την τιμή από 61 κάτοπτους (60 από το Medoc και Chateau Haut-Brion από το Graves) και σήμερα η ταξινόμηση εξακολουθεί να υπάρχει, αλλά σε πολλές άλλες περιφερειακές ταξινομημένες κατηγορίες.
Περιήγηση στο σύστημα ταξινόμησης κρασιών του Μπορντό
Η γοητευτική φήμη του κρασιού του Μπορντό πήρε εκτεταμένη ρίζα με την ταξινόμηση του 1855 και έχει φτάσει μπροστά για να απολαύσει μια εξαιρετική σύγχρονη εποχή που βασίζεται σε τεχνικές οινοποίησης που έχουν ξεσηκώσει με το χρόνο και το terroir που έμεινε η δοκιμασία του χρόνου. Το ανάστημα του Μπορντό είναι χτισμένο πάνω στα διάσημα ονόματα Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Haut-Brion και Mouton-Rothschild. Αυτά τα κρασιά υψηλών προδιαγραφών, γνωστά ως First Growths, διατηρούν ένα υψηλό δολάριο, προφίλ που ακολουθεί εδώ και δεκαετίες. Ωστόσο, αυτές οι πρώτες αυξήσεις αντιπροσωπεύουν μόνο ένα μικρό κλάσμα του οίνου που παράγεται και απολαμβάνει από το Μπορντό. Αν και το διάσημο First Growths πωλείται στο φάσμα των $ 1000 + ανά μπουκάλι, η πλειοψηφία των προσφορών κρασιού του Bordeaux πωλούνται για σημαντικά λιγότερα, στα επίπεδα $ 10 έως $ 30, με προσιτές επιλογές διαθέσιμες παγκοσμίως. Αυτά τα λιγότερο ακριβά κρασιά από το Μπορντό συχνά ονομάζονται "chateau petit".
Η Ταξινόμηση του 1855
Αυτή η ταξινόμηση προβάλλει τα 61 κορυφαία μυστικά στην περιοχή Medoc (αριστερή όχθη) του Μπορντό και αναφέρεται επίσης ως Grand Cru Classé. Η Ταξινόμηση του 1855 ξεκινάει με την First Growth, με την ονομασία "Premier Cru", και αντιπροσωπεύει το crème de la crème στα γαλλικά ερυθρά κρασιά. Οι πέντε κάτοπτρες που απαρτίζουν το Premier Cru, εξακολουθούν να παραμένουν ως παραγωγοί των καλύτερων από τα καλύτερα από το Μπορντό, όπως ταξινομήθηκαν το 1855 για την Παγκόσμια Έκθεση του Παρισιού. Υπάρχουν πέντε πρώτες αυξήσεις και περιλαμβάνουν τα κτήματα Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion και πιο πρόσφατα (1973) Chateau Mouton-Rothschild.
Η ταξινόμηση Medoc του 1855 περιλάμβανε τις πρώτες πέντε πρώτες αυξήσεις (Premier Cru), τα επόμενα 14 καλύτερα κτήματα ταξινομημένα ως Second Growths (Deuxiemes Crus), ακολουθούμενα από την τρίτη ανάπτυξη (Troisiemes Crus) με άλλα 14 ζακέτες ζυγίζουν, Τέταρτη ανάπτυξη (Quatriemes Crus) που φιλοξενεί 10 κατασκήνωση και τελικά η πέμπτη ανάπτυξη (Cinquemes Crus) με 18 κτήματα που κάνουν την περικοπή. Τα AOC της Medoc των Pauillac, Margaux, Pessac-Leognan, St. Julien, St. Estephe και Haut-Medoc εκπροσωπούνται όλοι από τα εν λόγω Grand Cru Classé chateaus.
Η ταξινόμηση των τάφων
Αυτό το σύστημα ταξινόμησης κρασιών ξεκίνησε το 1953, αναθεωρήθηκε το 1959 και προβάλλει 16 μάρκες για τους φημισμένους κόκκινους και τα αξιοσημείωτα λευκά κρασιά.
Η ταξινόμηση Saint-Emilion
Η Ταξινόμηση Saint-Emilion καλύπτει δύο ταξινομήσεις AOC, μία για Saint-Emilion και μία για το Saint-Emilion Grand Cru (η οποία έχει υποδιαιρεθεί περαιτέρω στο Grand Cru Classe και Premier Grand Cru Classé). Αυτές οι ταξινομήσεις ξεκίνησαν τη δεκαετία του 1950 και οι ανασκαφές αναθεωρούνται κάθε δεκαετία.
Ταξινόμηση Cru Bourgeois
Ενώ τα συστήματα ταξινόμησης του κρασιού Μπορντώ μπορούν να γίνουν αρκετά περίπλοκα με την πρώτη ματιά, αρχίζουν να σπειροτροφοδοτούν σε κάποια ομοιότητα λογικής με την Ταξινόμηση Bourgeois Cru, μια ταξινόμηση ενός βαθμού. Αυτή η ταξινόμηση συλλέγει πολλούς κόκκινους αριστερές τράπεζες που δεν το έκαναν στην ταξινόμηση των Grand Cru Classes του 1855, επισημαίνοντας ακίνητα με σταθερή ιστορία ποιότητας παραγωγής.
Ειδικές ονομασίες του Μπορντό
Αυτά είναι ακατάλληλα Bordeaux κόκκινα από μια συγκεκριμένη ονομασία. Στην ετικέτα, θα δείτε τις ονομασίες που ονομάζονται απλώς "Medoc", "Cotes de Blaye" ή "Fronsac". Αυτοί οι οίνοι είναι συνήθως ένα καλό στοίχημα για ένα σταθερό, αξίζει τον κόπο Bordeaux.
"Μπορντώ" εναντίον "Μπορντό Supérieur"
Το Bordeaux και το Bordeaux Supérieur είναι τα γενικά κρασιά του Μπορντό και αποτελούν περίπου το 50% των κρασιών της περιοχής. Αυτοί οι οίνοι μπορούν να παράγουν σταφύλια από όλη την περιοχή και συνήθως πωλούν στην κατηγορία οίνου αξίας, με το Bordeaux Supérieur να τιμολογείται στο υψηλότερο άκρο λόγω σταφυλιών που προέρχονται από παλαιότερα, πιο ώριμα αμπέλια. Ο υπεύθυνος της ετικέτας θα διαβάσει απλά, "Appellation Bordeaux Controlee." Ίσως το πιο γνωστό παράδειγμα είναι ο Mouton Cadet, ένα πολύ ποτό, το Bordeaux που πωλείται συνήθως γύρω στα $ 8 ένα μπουκάλι.
Η επαρχία Pomerol
Όπως μια ανάσα καθαρού αέρα, η περιφέρεια Bordeaux του Pomerol έχει αποφύγει την περίπλοκη διαδικασία ταξινόμησης. Οι ετικέτες κρασιού θα υποδεικνύουν απλά το "Pomerol Controlée". Το Merlot χρησιμεύει ως κυρίαρχη ποικιλία σταφυλιών της περιοχής, παράγει οίνους με μαλακότερες τανίνες, πιο φρέσκα φρούτα και είναι έτοιμο να απολαύσει νωρίτερα από τους ξαδέλφους τους Cab. Το Pomerol είναι η μικρότερη αμπελουργική περιοχή του Μπορντό, με παραγωγή μόλις πάνω από 5 εκατομμύρια μπουκάλια. Ο πιο διάσημος κάτοικος του Pomerol είναι ο Chateau Petrus, ο διάσημος κατασκευαστής ενός από τα πιο ακριβά κόκκινα κρασιά του Μπορντό.
Η κατώτατη γραμμή
Ενώ η πλοήγηση στο σύστημα ταξινόμησης κρασιού του Μπορντό δεν είναι για τους αμυδρούς της καρδιάς, κερδίζοντας μια βασική κατανόηση του πώς η Bordelais κοσκινίζει μέσα από τα κρασιά με το δικό τους χλοοτάπητα μπορεί να βοηθήσει να ορίσετε κάποιες παραμέτρους αγορών και τις επιθυμίες αγορών ψυχραιμία. Λάβετε υπόψη ότι οι ταξινομημένες αυξήσεις αντιπροσωπεύουν μόνο περίπου το 3% της αγοράς κρασιού του Bordeaux, επηρεάζοντας την εικόνα του Μπορντό με έντονους τρόπους, αλλά όχι απαραίτητα μια πραγματική αναπαράσταση των νόστιμων επιτραπέζιων κρασιών Bordeaux που καταναλώνουν οι ίδιοι οι Bordelais καθημερινά. Οι ταξινομήσεις του κρασιού είναι μόνο ένα άλλο κομμάτι του παζλ, δεν είναι κρίσιμες για την αποστολή και την απόλαυση των κρασιών Bordeaux.
