Σον Τ Timberlake
Ο χειμώνας μπορεί να είναι θλιβερός, αλλά προς τα πάνω, είναι επίσης η εποχή που μας φέρνει εσπεριδοειδή. Με τα λαμπερά χρώματα και τις αρωματικές γεύσεις, τα λεμόνια, τα πορτοκάλια και τα άλλα εσπεριδοειδή μπορούν να φέρουν τον ήλιο στις πιο σκοτεινές μέρες και χάρη στην ικανότητά τους να αφυδατώνονται, μπορείτε να απολαύσετε αυτούς τους φρέσκους καρπούς όλο το χρόνο.
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους διατήρησης των εσπεριδοειδών είναι η αφυδάτωση, η οποία μπορεί να γίνει με διάφορες μεθόδους, το πιο εύκολο από το οποίο είναι το ψήσιμο τους σε φούρνο μεταφοράς σε λεπτές φέτες.
Η διαδικασία προετοιμασίας είναι σχεδόν εξίσου σημαντική για τη διατήρηση της φρεσκάδας τους επόμενους μήνες. Θα πρέπει να ελέγξετε τα αποξηραμένα εσπεριδοειδή σας αρκετές φορές την ημέρα για μια εβδομάδα μετά την πρώτη αφυδάτωση για να βεβαιωθείτε ότι δεν αφήνεται υγρασία στο φρούτο πριν την τοποθετήσετε στο κελάρι σας για αποθήκευση.
Βήματα για την αφυδάτωση των εσπεριδοειδών
Για να ξεκινήσετε, θα θέλετε να συγκεντρώσετε όλα τα επιθυμητά φρούτα σας σε ένα μέρος και να τα καθαρίσετε και να τα ξεπλύνετε καλά πριν συνεχίσετε την προετοιμασία. Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε βιολογικά φρούτα στην περίπτωση της διατήρησης ολόκληρου του φρούτου, της φλούδας και όλων, καθώς αυτά τα φρούτα τείνουν να φρέσκουν και να διαρκούν περισσότερο από τα μη βιολογικά φρούτα. Βεβαιωθείτε ότι τα στεγνώνετε πριν τα κόψετε σταυρωτά σε δίσκους.
Μόλις τεμαχιστεί σταυρωτά, τα εσπεριδοειδή μπορούν να αποξηραθούν σχηματίζοντας τροχούς που μοιάζουν με βιτρό που μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν σε μπράτσα και tagines, να προστεθούν στα τσάγια ή απλά να πέσουν στο μπουκάλι νερό για να προσθέσετε μια φρέσκια γεύση οποιαδήποτε στιγμή.
Ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου σας, θα θέλετε να προσαρμόσετε τα μικρότερα εσπεριδοειδή όπως το limes και τα kumquats σε δίσκους μιας τέταρτης ίντσας, ενώ μεγαλύτερα όπως τα πορτοκάλια και το γκρέιπφρουτ θα πρέπει να κόβονται σε πάχος μισού ίντσας. Μπορείτε να κόψετε με το χέρι με ένα μαχαίρι, αλλά για πιο συνεχείς φέτες, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαντολίνο ή ακόμα και ένα ηλεκτρικό τεμαχιστή.
Τοποθετήστε τις φέτες σε δίσκους αφυγραντήρα, βεβαιώνοντας ότι δεν ακουμπούν. Αν ο αφυγραντήρας σας έχει ρυθμίσεις θερμοκρασίας, γυρίστε τον σε 135 F ή μεσαίου ύψους, ή εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε το εσπεριδοειδές σε ράφια σε δίσκους φύλλων και να τα τοποθετήσετε σε φούρνο με πολύ χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 200 F).
Χρόνος αφυδάτωσης και συντήρηση για συντήρηση
Ο χρόνος που χρειάζεται για να στεγνώσει το εσπεριδοειδές εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος των φετών σας. Οι μικρές ρόδες κουμκουάτ μπορεί να διαρκέσουν μόνο δύο με τρεις ώρες, ενώ το γκρέιπφρουτ μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 12 ώρες. Στο τέλος, ψάχνετε τους τροχούς να είναι στεγνοί αλλά ακόμα εύκαμπτοι. Η σάρκα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά όχι υγρή. Ο πυρήνας πρέπει να είναι σπογγώδης και μπορεί να κάμπτεται ελαφρώς.
Όπως συμβαίνει με όλα τα αφυδατωμένα τρόφιμα, οι φέτες πρέπει να προετοιμαστούν. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα βάζο γεμίζοντας μόλις τα δύο τρίτα γεμάτα και σφραγίστε το βάζο με ένα καπάκι και στη συνέχεια ανακινήστε το βάζο μερικές φορές την ημέρα για μια εβδομάδα. Εάν παρατηρήσετε κάποια υγρασία στο βάζο, τα εσπεριδοειδή δεν έχουν στεγνώσει επαρκώς και πρέπει να επιστρέψουν στον αφυγραντήρα. Μόλις είστε πλήρως προετοιμασμένοι, μπορείτε να γεμίσετε τα βάζα σας εντελώς με τα εσπεριδοειδή.
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα εσπεριδοειδή σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Θα πρέπει να διαρκεί σχεδόν απεριόριστα, αν και το χρώμα και η γεύση μπορεί να εξασθενίσουν με την πάροδο του χρόνου. Ωστόσο, εάν αρχίσετε να βλέπετε ξανά υγρασία μετά από πολύ καιρό αποθήκευσης αυτών ή παρατηρήστε μια έντονη μυρωδιά από το φρούτο, ίσως είναι καιρός να το πετάξετε και να αφυδατώσετε μια άλλη παρτίδα.
