Studio MaaHoo / Getty Images
Όταν μια συνταγή ζητά ένα κινεζικό συστατικό που λείπεις, συχνά μπορείς να κάνεις αντικατάσταση. Μπορεί να μην έχετε μια ασιατική αγορά ειδικών χρήσιμες, ή μπορεί να μην διαθέσει τι απαιτεί η συνταγή σας. Τα καλά νέα είναι ότι πολλά από τα συστατικά που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της κινεζικής κουζίνας, όπως τα φλογερά κόκκινα τσίλι πιπεριές, δεν είναι γηγενή στην Κίνα, αλλά αντ 'αυτού εισήχθησαν από άλλους πολιτισμούς. Γι 'αυτό μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε άλλα συστατικά.
Ακολουθούν μερικές προτάσεις υποκατάστασης τροφίμων για συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κινεζική κουζίνα:
Υσκα
Το άγαρ-άγαρ είναι ένα κονιοποιημένο ασιατικό υποκατάστατο ζελατίνης που παρασκευάζεται από φύκια που δεν απαιτούν ψύξη. Είναι όλο και περισσότερο διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ, ίσως επειδή είναι μια εναλλακτική λύση για τη βιταμίνη της ζελατίνης, που είναι ζωικό προϊόν. Αλλά αν δεν μπορείτε να το πάρετε (και δεν είστε vegan), απλώς χρησιμοποιήστε ζελατίνη αντ 'αυτού. Εάν είστε vegan, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε πούδρα πηκτίνης ή κόμμι γκουάρ.
Bamboo Shoots
Φρέσκα βότανα μπαμπού μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί, αλλά μπορείτε να αγοράσετε κονσέρβες μπαμπού βλαστοί από τα κινεζικά σούπερ μάρκετ. Αποστραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα με κρύο νερό προτού μαγειρέψετε. Φρέσκα και κονσερβοποιημένα βλαστάρια μπαμπού γεύονται εντελώς διαφορετικά, ωστόσο, και μπορείτε να προτιμήσετε την υποκατάσταση ενός διαφορετικού λαχανικού. Για βραδέως μαγειρεμένα πιάτα όπως το χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα καρότα. Εάν ανακατεύετε το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το βόειο κρέας και η συνταγή δηλώνει βλαστούς μπαμπού, τα εναλλακτικά λαχανικά περιλαμβάνουν σπαράγγια, καρότο, λευκό λάχανο και μπρόκολο.
Bok Choy
Αντικαταστήστε το bok choy με το Swiss chard, το μακρύ μπρόκολο μπρόκολου, το μπρόκολο, τα κινεζικά φύλλα (λάχανο Napa), το πράσινο λάχανο της καρδιάς ή τα χόρτα της άνοιξης.
Κινέζικα σκόνη πέντε καρυκευμάτων
Χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες κανέλας, γλυκάνισου, γαρύφαλλου, μάραθου και πιπεριού Szechuan. Εάν τα πιπεριά Szechuan δεν είναι διαθέσιμα, χρησιμοποιήστε φρέσκα μαύρα πιπέρι. Εάν χρειάζεστε σκόνη πέντε μπαχαρικών για αργό κρέας μαγειρέματος τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα ή δύο αστέρων ανώνυμα, κανέλα κανέλας και σκελίδες σαν υποκατάστατο της σκόνης των πέντε μπαχαρικών.
Γάλα καρύδας
Το γάλα καρύδας είναι λίγο παχύτερο και πιο κρεμώδες από το κανονικό γάλα και ορισμένες συνταγές θα ωφεληθούν από τη γεύση που προσθέτει. Για να το αναπαράγετε, χρησιμοποιήστε το πλήρες γάλα, το γάλα σόγιας ή το ξηρό γάλα σε ίσες ποσότητες και προσθέστε λίγο εκχύλισμα καρύδας για γεύση. Για την κρέμα καρύδας, αντικαταστήστε μισή και μισή κρέμα γάλακτος με εκχύλισμα καρύδας για γεύση.
Αποξηραμένο μανιτάρι Shiitake
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα shiitakes με ξηρά μίγματα άγριων μανιταριών ή αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Φρέσκο τζίντζερ
Το τζίντζερ εδάφους μπορεί να υποκαταστήσει το φρέσκο τζίντζερ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ζαχαρωμένο γλυκό, αν και θα προσθέσει γλυκύτητα και αυτό μπορεί να μην είναι τόσο επιθυμητό σε μερικές συνταγές.
Σκελίδες σκόρδο
Χρησιμοποιήστε σκόνη σκόρδου για να αντικαταστήσετε το φρέσκο σκόρδο.
Σάλτσα Hoisin
Χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες κέτσαπ και μελάσσας ως υποκατάστατο για τη σάλτσα ψωμιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη γλυκιά σάλτσα φασολιών ως αντικατάσταση.
Lotus Root Αλεύρι
Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο αραβοσίτου ή άμυλο πατάτας για να αντικαταστήσετε αλεύρι ριζών λωτού.
Σάλτσα οστρακοειδών
Αντικαταστήστε τη σάλτσα στρειδιών με παχιά σάλτσα σόγιας ή σάλτσα σόγιας.
Αμυλο πατάτας
Χρησιμοποιήστε άμυλο αραβοσίτου αντί για άμυλο πατάτας.
Ξύδι ρυζιού (Ξύδι ρυζιού)
Μπορείτε να αντικαταστήσετε ξίδι από ρύζι με ξύδι σέρι ή ξίδι από λευκό κρασί.
Σησαμέλαιο
Για να αντικαταστήσετε το σησαμέλαιο, τηγανίζουμε 1 κουταλιά σούπας σουσάμι σε 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
Σάλτσα σόγιας
Χρησιμοποιήστε το ιαπωνικό tamari για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας. Είναι παχύτερο και λιγότερο αλμυρό. Σε μια πρέζα, μπορείτε επίσης να αραιώσετε τη σάλτσα Worcestershire (3 κουταλιές της σούπας Worcestershire και 1 κουταλιά νερό για 1/4 φλιτζάνι υποκατάστατο σάλτσας σόγιας). Τα αμινοξέα καρύδας είναι μια επιλογή χωρίς γλουτένη.
