Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Η λεύκανση είναι μια διαδικασία κατά την οποία βράζετε ή λαχανικά ατμού για λίγο μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Πρόκειται για ένα ουσιαστικό βήμα πριν από την κατάψυξη πολλών λαχανικών, όπως το μπρόκολο, τα φυλλώδη χόρτα, τα φασόλια, τα okra και τα σπαράγγια.
Τα λαχανικά που είναι κατεψυγμένα χωρίς να έχουν λερωθεί είναι ασφαλή για φαγητό αλλά έχουν "εκτός" χρώματα, υφές και γεύσεις. Εάν έχετε κολλήσει ποτέ μια δέσμη ωμού σπανάκι στον καταψύκτη και το πήρατε αργότερα για να βρείτε ότι έχετε ένα σκοτεινό, χαλαρό χάος, καταλαβαίνετε.
Το χλωρισμό σταματά την ενζυματική δραστηριότητα που διασπά τα λαχανικά. Αυτά τα ένζυμα μπορούν να επιβιώσουν από τις θερμοκρασίες κατάψυξης και να συνεχίσουν τη διαδικασία αποσυνθέσεως ακόμα και αν το τρόφιμο είναι κατεψυγμένο. Η προεπεξεργασία του τροφίμου σε βραστό νερό ή ατμό σκοτώνει τα ένζυμα.
Πώς να Blanch Λαχανικά
- Φέρτε το νερό σε βράση ενώ καθαρίζετε τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα, κομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα βραστό νερό ή σε καλάθι με ατμό πάνω από βραστό νερό. Μαγειρέψτε για τον αριθμό των λεπτών που είναι κατάλληλα για το λαχανικό (δείτε το διάγραμμα που συνοδεύει αυτό το άρθρο.) Αφού το λαχανικό έχει λευκαριστεί για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα, στραγγίστε τα λαχανικά και αμέσως βυθίστε τα λευκασμένα λαχανικά σε παγωμένο νερό ή τρέξτε κρύο νερό πάνω τους. Θέλετε να ψήσετε το φαγητό όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε να μην συνεχίσει το μαγείρεμα από την υπολειπόμενη θερμότητα. Αφού το φαγητό κρυώσει γρήγορα, αποστραγγίστε καλά. Με φυλλώδη χόρτα, πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Το υπερβολικό υγρό έχει ως αποτέλεσμα κακής ποιότητας κατεψυγμένα τρόφιμα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε φούρνους ή δοχεία κατάψυξης και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη.
Αν και κάποιες πηγές υποδεικνύουν χρόνους λεύκανσης για γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, καλαμπόκι, και ντομάτες, αυτά τα λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν χωρίς φλούδες. Τα περισσότερα λαχανικά ρίζας, ειδικά πατάτες, δεν παγώνουν καλά, ακόμη και όταν πρώτα είναι λευκασμένα.
Chelsea Damraksa / Η ερυθρελάτη τρώει
Χρωματισμός για τα λαχανικά
Ακολουθεί μια λίστα με τα λαχανικά που παγώνουν καλά όταν φουσκώνετε πρώτα και πόσες ώρες θα πρέπει να παραμείνουν στο βραστό νερό ή στον ατμό:
- Καρύδια αγκινάρας - 6 λεπτάΑσπασμός - 2 έως 4 λεπτά ανάλογα με το πάχος του μίσχουΚαρποί, πράσινο ή κερί - 3 λεπτάΒρόκολο, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας - 2 λεπτά Λάχανα βρουκέλλα - 3 έως 5 λεπτά ανάλογα με το μέγεθοςΚούλευμα, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας - 3 (2-3 λεπτά) - 1 έως 2 λεπτά (χρησιμοποιήστε το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για κολύμβηση και λάχανο) Okra - 2 με 3 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος Πέσες στο πάτωμα - 2 με 3 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος Πέσες, χωρίς κέλυφος - 1, 5 λεπτάSquash, Chayote - 2 λεπτάSquash, καλοκαίρι - 3 λεπτά
Ακόμη και τα άσπρα λαχανικά και τα κατεψυγμένα λαχανικά χάνουν μερικά από τα θρεπτικά τους συστατικά με την πάροδο του χρόνου, γι 'αυτό είναι σημαντικό να επισημάνετε τα κατεψυγμένα τρόφιμά σας με την ημερομηνία κατάψυξης και να σημειώσετε πόσο μπορούν να καταψυχθούν τα τρόφιμα.
3 εύκολα βήματα για την κατάψυξη καλοκαιρινών φρούτων στο σπίτι
