Επιστροφή Eyed Peas και Πράσινοι. Getty
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 50 λεπτά
- Χρόνος διαβροχής:: 8 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6 έως 8
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 252 | Θερμίδες |
| 11g | Λίπος |
| 17g | Οι υδατάνθρακες |
| 22g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 6 έως 8 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 252 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 11g | 14% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 17% |
| Χοληστερόλη 52mg | 17% |
| Νάτριο 1441mg | 63% |
| Σύνολο υδατανθράκων 17g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 18% |
| Πρωτεΐνη 22g | |
| Ασβέστιο 172 mg | 13% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό είναι ένα ισχυρό δείπνο μιας σειράς και αγαπημένο στον αμερικανικό νότο. Σερβίρετε με μερικά χνουδωτά μπισκότα και πολτοποιημένα φραγκοστάφυλα για μια πραγματική γιορτή στο νότιο ύφος. Είναι επίσης παραδοσιακά σερβίρεται την Πρωτοχρονιά, επειδή ένα πιάτο μαυρομάτικων μπιζελιών θεωρείται προάγγελος πλούτου και ευημερίας για το επόμενο έτος.
Συστατικά
- 1/2 λιβρών αποξηραμένα μαύρα μάτια μπιζέλια (ξεπλένονται και ταξινομημένα)
- 1/4 λιβρών μπέικον (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα (αποφλοιωμένα)
- 2 καπνιστές αγκινάρες (περίπου 1 λίβρα συνολικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 κιλό χόρτα
- Πιπέρι εδάφους (ή γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε τα μαύρα μάτια σε ένα μεγάλο δοχείο και καλύψτε με κρύο νερό κατά 2 ίντσες. Αφήνουμε όλη την νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Αποστραγγίστε τα μπιζέλια, ξεπλύνετε καλά και στραγγίστε πάλι.
Στεγνώστε το δοχείο. Προσθέστε το μπέϊκον και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, σε μεσαία χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαυρίσει το μπέϊκον και το λίπος έχει γίνει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε τα ζαμπόν, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, τα μαύρα μάτια και το ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα, απομακρύνοντας κάθε αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράστε, καλύπτεται, για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τα χόρτα του κολλάρου και αφαιρέστε το σκληρό μέρος των στελεχών. Χοντροκομμένα τα φύλλα. Προσθέστε τα φύλλα συρραφής στην κατσαρόλα με τα μπιζέλια και επαναφέρετε το μίγμα σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε, ακάλυπτη, έως ότου τα μπιζέλια και τα πράσινα είναι τρυφερά, περίπου 10 λεπτά. Γευτείτε τη γεύση με το μαϊντανό πιπέρι και σερβίρετε ζεστό.
Συμβουλές
- Εάν θέλετε να απολαύσετε γρήγορα τα μπιζέλια, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό κατά 2 ίντσες. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και βράζουμε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε τη να σταθεί για 1 1/2 ώρες. Αποστραγγίστε τα μπιζέλια, ξεπλύνετε καλά και στραγγίστε πάλι. Βεβαιωθείτε ότι πλύνετε καλά τα χόρτα πριν χρησιμοποιήσετε, καθώς τα φύλλα μπορούν να έχουν άμμο και άμμο πάνω τους.
Συνταγή Ετικέτες:
- ζαμπόν
- συνοδευτικό
- νότιος
- kwanza
