Ο James Baigrie / Getty Images
- Σύνολο: 4 ώρες
- Προετοιμασία: 3 ώρες
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 8 έως 10 μερίδες
Το Bien me sabe είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο της Βενεζουέλας - πλούσιο κέικ καρύδας με στρώματα κρέμας και μαρέγκας. Το όνομα μεταφράζεται σε "γούστα καλό για μένα" (ένα καλό μάθημα γραμματικής για όσους μελετούν αυτά τα δυσνόητα ισπανικά ρητά ρητά). Αυτό το κέικ είναι παρόμοιο με το tres leches cake, επειδή σερβίρεται με απλή ψύξη και είναι εξαιρετικά υγρό, γλυκό και πλούσιο. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το κέικ χρησιμοποιώντας ένα μίγμα κέικ για να εξοικονομήσετε χρόνο, ή να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας συνταγή λευκής κέικ ή κέικ σφουγγαριών. Το Bien me sabe είναι καλύτερο αν επιτρέπεται να κρυώσει εν μία νυκτί, οπότε προγραμματίζετε μπροστά αν είναι δυνατόν.
Συστατικά
- Για το κέικ:
- 1 λευκό μίγμα κέικ
- 3 αυγά
- Φυτικό λάδι (σύμφωνα με τις οδηγίες του μείγματος κέικ)
- Για τη συμπλήρωση της Κρέμας Καρύδας:
- 1 (15-ουγκιά) μπορεί κρέμα καρύδας
- 1 1/3 φλιτζάνι γάλα
- 1 πρέζα αλάτι
- 5 κρόκοι αυγών (αποθέστε τα λευκά αυγών για μαρέγκα)
- 4 κουταλιές αραβοσίτου
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 κύπελλα που κρέμονται κρέμα γάλακτος
- Προαιρετικά: 1 φλιτζάνι καρύδα (αποξηραμένο με γλυκό ξηρό)
- Για το σιρόπι:
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ρούμι
- Για την επικάλυψη μαρέγκας:
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
- 5 ασπράδια αυγού
- Για να γαρνίρετε:
- Γαρνίρισμα: 1/2 φλιτζάνι κομμένη ξηρή καρύδα (ψημένη)
- Γαρνίρετε: κανέλα
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το επιδόρπιο της Βενεζουέλας χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες που θα σας βοηθήσουν να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το ψήσιμο.
Προετοιμασία του κέικ
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Στερεώστε μια κατσαρόλα 9 x 13 ιντσών με χαρτί κεριού.
Ανακατεύουμε το μείγμα από κέικ σύμφωνα με τις οδηγίες και ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι.
Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και κρυώστε πλήρως.
Προετοιμασία Pudding κρέμας καρύδας
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα της καρύδας, του γάλακτος και του αλατιού σε ένα σιρόπι.
Ενώ το γάλα θερμαίνεται, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, το άμυλο καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν το γάλα αρχίσει να σιγοβράζει, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε περίπου ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, χτυπώντας γρήγορα για να αναμειχθεί.
Ρίξτε το μείγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα και επιστρέψτε στη σόμπα. Μαγειρέψτε σε μεσαία και χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μίγμα κρέμας και να βράσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
Ανακατέψτε τη βανίλια, καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας καρύδας με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον μια ώρα ή δύο.
Μόλις η κρέμα καρύδας ψύχεται, βάλτε τη βαριά κτυπώντας κρέμα σε ένα μπολ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
Ανακατέψτε ένα φλιτζάνι της κτυπημένης κρέμας στην κρέμα καρύδας για να την φωτίσετε.
Στη συνέχεια, διπλώστε την υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα και το φλιτζάνι καρύδας (εάν χρησιμοποιείτε) σε κρέμα καρύδας. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να συγκεντρώσετε το κέικ.
Ετοιμάστε απλό σιρόπι
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Φέρτε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 3/4 φλιτζάνι νερό μόνο για να βράσει.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια ανακατέψτε το ρούμι.
Προετοιμάστε το μαρέγκο
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το 1/3 φλιτζάνι νερό, το σιρόπι καλαμποκιού και πιάστε το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε.
Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών στο (πολύ καθαρό) κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ και συνδέστε το καλώδιο χτυπήματος. Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού ζάχαρης από την προηγούμενη βαθμίδα φτάσει τους περίπου 240 F (115 C) ή μετά από περίπου 3 λεπτά, ενεργοποιήστε το μίξερ και ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών.
Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού ζάχαρης φτάσει τα 248 F (120 C), αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4 λεπτά και το σιρόπι ζάχαρης θα πρέπει να δημιουργεί λεπτές κλωστές αν το ψεκάσετε από ένα πιρούνι και θα έχει παχυνθεί.
Σε αυτό το σημείο, τα ασπράδια αυγών πρέπει να σχηματίζουν δύσκαμπτες κορυφές. Αργά και προσεκτικά ρίχνουμε το σιρόπι κάτω από το μπολ του μίξερ, μέσα στα χτυπημένα λευκά αυγών. Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά.
Διπλώστε σε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 1 κουταλάκι ρούμι εάν επιθυμείτε.
Συναρμολογήστε το κέικ
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Αφαιρέστε το κέικ από το τηγάνι και το κέικ φέτα στο μισό οριζόντια σε δύο στρώματα.
Απλώστε το ήμισυ του μείγματος κρέμας καρύδας στο κάτω μέρος της κάψας κέικ 9 x 13 ίντσας.
Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ πάνω από την κρέμα καρύδας. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να υγράσετε το κέικ με μερικά από τα μείγματα σιροπιού, στη συνέχεια πασπαλίστε το κέικ ελαφρά με κανέλα.
Διαδώστε την υπόλοιπη κρέμα καρύδας στην κορυφή του κέικ.
Κρέμα επικάλυψης με το δεύτερο στρώμα κέικ. Βρέξτε το κέικ με σιρόπι και πασπαλίστε με κανέλα.
Κορυφαίος κέικ με μείγμα μαρέγκας, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να στροβιλιστεί μαρέγκα διακοσμητικά.
Ενεργοποιήστε το φουρνάκι του φούρνου και καφέ προσεκτικά το πάνω μέρος της μαρέγκας κάτω από το κοτόπουλο (για ένα λεπτό ή δύο, όχι πολύ κοντά).
Πασπαλίστε την κορυφή του κέικ με ψητή καρύδα. Ψωμί κέικ αρκετές ώρες ή μια νύχτα πριν από την εξυπηρέτηση.
Υπόδειξη
- Για να φτιάξετε τη φρυγανιά, απλώστε 1/2 φλιτζάνι ζαχαρούχο κακάο και αφήστε το σε ένα φούρνο 350 F για να το ψήσει. Ελέγχετε συχνά την καρύδα και ανακατεύετε περιστασιακά για να το ψήσει ομοιόμορφα. Όταν έχει φρυγανιστεί και είναι χρυσαφίσιο, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
Συνταγή Ετικέτες:
- κέικ
- επιδόρπιο
- νοτιοαμερικάνος
- Χριστούγεννα
