Rita Maas / Photodisc / Getty Images
Υπάρχουν αρκετά στυλ μπύρας που κατοικούν κάτω από την μεγαλύτερη ομπρέλα μπύρας σιταριού. Όπως και οι stouts, υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες μπύρας σιταριού για να τις καλύψουν σωστά σε ένα σύντομο προφίλ στυλ μπύρας. Κοιτάζοντας τις πιο δημοφιλείς εκδόσεις, θα έχετε μια καλή ιδέα για το τι να περιμένετε όταν μια ετικέτα μπίρας δείχνει ότι πίνετε μια μπύρα σιταριού.
Τι κάνει μια μπύρα μια μπύρα σιταριού;
Για να θεωρηθεί μια μπύρα σιταριού, μια σημαντική ποσότητα του πολτού πρέπει να περιέχει σιτάρι. Οι μπύρες σιταριού περιέχουν συνήθως 30 έως 70% βύνη σίτου. Το υπόλοιπο είναι κανονική βύνη κριθαριού, συνήθως μια χλωμή ποικιλία όπως Pilsner.
Αν και υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ που μπορούν να ονομαστούν μπύρες σιταριού, όλα έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά.
- Το σιτάρι έχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη σε αυτήν από το κριθάρι, το οποίο συμβάλλει σε παχιά, μακράς διαρκείας κεφάλια. Αυτή η πρωτεΐνη δημιουργεί επίσης ομίχλη στις περισσότερες μπύρες σιταριού. Το σίγουρο συνεισφέρει πολύ λίγο γεύση σε μια μπύρα, αλλά συμβάλλει σε μια ξεχωριστή μεταξένια αίσθηση στο στόμα. είναι εξαιρετικά αναβράζοντα και τα περισσότερα έχουν ελαφριά γεύση, καθιστώντας τους μεγάλες καλοκαιρινές μπύρες.
Hefeweizen
Η πιο γνωστή και πρωτότυπη μπύρα σιταριού είναι η hefeweizen. Η χρήση του σιταριού ως συστατικού της μπύρας ήταν η πρώτη εξαίρεση που έγινε στον περίφημο νόμο περί καθαρότητας της μπίρας, Rheinheitsgebot. Η εξαίρεση αυτή έγινε ειδικά έτσι ώστε η ευγένεια να συνεχίσει να απολαμβάνει αυτό το ύφος.
Αυτό το βαυαρικό στυλ της μπύρας σιταριού είναι χλωμό και θολό. Εμφιαλώνεται και σερβίρεται χωρίς φιλτράρισμα, έτσι ώστε η ζύμη που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης εξακολουθεί να είναι παρούσα. Αυτό το ιδιαίτερο στέλεχος ζυμομύκητα συνεισφέρει τις νότες μπανάνας και σκελίδας στο άρωμα και τη γεύση της μπύρας.
Η μπύρα με σιτάρι είναι ένα αχλάδι, γι 'αυτό είναι βαρύτερο και δεν παρέχει το χαστούκι μιας λάξερας. Αλλά σερβίρεται κρύο, με ή χωρίς μια φέτα λεμόνι, δεν είναι λιγότερο αναζωογονητικό.
- Paulaner Hefe-WeizenSchneider WeisseSamuel Adams Hefeweizen
Berliner Weisse
Ενώ οι ζυθοποιοί στη νότια Γερμανία βασίζονται στη ζύμη για τη γεύση και το άρωμα των μπύρας σιταριού τους, οι ζυθοποιοί στη βόρεια Γερμανία χρησιμοποιούν διαφορετική τεχνική. Το Berliner Weisse ζυμώνεται με ζύμη αλέας και Lactobacillus delbruckii που δημιουργεί μια αξέχαστη μπύρα.
Το βακτήριο συμβάλλει στην κυριαρχία του στόματος. Διαφορετικά, αυτή η μπύρα είναι ελαφριά και πολύ αναβράζουσα. Μερικοί οπαδοί αυτού του σπάνιου στυλ επιθυμούν να το γλυκάνουν με αρωματισμένα σιρόπια. Αυτό μπορεί να λειτουργήσει για αυτούς, αλλά όπως συμβαίνει με κάθε μπίρα, είναι καλύτερο οι αρχάριοι να δοκιμάσουν ένα Berliner Weisse από μόνο του πρώτα.
- Βερολίνο Kindl WeisseSchultheiss Βερολίνου WeisseΤο κεφάλι είναι το Βερολίνο Weisse
Σκούρες μπύρες σίτου
Υπάρχουν δύο σκούρες μορφές σίτου: Dunkelweizen και Weizenbock. Ωστόσο, πρέπει να επισημανθεί ότι τα πρώιμα hefeweizens ήταν πιθανώς πολύ πιο κοντά στα dunkelweizen από τα σημερινά hefeweizens.
Τα Dunkelweizens παρασκευάζονται πολύ σαν hefeweizen εκτός από το ότι η χρησιμοποιούμενη βύνη είναι συνήθως μία από τις δύο πιο σκούρες ποικιλίες - βύνη της Βιέννης ή του Μονάχου. Αυτές οι βύθοι συμβάλλουν σε ένα χρώμα καστανιάς και είναι οι βασικές βύνη που χρησιμοποιούν το στυλ Oktoberfest.
Ο συνδυασμός των πλούσιων φρυγμένων γεύσεων της βύνης και των σημειώσεων της μπανάνας και του φλοιού από τη ζύμη Hefeweizen μπορεί να δημιουργήσει μια θαυμάσια πολύπλοκη και ικανοποιητική ζύμη. Το Weizenbock κατασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, εκτός από το ότι είναι μια μπύρα μεγαλύτερης βαρύτητας, έτσι τουλάχιστον με αλκοολούχο περιεχόμενο, είναι παρόμοια με μια μπύρα.
Παραδείγματα του Dunkelweizen να δοκιμάσετε:
- Franzickaner Hefe-Weisse DunkelΑντικετής Ur-WeisseTucher Hefe Weizen Dunkel
Παραδείγματα της Weizenbock για να δοκιμάσετε:
- Erdinger PikantusSchneider Aventinus
Krystal Beer
Η μπύρα σίτου Krystal είναι αυτό που θα φανταζόσαστε-σαφή μπύρα σιταριού. Συχνά βλέπετε τις μπύρες σιταριού που χαρακτηρίζονται ως μη φιλτραρισμένες και το κρυστάλλινο είναι ακριβώς το αντίθετο, είναι μια φιλτραρισμένη μπύρα σιταριού.
Το φιλτράρισμα παράγει μια κρυστάλλινη μπύρα χωρίς κανέναν από τους νεφελώδεις χαρακτήρες ενός hefeweizen. Η διαδικασία αφαιρεί επίσης τα υλικά που συμβάλλουν στη γεύση και τον χαρακτήρα της μπύρας, έτσι οι μπύρες κρυσταλλικού σιταριού είναι πολύ ελαφρύτερες από τους κανονικούς σίτους. Διατηρούν τις ίδιες νότες μπανάνας και σκελίδας αν και αυτές είναι πολύ πιο λεπτές.
- Edelweiss Weissbier KristallklarWeihenstephaner KristallweissbierBayern Ζυθοποιία Χορεύοντας πέστροφας Ale
Βελγικό Witbier
Χάρη στον Hoegaarden, αυτό το άλλο σχεδόν νεκρό ύφος έρχεται ξαφνικά πίσω. Παρασκευάζονται παρόμοια με τα ζυμαρικά, τα βελγικά witbiers χρησιμοποιούν μια μαγιά παρόμοια με τη μαγιά των Βαυαρών με τον τρόπο που προσθέτει γεύση και άρωμα, αλλά αυτά τα χαρακτηριστικά είναι σαφώς διαφορετικά.
Αυτό το στυλ, έχοντας μεγαλώσει χωρίς να υπόκειται στην περιοριστική Rheinheitsgebot, περιλαμβάνει επίσης φλούδα πορτοκαλιού και κόλιανδρο. Τα Witbiers είναι ταυτόχρονα φρέσκα γευστικά και πολύπλοκα. Άλλες μορφές μπύρας του Βελγίου περιέχουν βυνοποιημένο και μη σίτος, αλλά δεν θεωρούνται γενικά μπύρες σιταριού.
- Blanche De BruxellesAllagash WhiteFiat Lux
Αμερικανική μπύρα σιταριού
Οι Αμερικανοί ζυθοποιοί έχουν τη δική τους περιστροφή σε μπύρα σιταριού. Αυτό το στυλ παίρνει τη συνταγή hefeweizen και αντικαθιστά τη διακριτή ζύμη με πολύ πιο καθαρή ζύμωση ζυμομύκητες.
Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ λεπτή ζύμη. Είναι μια μεγάλη μπύρα μετάβασης για πολλούς πότες μπύρας που είναι νέοι στη μεγαλύτερη κατηγορία μπύρας σιταριού.
- Σιέρα Νεβάδα Μη φιλτραρισμένο σιτάρι BeerPyramid Hefe Weizen
Φρούτα σιτάρι μπύρες
Η μπύρα σίτου είναι η ιδανική βάση για πολλές μπύρες φρούτων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σιτάρι συμβάλλει τόσο λίγο στη γεύση της μπύρας, ενώ ταυτόχρονα παράγει κάποιες επιθυμητές ιδιότητες όπως η κατακράτηση του κεφαλιού και η ομαλή, πλήρης αίσθηση στο στόμα.
Υπήρξε μια εποχή που σχεδόν κάθε brewpub μπήκατε σε εξυπηρετούν μια άγρια δημοφιλή μπύρα σίτου βατόμουρο. Αν και αυτή η μανία πέθανε γρήγορα, υπάρχουν ακόμα αρκετά από αυτά γύρω.
Οι μπύρες από φρουτοσαλάτες δεν περιορίζονται στα μούρα. Σχεδόν όλα τα φρούτα και αρκετά καρυκεύματα έχουν βρει το δρόμο τους σε μια συνταγή μπύρας σιταριού σε κάποιο επίπεδο. Ενώ κανένας δεν είχε τη δύναμη και τη δημοτικότητα που διαμένουν για να κερδίσει ξεχωριστή διάκριση στυλ, υπάρχουν απλά πάρα πολλές μπίρες φρούτων σίτου στην αγορά για να μην τους αναγνωρίσουν.
Αυτό είναι μόνο η αρχή
Αναμφίβολα θα βρείτε μερικά στυλ σιτηρών μπύρας που φαίνονται να ταιριάζουν περισσότερο από μία από τις κατηγορίες που παρουσιάζονται εδώ. Σκεφτείτε αυτή τη λίστα στυλ σαν απλά ένα άλμα για να ξεκινήσετε την εξερεύνηση μπύρας σιταριού εάν δεν είστε ήδη εξοικειωμένοι με τις παραλλαγές της. Η μπύρα σίτου σίγουρα θα συνεχίσει να επεκτείνεται και να ερμηνεύεται από τους σύγχρονους ζυθοποιούς σήμερα.
