Ο Έλαμος / Έλενα Ζάχος
Οι αποβάθρες ήταν δημοφιλή άγρια βρώσιμα κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης λόγω της γεύσης τους, της λεμονιάς, της ευρύτατης αφθονίας τους και του γεγονότος ότι ήταν ελεύθεροι για τη λήψη. Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ξεχάσει αυτό το κοινό και νόστιμο βρώσιμο ζιζάνιο.
Οι αποβάθρες είναι πολυετή φυτά που καλλιεργούνται από τα σκουπίδια και βρίσκονται συχνά στο παραμελημένο, διαταραγμένο έδαφος όπως τα ανοικτά χωράφια και κατά μήκος των οδών. Ενώ οι αποβάθρες μπορεί να είναι πιο ευτυχισμένες και πιο γευστικές όταν αναπτύσσονται με άφθονη υγρασία, το taproot υποδεικνύει ότι είναι ανθεκτικά στην ξηρασία φυτά. Οι αποβάθρες αναπτύσσονται ως βασικές ρόδακες φυλλώματος στις αρχές της άνοιξης. Είναι συχνά ένα από τα πρώτα πράσινα που θα προκύψουν. Μέχρι αργά το βράδυ ή στις αρχές του καλοκαιριού, η αποβάθρα παράγει ψηλά μίσχους λουλουδιών που φέρουν άφθονες ποσότητες σπόρων, οι οποίες είναι επίσης βρώσιμες. Ο σπόρος, ωστόσο, μπορεί να επεξεργαστεί έντονα εργατικά και οι αναφορές για την ευκολία του είναι πολύ ποικίλες.
Το φύλλωμα των ώριμων φυτών αποβάθρας μπορεί να είναι από ένα έως τρία πόδια ψηλό, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά στις αρχές της άνοιξης, όταν είναι πιο νόστιμο, τα μικρότερα φυτά μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστούν. Αναζητήστε τα ψηλά, σκούρα καφέ, διακλαδισμένα στελέχη λουλουδιών που παρήγαγαν την καλλιέργεια σπόρων του προηγούμενου έτους. Αυτά συχνά παραμένουν στάσιμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα και θα προκύψει νέα ανάπτυξη από τη βάση του στελέχους.
Ποιες δεξαμενές είναι βρώσιμες;
Υπάρχουν πολλές εδώδιμες αποβάθρες, αλλά η σγουρή αποβάθρα και η πλατιά αποβάθρα είναι οι πιο συνηθισμένες στις ΗΠΑ και την Ευρώπη. Άλλες βρώσιμες δεξαμενές περιλαμβάνουν R. occidentalis (δυτική αποβάθρα), R. longifolius (αποβάθρα αυλής) και R. stenphyllus (αποβάθρα πεδίου). Ο R. hymenosepalus (άγριο ραβέντι) είναι κοινός στην έρημο στην αμερικανική νοτιοδυτική. Είναι μεγαλύτερο και πιο χυμώδες από πολλές άλλες αποβάθρες. Έχει γίνει μια παραδοσιακή πηγή τροφίμων και χρωστικών ουσιών για αρκετές φυλές Native American.
Η δεξαμενή υπομονής ( R. patientia ) κάποτε καλλιεργήθηκε ως λαχανικό στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη και εξακολουθεί να καλλιεργείται από μικρό αριθμό κηπουθών. Η αποβάθρα υπομονής μπορεί να βρεθεί ως άγριο φυτό. Είναι μεγαλύτερο, πιο τρυφερό και ίσως πιο νόστιμο από οποιοδήποτε άλλο εργοστάσιο αποβάθρας. Οι σπόροι μπορούν να βρεθούν για πώληση στο διαδίκτυο.
Ένα από τα καλύτερα χαρακτηριστικά αναγνώρισης για τις αποβάθρες είναι το λεπτό περίβλημα που καλύπτει τους κόμβους όπου τα φύλλα αναδύονται. Αυτό ονομάζεται ocrea, και γίνεται καστανό καθώς το φυτό μεγαλώνει. Η κατάσταση του ocrea μπορεί να είναι μια καλή ένδειξη του πόσο τρυφερό και νόστιμο είναι το εργοστάσιο αποβάθρας. Ένα δεύτερο εξαιρετικό χαρακτηριστικό αναγνώρισης είναι η βλαστορινική ποιότητα των στελεχών. Γνωρίζετε ότι μόνο τα νεαρά φύλλα αποβάθρας καλύπτονται με βλεννώδη.
Η ξινή γεύση της αποβάθρας προέρχεται από οξαλικό οξύ, το οποίο, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει πέτρες στα νεφρά. Η ίδια ένωση βρίσκεται στο σπανάκι. Εάν το σπανάκι τρώει εναντίον των εντολών του γιατρού ή για εκείνους που είναι επιρρεπείς σε πέτρες στα νεφρά, μην τρώτε αποβάθρα. Τώρα, για εκείνους που είναι γενικά υγιείς και δεν τρώνε μεγάλες ποσότητες αποβάθρας σε τακτική βάση, θα πρέπει να είναι εντάξει. Για όσους είναι νευρικοί σχετικά με αυτό, σφάλμα από την πλευρά της προσοχής.
Κρεμ
Η κρησμένη αποβάθρα μπορεί επίσης να ονομάζεται κίτρινη αποβάθρα, ξινό αποβάθρα ή αποβάθρα narrowleaf, ανάλογα με το πού αγοράζονται. Τα κοινά ονόματα είναι δύσκολα γι 'αυτόν ακριβώς τον λόγο. αλλάζουν από τόπο σε τόπο. Για εκείνους που πρέπει να γνωρίζουν με ακρίβεια και με απόλυτη βεβαιότητα σε ποια εγκατάσταση ασχολούνται, χρησιμοποιήστε το βοτανικό λατινικό όνομα.
Πώς και πότε να μαζέψετε
Τόσο η σγουρή όσο και η πλατύφυλλη δεξαμενή είναι βρώσιμα σε διάφορα στάδια. Τα πιο τρυφερά φύλλα και τα καλύτερα αρωματισμένα με λεμόνι προέρχονται από μικρές αποβάθρες με μίσχους λουλουδιών που δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί. Επιλέξτε δύο έως έξι νεότερα από τα φύλλα στο κέντρο κάθε μάζας. Μπορεί να μην έχουν ακόμη αναπτυχθεί πλήρως, και θα είναι πολύ πεταλούδες.
Από τα πρώτα μέχρι τα μέσα της άνοιξης, τα νέα φύλλα είναι νόστιμα ωμά ή μαγειρεμένα. Εάν χρησιμοποιείτε ωμά φύλλα, αποφύγετε την υπερβολική έκκριση βλεννώδους υλικού αφαιρώντας το στέλεχος του φύλλου (μίσχος) και χρησιμοποιώντας μόνο τα πραγματικά φύλλα στις σαλάτες.
Τα midribs των μεγάλων φύλλων αποβάθρας μπορούν να είναι σκληρά και ινώδη, ενώ η λεπίδα φύλλων παραμένει τρυφερή. Αν βρεθεί ένα φυτό με νόστιμο φύλλωμα αλλά σκληρό μεσαίο, αφαιρέστε το μεσαίο από το φύλλο πριν το ψήσιμο. Επιπλέον, οι μεγαλύτεροι μίσχοι μπορεί να είναι σκληροί αλλά ευχάριστα ξινή. Σκεφτείτε να κόψετε τα μίσχους σε μικρά κομμάτια και να τα μαγειρέψετε ως υποκατάστατο του ραβέντι ή του ιαπωνικού κόμπους.
Στην κουζίνα
Όπως και πολλά χόρτα, οι αποβάθρες μειώνουν την ένταση όταν μαγειρεύονται, κατά περίπου 20 έως 25 τοις εκατό του αρχικού τους όγκου.
Βράστε ή σοτάρετε τα χόρτα για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεύση τους. Είναι εξαιρετικές σε τηγανητές πατάτες, σούπες, σούπες, πιάτα αυγών, ακόμη και τυρί κρέμα. Υπάρχει κάτι σχετικά με την υφή και τη γεύση της μαγειρεμένης αποβάθρας που λειτουργεί υπέροχα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Επειδή η δεξαμενή έχει μια σχετικά σύντομη εποχή συγκομιδής, όπως τόσες άγριες χόρτου, συγκομίζετε όσα μπορείτε όταν είναι στην αιχμή της, τότε ξυρίστε και παγώστε για μεταγενέστερη χρήση. Η αποβάθρα θεωρείται ένα διεισδυτικό ζιζάνιο σε δεκαπέντε κράτη, οπότε η χοιροτροφία πιθανότατα δεν θα προκαλέσει βαθούλωμα στον τοπικό πληθυσμό. Δοκιμάστε τη σφράγιση κενού και την κατάψυξη μιας τσάντας της αποβάθρας για τους χειμερινούς μήνες όταν η υπόσχεση των χόρτων της άνοιξης μοιάζει με μια σκληρή μαγειρική πειράγματα.
