Το Τουρκικό σέλινο στο ελαιόλαδο είναι αρωματισμένο με λεμόνι και χυμό πορτοκαλιού.
Elizabeth Taviloglu, 2012
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί έως 4 (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 278 | Θερμίδες |
| 27g | Λίπος |
| 9g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί έως 4 (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 278 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 27g | 35% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 19% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 644mg | 28% |
| Σύνολο υδατανθράκων 9g | 3% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 7% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 34 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Celeriac, ή στα τουρκικά, το kereviz (ker-eh-VEEZ), είναι μια ποικιλία από σέλινο που καλλιεργείται για την αρωματική, πολική ρίζα και όχι τα στελέχη της. Είναι συχνά λανθασμένα ονομάζεται «ρίζα σέλινο» επειδή μυρίζει και γεύσεις τόσο πολύ σαν σέλινο στέλεχος.
Το Celeriac προέρχεται από τη Μεσόγειο και από μέρη της Ευρώπης και χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες σε όλη την περιοχή. Μπορεί να έχετε δει συνταγές για σούπες σέλινου και σέλινο για σέλινο, αλλά στην τουρκική κουζίνα το σέλινο είναι ελαφρώς μαγειρεμένο σε ελαιόλαδο και χρησίμευσε ως πιάτο λαχανικών.
Αυτή η συνταγή για φέτες σέλινο και καρότα είναι ένα τυπικό λαχανικό δίπλα στην Τουρκία που σερβίρεται κρύο. Μια συμπίεση λεμονιού και λίγο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού δίνει αυτό το πιάτο μια υπέροχη, ελαφριά γεύση που συμπληρώνει το αρωματικό σέλινο και βοηθά επίσης να κρατήσει τα λαχανικά από το σκοτάδι.
Όπως και πολλά τουρκικά πιάτα λαχανικών, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για να χρησιμεύσει ως εναλλακτική σαλάτα ή πλάκα για να συνοδεύσει το γεύμα σας, ή μόνο του με κάποιο πλούσιο ψωμί για να σας βοηθήσει να απολαύσετε τους χυμούς. Μου αρέσει να έχω ένα σκελετό σέλινο με ένα μπολ τουρκικής σούπας κόκκινης φακής και λίγο ζεστό ψωμί για βυρσοδεψία.
Συστατικά
- 2 μεγάλα σέλινα (με μίσχους και φύλλα)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1/2 λεμόνι (χυμό)
- 1 πορτοκάλι (χυμό)
- 1 κουτ. άλας
- 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ. ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
Βήματα για να το κάνετε
Κατ 'αρχάς, κόψτε τα μίσχοι από το σέλινο σας και τα ταξινομήστε, σώζοντας τους φρέσκους, πράσινους μίσχους και μερικά φύλλα. Στη συνέχεια, αποφλοιώστε το σέλινο χρησιμοποιώντας ένα ανθεκτικό μαχαίρι.
Κόψτε κάθε αποφλοιωμένο σέλινο στα μισά και μετά κόψτε τα μισά περίπου πάχους ½ ίντσας. Γραμμή το κάτω μέρος μιας μεγάλης, καλύπτεται κατσαρόλα με το τεμαχισμένο σερσιρίδα και ψιλοβρέχει το χυμό λεμονιού και χυμό πορτοκαλιού πάνω από την κορυφή. Αυτό θα τους κρατήσει από το σκοτάδι ενώ εργάζεστε.
Ξεφλουδίστε το καρότο και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου ίντσας και τα τοποθετήστε πάνω από το σέλινο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε τεταρτημόρια. Ακριβώς κομμένα κάθε τρίμηνο και χωρίζουν τα δαχτυλίδια. Τοποθετήστε το κρεμμύδι πάνω από την κορυφή.
Ψιλοκόψτε τα πράσινα στελέχη και τα φύλλα που έχετε αφήσει στην άκρη και τα προσθέτετε στο τηγάνι. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το ¼ φλιτζάνι του ελαιολάδου.
Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά και βγάλτε την κατσαρόλα. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν μέχρι να είναι όλα τρυφερά και το υγρό μειωθεί.
Εάν το υγρό φαίνεται πάρα πολύ, αφαιρέστε το καπάκι και γυρίστε τη φωτιά για να εξατμιστεί γρήγορα το επιπλέον υγρό. Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου στο τηγάνι.
Αφαιρέστε απαλά τα λαχανικά από το τηγάνι και τα τοποθετήστε στην εσχάρα σας. Ψεκάστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο πάνω από την κορυφή.
Γαρνίρετε με μερικά ακόμα τεμαχισμένα φύλλα σέλινου ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- συνοδευτικό
- μέση ανατολική
- καλοκαίρι
