Σάρκα Μπάμπικα / Στιγμιότυπο Άνοιγμα / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
Αυτό είναι ένα πλούσιο και ικανοποιητικό στιφάδο θαλασσινών που προέρχεται από τη χώρα των Βάσκων - στα Πυρηναία και στην ακτή του Ατλαντικού στα σύνορα της Ισπανίας και της Γαλλίας. Αυτό που κάνει αυτό το νόστιμο ειδικό είναι ένας συνδυασμός θαλασσινών, τόσο ζεστής και γλυκιάς πάπρικας όσο και συνδυασμός βότανα. Το καλό απόθεμα ιχθύων είναι σημαντικό για αυτή τη συνταγή, αλλά θα μπορούσατε να υποχωρήσετε στο απόθεμα κοτόπουλου ή στο νερό. Χρησιμοποιούμε το χταπόδι μωρό, τα ριγέ μπάσο, τις γαρίδες και τα χτένια του μωρού σε αυτή την έκδοση, αλλά τα μύδια, το καβουροειδές κρέας, οποιοδήποτε είδος σκληρού ψαριού ή πραγματικά άλλα θαλασσινά θα κάνουν - απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε ποικιλία.
Συστατικά
- 1 κιλό μωρό μωρό
- 1 κιλό ψάρια (ένα σταθερό λευκό ψάρι, όπως το λαβράκι)
- 1/2 λίβρες γαρίδες
- 1/2 λωρίδες κόλπων
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 κοτσάνια σέλινου (ψιλοκομμένα)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1 πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστή πάπρικα (ή πιπέρι Espelette)
- 1 κουταλιά της γλυκιάς πάπρικας
- 1 κρασιού λευκό κρασί (ξηρό)
- 1 τεμάχιο ψαριών (ή κοτόπουλο ή νερό)
- 5 ντομάτες δαμάσκηνου (ψιλοκομμένες και σπόροι)
- 6 φύλλα φασκόμηλου (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές μαϊντανό (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- Χυμός λεμονιού
Βήματα για να το κάνετε
Κόψτε το χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα ψάρια σε κύβους 1- έως 2 ιντσών. Ξεφλουδίστε τη γαρίδα και πλύνετε τα χτένια. Πετάξτε καθένα από αυτά με λίγο αλάτι και αφήστε το στην άκρη - ξεχωριστά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε έναν ολλανδικό φούρνο ή ένα μεγάλο κατσαρόλα με τη μέση υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό ή δύο, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο. Σοταρίστε για 3 έως 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές και το χταπόδι μωρό.
Σοτάρετε το χταπόδι, τις πιπεριές και το κρεμμύδι για ένα λεπτό ή δύο, προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια γυρίστε τη φωτιά ψηλά και προσθέστε το λευκό κρασί.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και τα δύο είδη πάπρικας και ανακατεύουμε ξανά. Αφήστε το μείγμα να βράσει έντονα μέχρις ότου το μισό κρασί μαγειρευτεί μακριά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και δεντρολίβανο, και στη συνέχεια το απόθεμα ψαριών. ανακατεύετε και βράζετε. Γυρίστε τη ζεστασιά μέχρι να σιγοβράσει και αφήστε το να μαγειρέψει για 35 έως 40 λεπτά.
Δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε εάν χρειάζεται. Δοκιμάστε ένα χταπόδι: Εάν είναι τρυφερό, προχωρήστε. Αν όχι, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.
Μόλις το χταπόδι είναι τρυφερό, προσθέστε τις ντομάτες, τις γαρίδες, τα ψάρια και τα χτένια, και στη συνέχεια προσθέστε το μισό μαϊντανό. Μαγειρέψτε αυτό σε ένα σιγοβράστε για 4 έως 5 λεπτά.
Προσθέστε το υπόλοιπο μαϊντανό και το βασιλικό. Ανακατέψτε να συνδυάσετε και να σερβίρετε.
Αυτό το στιφάδο αυξάνεται πραγματικά με την ευκαιρία με κάποιο κακά ψωμί καλής ποιότητας και ένα καλό λευκό κρασί. Μια τέλεια επιλογή θα ήταν η ισπανική ή η Καλιφόρνια Albarino, αλλά ένα verdelho, pinot grigio, ξηρό riesling ή ιταλικό grillo θα ήταν εξαιρετικό, όπως και ένα ελληνικό assyrtiko. Αν είσαι μπύρα, ένα ελαφρύ βελγικό μπύρα θα ήταν ωραίο
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- Ισπανικά
- Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
