Βήμα-βήμα

Τι είναι η "besciamella";

Philippe Desnerck / Getty Images

Το Besciamella είναι η ιταλική εκδοχή της μπεσαμέλ , μιας από τις πέντε θεμελιώδεις γαλλικές "μητρικές σάλτσες". Είτε προέρχεται από την Ιταλία είτε από τη Γαλλία έχει συζητηθεί (και δεν έχει καθοριστεί ακόμα), αλλά εμφανίστηκε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Louis XIV. Όποια και αν είναι η προέλευση, χρησιμοποιείται ως βάση για πολλά πιάτα στην Ιταλία, τη Γαλλία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Δεν χρησιμοποιείται συχνά από μόνη της, αν και με την προσθήκη κάποιου τριμμένου τυριού ή / και άλλων αρτυμάτων μπορεί να μετατραπεί σε απλή σάλτσα ζυμαρικών ή να χυθεί πάνω σε λαχανικά και να ψηθεί (με ή χωρίς την προσθήκη ψεκασμού ψίχουλα ψωμιού) μέχρι χρυσαφί-καφέ για μια εγκάρδια gratinata ( gratinata ). Είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά λαζάνια και άλλα ψητά πιάτα ζυμαρικών. Αν και απαιτεί λίγα συστατικά και δεν είναι δύσκολο να γίνει, υπάρχουν μερικά κόλπα για να γνωρίσετε την επιτυχία της besciamella : διαβάστε!

Λιώνουμε το βούτυρο

Ο Dave King / Getty Images

Θα φτιάξουμε 2 φλιτζάνια besciamella . Αυξήστε ή μειώστε την κλίμακα ανάλογα με τις απαιτήσεις της συνταγής σας, αν και θα ήταν δύσκολο να πετύχετε με επιτυχία λιγότερο από 1 φλιτζάνι.

Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (1 ουγκιά / 30 γραμμάρια) αλατιού βουτύρου σε κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατέψτε στο αλεύρι

Θα γεμίσει / Getty Images

Με ένα συρμάτινο χτύπημα, χτυπήστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο λιωμένο βούτυρο. Τώρα έχετε ένα roux , ένα ουσιαστικό στοιχείο σε πολλά κλασικά πιάτα και τη βάση αρκετών από τις "σάλτσες μητέρας". Μπορεί να τείνει να χτυπά λίγο από την αρχή, αλλά να κρατήσει whisking και θα "εξομαλυνθούν".

Μαγειρέψτε το ροζ

Danette St. Onge

Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ροζ σε χαμηλή φωτιά, χτυπάτε συνεχώς, έως ότου είναι ελαφρώς χρυσαφί (περίπου 3 έως 5 λεπτά). Προσέξτε να μην το καψίσετε ή να το καφετήσετε πάρα πολύ, αλλά απλά για να φέρετε ένα ζεστό, καρυόχρωμο χρώμα και άρωμα.

Προσθέστε το γάλα

Ο Dave King / Getty Images

Αργά ρίξτε σε 2 φλιτζάνια γάλα, χτυπώντας δυνατά και συνεχώς. Ο ρόδος θα τείνει να συλλάβει και να συσσωρεύεται όταν το υγρό έχει προστεθεί (χρησιμοποιήστε τη θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς θερμαινόμενο γάλα, όχι ψυγείο-κρύο γάλα, για να αποφύγετε αυτό), γι 'αυτό είναι σημαντικό να συνεχίζετε να μαλακώτε ενεργά μέχρι το ροδό να έχει διαλυθεί στο γάλα και σχηματίζει ένα ομοιόμορφο, ομοιόμορφο μίγμα.

Εποχή

David Murray και Jules Selmes / Getty Images

Στρίψτε με ένα τσίμπημα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, ένα τσίμπημα λευκής πιπεριάς (αν επιθυμείτε), και θαλασσινό αλάτι, για να δοκιμάσετε.

Ανυψώστε τη θερμότητα και χτυπήστε μέχρι να παχυνθεί

Θα γεμίσει / Getty Images

Σηκώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει (περίπου 5 έως 7 λεπτά). Μην αφήνετε μια φόρμα δέρματος στην κορυφή της σάλτσας ή στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αν το κάνει, χτυπήστε καλά για να ενσωματώσετε και να μειώσετε λίγο τη θερμότητα. Όταν η μπεκιμάμελα είναι έτοιμη, θα χτυπήσει πάρα πολύ ένα κουτάλι που βυθίζεται σε αυτό. Εάν είναι λίγο πάρα πολύ παχύ για τους σκοπούς σας, μπορείτε να το λείψετε με το χτύπημα σε περισσότερο γάλα, λίγο κάθε φορά. Εάν, από την άλλη πλευρά, είναι πάρα πολύ λεπτό, συνεχίστε να χτυπάτε σε περισσότερο αλεύρι μέχρι να φτάσει στη σωστή συνεκτικότητα. (Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να έχετε περίπου 1 με 3 κουταλιές αλεύρι ανά φλιτζάνι γάλα ως γενική αναλογία.) Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα και διατηρήστε τη ζεστή μέχρι έτοιμη για χρήση (θα συνεχίσει να πυκνώνει καθώς δροσίζει).